Debata na temat oliwy z oliwek: zrobić to dobrze

Oliwa z oliwek jest coraz częściej stosowana w indyjskich kuchniach miejskich, ale mity na temat jej rodzajów i użycia wciąż istnieją.

Kilka badań potwierdza, że ​​spożywanie oliwy z oliwek, bogatej w jednonienasycone kwasy tłuszczowe (MUFA), przyczyniło się do niskiego wskaźnika chorób sercowo-naczyniowych, raka piersi i wydłużenia średniej długości życia w pasie śródziemnomorskim.

Oliwa z oliwek znalazła swoje miejsce w indyjskich kuchniach miejskich, a jej dostępność w supermarketach i okolicznych sklepach kirana wyraźnie wskazuje na jej rosnący popyt. Wydaje się jednak, że wciąż istnieją pewne mity dotyczące rodzajów olejków i ich stosowania.

Niemal święta w regionie Morza Śródziemnego — w krajach takich jak Francja, Hiszpania, Grecja, Włochy i Portugalia — oliwa z oliwek nie pochodzi z Indii, ale nie trzeba jej tu przedstawiać. Używany jeszcze kilka lat temu jako olejek do masażu dla niemowląt, powoli zyskał potężną reputację zdrowego serca.

Kilka badań potwierdza, że ​​spożywanie oliwy z oliwek, bogatej w jednonienasycone kwasy tłuszczowe (MUFA), przyczyniło się do niskiego wskaźnika chorób sercowo-naczyniowych, raka piersi i wydłużenia średniej długości życia w pasie śródziemnomorskim. Jedno z największych — Seven Country Study (1958-1964) — wykazało, że Grecja, z najwyższym spożyciem oliwy z oliwek, odnotowała najmniejszą liczbę zgonów z powodu chorób serca. To właśnie dzięki oliwie z oliwek zaczęto dostrzegać rozróżnienie między dobrymi a złymi tłuszczami.

Paradoksy francuskie i hiszpańskie symbolizowały znaczenie jakości tłuszczów, a nie tylko ich ilości.

Niską zapadalność na choroby serca w populacjach tych dwóch krajów przypisuje się wysokiemu spożyciu bogatej w jednonienasyconą oliwę z oliwek zawartej w zdrowej diecie obejmującej produkty pełnoziarniste, owoce i warzywa. Odzwierciedla to zalety dobrego tłuszczu.

Oliwa z oliwek różni się od innych olejów tym, że pochodzi z owoców, a nie z nasion i ma jedne z najwyższych stężeń polifenoli, MUFA i witaminy E. Te szczególne właściwości są odpowiedzialne za kilka jej korzyści zdrowotnych. Polifenole, witamina E i A prowadzą do wysokiego poziomu antyoksydantów, co obniża poziom złego cholesterolu (LDL), ciśnienie krwi, ryzyko chorób serca i raka. Im wyższa zawartość polifenoli, tym większe korzyści zdrowotne.

Wysoka zawartość MUFA odpowiada za wzrost poziomu dobrego cholesterolu, poprawę poziomu cukru we krwi u diabetyków oraz zmniejszenie otyłości brzusznej.

Oliwa z oliwek występuje w wielu odmianach: Extra-virgin, virgin, czysta / rafinowana / lekka i wytłoki. Oliwa z oliwek extra-virgin lub z pierwszego tłoczenia to najwyższa jakość. Ten olej ma najwyższą zawartość polifenoli. Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia jest nieco niższą kategorią, opartą na poziomie kwasowości poniżej 2 procent. Oliwa z oliwek (czysta/rafinowana) o kwasowości poniżej 3 procent jest otrzymywana poprzez rafinowanie oliwy z oliwek pierwszego tłoczenia (nie oliwy z wytłoczyn z oliwek), która ma wysoki poziom kwasowości. Wytłoki lub oliwę z oliwek ekstrahuje się z pozostałej miazgi lub pasty za pomocą wysokiej temperatury i rozpuszczalników.

Mity

Powinny być używane tylko oleje

Pamiętaj, nie ma idealnego oleju. Równowaga MUFA (jednonienasyconych kwasów tłuszczowych), PUFA (wielonienasyconych kwasów tłuszczowych) i tłuszczów nasyconych jest dobra dla zdrowia. Oliwa z oliwek w połączeniu z olejem musztardowym, sezamowym, rzepakowym lub olejem z otrębów ryżowych jako element zdrowego stylu życia może znacznie przyczynić się do promowania zdrowia i zapobiegania chorobom. Dobrymi dodatkami są tłuste ryby, siemię lniane i orzechy włoskie.

Extra-virgin nie do gotowania

Wbrew powszechnemu przekonaniu oliwa z oliwek ma wysoki punkt dymienia i jest jednym z najbardziej stabilnych termicznie olejów. Innymi słowy, do gotowania i smażenia można używać wysokiej jakości oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia (o niskiej zawartości wolnych kwasów tłuszczowych).

„Czysty” jest dobry

„Czysta” lub po prostu „oliwa z oliwek” jest zwykle mieszanką oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia i rafinowanej oliwy z oliwek i nie jest tym samym, co oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia lub oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia. Jest rafinowany, ma mało składników odżywczych i nie zapewnia takich samych korzyści jak oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia.

Autor jest dietetykiem klinicznym i założycielem http://www.theweightmonitor.com i Whole Foods Indie

Powyższy artykuł służy wyłącznie celom informacyjnym i nie ma na celu zastąpienia profesjonalnej porady medycznej. Zawsze zwracaj się o poradę do swojego lekarza lub innego wykwalifikowanego pracownika służby zdrowia w przypadku jakichkolwiek pytań dotyczących Twojego zdrowia lub stanu zdrowia.

czarny pająk z czarno-białymi nogami