W nowej lokalizacji i z odnowionym menu, Diva Spiced w większości spełnia obietnicę azjatyckiego jedzenia z niespodzianką

To właśnie takie drobiazgi sprawiły, że nasz lunch w Diva Spiced był interesujący. Restauracja, która kiedyś znajdowała się w Meherchand Market, została otwarta w tym tygodniu w nowej lokalizacji w Greater Kailash 1's N Block Market.

Wnętrza Divy Spiced

W deszczowe popołudnie niewiele rzeczy może zapewnić taki komfort, jak chrupiąca samosa zanurzona w misce gorącego, kojącego kadhi. W Diva Spiced, nowoczesnej azjatyckiej restauracji Ritu Dalmia, Kadhi Samosa wymieniona w sekcji menu z małymi talerzami jest jedną z rekomendacji szefa kuchni, a gdy wgryzaliśmy się w naszą, mogliśmy zobaczyć, dlaczego. Domowe kadhi jest tak jedwabiste, jak można mieć nadzieję, stopniowo zmiękczając łuszczącą się skórkę samosy, ale tym, co ożywia danie, jest, co zaskakujące, asafetyda (hing). To, że tak powinno być, świadczy po pierwsze o niedocenianej roli tego skromnego – zwykle opcjonalnego – składnika jako środka smakowego, a po drugie, o zdolności szefa kuchni do właściwego jego rozpoznawania i używania.

To właśnie takie drobiazgi sprawiły, że nasz lunch w Diva Spiced był interesujący. Restauracja, która kiedyś znajdowała się w Meherchand Market, została otwarta w tym tygodniu w nowej lokalizacji w Greater Kailash 1's N Block Market. To jasna, przytulna przestrzeń, idealna na lunch. Koncentruje się na żywności panazjatyckiej, chociaż wydaje się, że próbą jest lepsze zintegrowanie składników i technik z Azji Wschodniej i Południowo-Wschodniej z regionalną kuchnią indyjską. Tak więc Krewetka i Kasundi Dimsum były właściwie krewetką w stylu bengalskim w opakowaniu z dimsum; być może była podawana z różnymi sosami (sos cytrynowo-kolendrowy był szczególnie dobry), ale cierpkość pasty musztardowej wystarczyła, by utrzymać danie. Bakłażan Bao w panierce Panko był kolejnym hitem: gra tekstur – z miękkim, ciągnącym się bao, chrupiącym bakłażanem i kremowym aioli – była idealna. Żałujemy tylko, że na talerzu nie było więcej niż dwóch bao. Crispy Duck z karmelizowanym dressingiem z orzechów laskowych i Chilli Orange również doskonale wykorzystała kontrastujące tekstury; chcielibyśmy, aby więcej miejsc wykorzystywało skórkę z kaczki, smażoną na chrupko, jako akcent na talerzu.

Khao Suey

Na danie główne zamówiliśmy Curry Kalkuta Malai ze szparagami, łodygą lotosu, ryżem i pachdi oraz Kurczak Marynowany Goan Kafreal, marchew w sezamie i buraczki kiszone. Kurczak był ugotowany do perfekcji, ale tak naprawdę nie rozgrzewał podniebienia. To, że nie było podawane z ryżem ani żadnym innym węglowodanem, sprawiło, że danie było monotonne zarówno pod względem smaku, jak i konsystencji. Z Malai Curry nie było żadnych skarg; początkowo pojawiły się obawy, czy w połączeniu z ananasowym pachadi (podawanym jak chutney z boku) może stać się trochę zbyt słodki, ale te obawy wkrótce się uspokoiły. Curry rzeczywiście było słodsze – jak powinno być, dzięki użyciu mleka kokosowego – ale pachadi z ananasa dodał niezbędnego pikanterii i kwaskowatości, unosząc całe danie. Dzięki chrupiącym plasterkom łodygi lotosu i ryżu stała się jedną z tych potraw, które naprawdę przypominają posiłek. Szparagi dodały kolor i błonnik do talerza, ale danie byłoby równie dobre bez nich.

Deser pozostawił jednak mieszane uczucia. Kokosowo-cytrynowa Panacotta chwiała się kusząco, jak robi to dobra pana cotta, i idealnie powinna być gładka przez cały czas. Jednak z każdym kęsem próbowaliśmy czegoś, co przypominało wysuszony kokos – doświadczenie, które raczej psuło naszą radość z tego, co poza tym było cudownym deserem.

Posiłek dla dwojga (bez napojów): 4000 Rs

Adres: Diva Spiced, N-6, 1. piętro, Greater Kailash – 1