Mawa jalebi Mohammeda Hussaina jest wielkim hitem miesiąca Ramzan

Na wąskiej uliczce Burhanpur Mawa Jalebi to sklep o wymiarach 4x4 stóp kwadratowych, nie większy niż kiosk.

Szczytowe godziny pracy w czasie Ramzan rozpoczynają się po godzinie 22:00 w Burhanpur Mawa Jalebi. (Źródło: Ekspresowe zdjęcie: Vasant Prabhu)

Ciasne zwoje jasnożółtego koloru w ciągu kilku minut stają się ciemnobrązowe. Gdy tylko wypłyną na powierzchnię w kadhai gorącego oleju, ugotowane do gęstego rdzenia, Mohammed Hussain nabiera je chochlą i umieszcza w płytkim naczyniu z gęstym syropem cukrowym. Natychmiast klienci, którzy do tej pory uważnie obserwowali Hussaina, zbliżają się do mawa jalebi.

W miesiącu Ramzan Mohammed Ali Road w Bombaju nosi świąteczny wygląd. O 18:00 powietrze jest gęste od mieszanki aromatów, ponieważ wszystkie sklepy i stragany w Khau Galli rozświetlają się bajkowymi światłami. Idź zatłoczoną ścieżką i zauważysz, że jalebi jest dziwnie nieobecny na scenie. To dlatego, że Mohammed Ali Road ma tylko jeden sklep z jalebi, a nie zwykłą odmianę, ale mawa jalebi, dostępną w Burhanpur Mawa Jalebi, mówi kasjer w Suleman Usman Mithaiwala, który znajduje się na skrzyżowaniu Khau Galli.

Na wąskiej uliczce Burhanpur Mawa Jalebi to sklep o wymiarach 4×4 stóp kwadratowych, nie większy niż kiosk. Hussain i jego bracia Mohammed Yusuf i Mohammed Hissar zaspokajają gęstniejący tłum. Mawa jalebi to specjalność z Madhya Pradesh, mówi Yusuf między przyjmowaniem zamówień. Nasz sklep wprowadził Mumbai do tego słodyczy, co jest charakterystyczne, dodaje.

rośliny na pustyni _______.

Wykonany z mawy, maranta i mleka, w smaku bliższy gulab jamun. Jego kruchość pochodzi z korzenia strzały, która zapewnia lepsze trzymanie ciasta. W przeciwieństwie do innych jalebi, ten nie ma posmaku kwaśnego smaku, mówi Hussain.

Burhanpur Mawa Jalebi został założony dziesięć lat temu przez jego wuja Nooruddina. Przepis jest oryginalny, przekazany przez karigara z Mathury naszemu dziadkowi ze strony matki – mówi Hussain. Ten sklep jest filią oryginału, który od 45 lat stoi w Burhanpur.

Otwarte od 15:00 do 3 nad ranem w czasie Ramzan i do północy w pozostałe dni, Burhanpur Mawa Jalebi wycenia swoją specjalność na 240 rupii za kg. Wraz ze wzrostem stawek mawa i innych składników, po Ramzanie podniesiemy jego cenę, mówi Yusuf. Dlaczego nie w okresie świątecznym, kiedy muszą robić dobre interesy? Ramzan to święty miesiąc; czas na refleksję, oczyszczenie się i czynienie dobra. Udawanie chciwości przyniesie nam grzech, mówi Yusuf. Słysząc azaan w pobliskim Minara Masjid, robi sobie przerwę i kieruje się w tym kierunku. Nadszedł czas na namaaz, zanim przerwie post.