Nowy szlak przypraw

Masala Library by Jiggs Kalra oferuje Indie na twoim talerzu

Wnętrza Biblioteki Masala autorstwa Jiggsa Kalry; (góra) Rozbiórka Samosa

Koszt: 2300 rupii plus podatki za osobę za niewegetariańskie menu szefa kuchni, 2100 rupii za wegetariańskie?

mały czarny błąd z pomarańczowymi paskami

Adres: 21 Janpath, w pobliżu Le Meridien

Kontakt: 69400005

Podobnie jak Dante oddajemy się w ręce naszego przewodnika i bezwarunkowo podążamy za nim. Jednak nasza podróż prowadzi przez znacznie bardziej zdrowe miejsca niż trudy Alighieri. W Bibliotece Masala by Jiggs Kalra w Delhi jego syn Zorawar obiecuje kulinarny przyspieszony kurs Indii za dwie godziny. I to właśnie zapewnia restauracja. Ale wybacz nasze podniecenie; wyprzedzamy samych siebie.

Usytuowany tuż przy rondzie Le Meridien, chłodny biały gmach — surowy, ale bez znaku zapowiadającego Bibliotekę Masala autorstwa Jiggsa Kalry — restauracja wisi na Janpath. Ogród na zewnątrz ma drzewa i kępy ziół, które są identyfikowane za pomocą znaków i używane w kuchniach wewnątrz. Po przekroczeniu szklanych drzwi wita Cię wirtualna piwnica pełna win, alkoholi i likierów, rozmieszczona wokół restauracji na lśniących szklanych półkach. Reszta przestrzeni jest nie mniej dramatyczna, pomimo minimalistycznych prostych ścian, poprzecinanych srebrnoszarymi zasłonami i bez dekoracji, z wyjątkiem kilku luster, które zręcznie odbijają światło.

Pomimo dużej przestrzeni restauracja może pomieścić tylko 60 klientów i obecnie działa tylko w porze kolacji z dwoma dostępnymi przedziałami o godzinie 19:00 i 21:00. To dlatego, że zachęcamy do spróbowania menu degustacyjnego szefa kuchni, składającego się z 19 dań, które podróżują po kraju tak, jak szef Saurabh Udinia, aby zdobyć regionalne przysmaki.

nazwy różnych palm

Polecamy wiele. Dekonstrukcja Samosy zawiera pasek ciasta zwieńczony mozaiką kawałków ziemniaków, groszku, tamaryndowca i zielonego sosu chutney, zupełnie nie przypominającego jego inspiracji, ukształtowanego i wykonanego za pomocą dziwnych czarów. Jednak przez jakąś równie silną alchemię, po przeniesieniu zawartości do ust, przekształca się ona w dokładny smak i konsystencję smażonego faworyta. Goa jest reprezentowana przez kostkę słynnego sera guawa, perad, umieszczoną w skórce rambutanu z kawałkami owocu, w towarzystwie miniaturowego serowego poee, giętkiego chleba ze stanu plażowego. W międzyczasie Kaszmir jest interpretowany przez Nadir Churma, ogromny krążek chrupiącej łodygi lotosu, posypany kaszmirskim mirchem laal i podawany ze słynnym chutney z orzechów włoskich Valley. Od zachodu dociera wszechobecny bhajji ulicznych straganów Marathi, pokrytych tu warstwą jadalnego popiołu i dokładnie wędzonym; jest czarny do szpiku kości, czyli korzeni, i przepyszny w każdym calu.

Północny wschód jest silnie reprezentowany w sieciach. Wieprzowina Naga podawana jest w marynacie z raja mircha, która w najsmaczniejszy sposób piecze podniebienie, podczas gdy mięso topi się na nim. Szybko po piętach jest Mizo Chicken Gulasz, podawany z czarnym ryżem, który jest jak uścisk matki, gdy czujesz się przygnębiony.

rodzaje drzew sosnowych do kształtowania krajobrazu

Zwłaszcza jeśli wieprzowina się skończyła. Trzeci triumwir to gruba płyta okonia morskiego Radhuni — ryby gotowanej w bengalskim dzikim selera, przykrytej listowiem pui saag, smażonej na chrupko i z kęsem.

Deser to kolejna seria słodyczy Daliesque. Delikatne bhapa doi zwieńczone jest białą czekoladą i maślaną bazą herbatników, podczas gdy Ashen Kulfi ma kształt kopuły, a za nią ciągnie się ścieżka jadalnego popiołu winogronowego. Ale to kawior z Jalebi jest pièce de résistance — malutkie kuleczki jalebi z schłodzonym rabri, miał konsystencję melasy i efemeryczną pianę szafranową. W istocie, w Bibliotece Masala Jiggsa Kalra naprawdę masz Indie na swoim talerzu.