Kuchnia północno-wschodnia jest zróżnicowana i znajduje coraz większe zapotrzebowanie

Podczas gdy Manipur słynie z dań rybnych, Nagaland jest lepiej znany z dań z bambusa i mięsa.

Momos (Źródło: IANS)

Czy to pikantne kotlety wieprzowe z Nagaland, czy subtelny voksa rep chhum (wędzona wieprzowina z liśćmi gorczycy) z Mizoram w połączeniu z pachnącym dzikim czerwonym ryżem z Manipur, dania z północno-wschodnich Indii są wystarczająco obfite, aby napełnić żołądek i dać dużo do myślenia .

Według Muana Tonsinga, właściciela Rosang Café z siedzibą w Delhi, kuchni północno-wschodniej nie można zaliczyć do jednej kategorii.

Większość ludzi postrzega północno-wschodnie jedzenie jako momos lub makaron. Moim celem jest zmiana tego postrzegania. Innym nieporozumieniem jest to, że nasze jedzenie jest bardzo ostre. Ponownie, to różni się w zależności od dania i smaku do smaku, powiedział Tonsing.

ile jest gatunków klonów

Podczas gdy Manipur słynie z dań rybnych, Nagaland jest lepiej znany z dań z bambusa i mięsa, podczas gdy kuchnia Mizorami jest głównie gotowana, a nie smażona i mniej pikantna. Sikkim i Arunachal Pradesh są jednak bardziej pod wpływem naszych wschodnich sąsiadów, takich jak Chiny, a zatem wprowadzają swoją wersję momos i makaronu, ale znowu bez napływu dużej ilości przypraw. Kuchnia Tripury jest ewidentnie pod wpływem kontynentu i słynie z masali. Jedzenie asamskie może się różnić, ale znowu jest dobrze znane ze swoich pikantnych smaków wynikających z intensywnego używania pomidorów i różnych owoców cytrusowych.

Iromba: Manipuri Chutney (Źródło: IANS)

Innym stereotypem, który słyszy się na północnym wschodzie, jest to, że trudno jest o dobre wegetariańskie jedzenie. W rzeczywistości uprawiane w regionie warzywa są nie tylko różnorodne, ale i niezwykle smaczne.

Część naszych warzyw otrzymujemy stamtąd, ponieważ są one głównie ekologiczne, bez dodatku pestycydów. Zwiększa to koszty produkcji, ale jeśli chodzi o smak, nic nie przebije autentycznego smaku północno-wschodniego, zapewnił Tonsing.

Specjalne składniki i niektóre przyprawy, takie jak znana na całym świecie raja mirchi lub bhut jolokia (Ghost Pepper), która według rekordów Guinnessa jest najgorętszym chili na świecie, jest uprawiana głównie w Nagaland i musi być przywieziona ze stanu.

Rosang mogła być jedną z pierwszych prywatnych restauracji oferujących północno-wschodnią żywność, która została otwarta w stolicy ponad 10 lat temu, ale od tego czasu pojawiło się wiele restauracji, co podkreśla rosnący popyt na tę kuchnię.

Aksa Kangam: Rozdrobniony suchy smażony kurczak podawany z proszkiem Raja Mircha (Źródło: IANS)

Według Ashisha Chopry, autora NE Belly, jednej z pierwszych książek kucharskich o kuchni północno-wschodniej, w ciągu ostatnich kilku lat nastąpiła dramatyczna zmiana. Spotkałem ludzi, którzy błędnie założyli, że jedzenie jest niezdrowe lub śmierdzące. Wiele wysiłku wkłada się w zmianę tego sposobu myślenia i wprowadzenie tej kuchni do głównego nurtu.

Kuchnia została wprowadzona do kulinarnego obiegu Delhi dzięki migracji północno-wschodnich mieszkańców. Stopniowo to się zaczęło i nagle z jednego sklepu w Dilli Haat lub z państwowych pensjonatów łącznikowych nastąpił gwałtowny wzrost liczby restauracji serwujących tę kuchnię. W pewnym momencie w niedalekiej przeszłości nie można było wyobrazić sobie pełnoprawnej restauracji Naga. Teraz to się zmieniło. I nie tylko ludzie w Delhi stają się bardziej żądni przygód, ale sama kuchnia przechodzi metamorfozę lub fuzję, aby zaspokoić nowoczesne gusta.

Raja Burger z plemiennej kuchni Dzukou to jedno z takich dań fusion, które zawiera elementy Naga, ale jest przygotowane w stylu, który da każdemu amerykańskiemu burgerowi szansę na swoje pieniądze. Według właścicielki i szefowej kuchni Karen Yepthom, w ciągu trzech lat, odkąd rozpoczęła działalność w branży spożywczej, odnotowała niesamowity wzrost bazy klientów, pokazując tym samym rosnące zapotrzebowanie na tę kuchnię.

To prawda, że ​​jedzenie Naga jest znane jako pikantne, ale naszym celem jest próba zachowania autentyczności, a jednocześnie catering na różne palety. Więc jeśli klient chce go na gorąco, niech tak będzie, a jeśli nie, to tak go ugotujemy. I dlatego działa na wszystkich, powiedział Yepthom.

Jeśli chodzi o stereotypy, objazdy polegają na tym, że nie ma niczego, czego Nagi nie jedzą – wliczając w to psy.

To powszechne założenie, ale to nieprawda. Nie wszystko, co się rusza, trafia do naszych garnków! Tak, są pewne plemiona, które jedzą psy i inne stworzenia, takie jak żaby, ale jest to bardzo rzadkie, a nawet to powoli zanika. Uważam, że ludzie spoza północnego wschodu wciąż potrzebują świadomości. O wiele więcej trzeba zrobić, aby podkreślić różnorodność dostępnej kuchni, powiedziała Lisapila (jedna nazwa), PRO Tourism, Nagaland House.

Podobnie jak Nagaland House, stanowe pensjonaty każdego z pozostałych północno-wschodnich stanów mają również restauracje serwujące domowe dania w przystępnych cenach. Jedynymi problemami związanymi z udaniem się do jednego z tych miejsc może być brak różnorodności w menu i czas oczekiwania klientów szukających szybkiego posiłku.

Widzieliśmy tu ludzi z całego kraju i świata. Chcą dowiedzieć się więcej o naszym jedzeniu i naszej kulturze. A jeśli nie mogą udać się na północny wschód, aby się o tym dowiedzieć, jest to dobra alternatywa. Zrozumiałem, że można wiele dowiedzieć się o kulturze poprzez jej jedzenie, powiedział Billy (jedno imię) z Meghalaya House.

Tak więc, dla tych, którzy myśleli o trzymaniu się z dala od kuchni północno-wschodniej z powodu przypraw lub braku opcji wegetariańskich lub jakiegokolwiek innego z góry przyjętego pomysłu, bądźcie pewni, że jest duży wybór dla każdego smaku, którego szukają twoje kubki.

A jeśli masz ogromne szczęście, jedną z pozycji, której możesz nie znaleźć w menu, ale która znajduje się na północnym wschodzie, jest piwo ryżowe. Chociaż może smakować jak dziwna odmiana lassi lub maślanki, dla bardziej odważnych wśród nas może naprawdę przypieczętować umowę.