Miso i klon pasują do łososia

Większość ludzi nie myśli o paście miso i syropie klonowym jako kombinacji smakowej, która działa dobrze, ale powinny. Jest słony, słodki i ziemisty, z umami, które sprawia, że ​​wszystko jest odważne.

Klonowy i miso łosoś w arkuszach z zieloną fasolką. (Źródło: Julia Gartland/The New York Times)

Colu Henry

W dni powszednie gotuję dużo kurczaka, fasoli i ryb, z tych samych powodów, co wielu zapracowanych ludzi: są szybkie i bogate w białko. Wyzwanie polega na przekształceniu tych skromnych, ale potężnych składników w coś, co wcale nie jest nudne, tydzień po tygodniu. Wtedy do gry wchodzi moja spiżarnia. Kilka odważnie smakowych zszywek, połączonych we właściwy sposób, może wszystko zmienić.

Większość ludzi nie myśli o paście miso i syropie klonowym jako kombinacji smakowej, która działa dobrze, ale powinny. Jest słony, słodki i ziemisty, z umami, które sprawia, że ​​wszystko jest odważne. W tym przepisie ubijam je razem z pikantnym octem z wina ryżowego, czosnkiem i sosem sojowym, aby zrobić marynaty o jasnym smaku dla bogatego i tłustego łososia, danie, które jest wystarczająco eleganckie, aby zapewnić rozrywkę, ale wystarczająco szybkie, aby zrobić w dowolnym momencie.

czarny chrząszcz z pomarańczowymi nogami

Ryba marynuje się, gdy piekarnik się nagrzewa, co sprawia, że ​​jest to genialny ruch w ciągu tygodnia. Dziesięć minut to wystarczająco dużo czasu, aby łosoś wchłonął smaki, ale jeśli wolisz, aby Twój łosoś został trochę dłużej, możesz — po prostu pamiętaj, aby wyciągnąć go na godzinę. Po dłuższym czasie kwasowość w occie zacznie niszczyć delikatną konsystencję ryby, a tego nie chcesz.

Na tej samej patelni gotowana jest zielona fasolka, posypana odrobiną oleju sezamowego i płatkami chili. (Oznacza to również, że spędzasz mniej czasu na sprzątaniu.) Prysznic posiekanej kolendry i dobry wycisk z limonki łączy wszystkie smaki, jednocześnie ułatwiając wzrok.

Zacznij od ryżu, gdy wejdziesz do drzwi, a zjesz obiad na stole w mniej niż 30 minut, nawet bez potu. Usiądź, podnieś nogi i otwórz to wino. Elegancja nie wymaga wysiłku, rozumiesz?

Klonowy i Miso Łosoś w Arkuszu Z Zieloną Fasolą

Przepis na łososia klonowego i miso z patelni z zieloną fasolką jest prosty. (Julia Gartland/The New York Times)

Wydajność: 4 porcje

Całkowity czas: 20 minut

Składniki

rozmyty czarno-pomarańczowy pająk

4 (6 uncji) filety z łososia ze skórą o grubości około 1 cala
Sól koszerna
Świeżo zmielony czarny pieprz
4 łyżeczki – syrop klonowy
1 łyżka – biała lub brązowa miso
1 łyżka – ocet z wina ryżowego
2 łyżeczki – jestem wierzbą
1– Ząbek czosnku, starty
1-funtowa fasolka szparagowa, przycięta
2 łyżki – oliwa z oliwek
szczypta płatków czerwonej papryki (opcjonalnie)
1/4 łyżeczki – prażony olej sezamowy (opcjonalnie)
1/4 szklanki– grubo posiekana kolendra, zarówno liście, jak i delikatne łodygi
4– ćwiartki limonki, do podania
Sól morska w płatkach, do podania (opcjonalnie)
Ugotowany biały ryż, do podania (opcjonalnie)

metoda

* Rozgrzej piekarnik do 400 stopni i wyłóż blachę do pieczenia pergaminem lub folią. Filety z łososia dobrze dopraw solą i pieprzem i ułóż na talerzu lub w dużej płytkiej misce.

*W małej misce wymieszaj syrop klonowy, miso, ocet ryżowy, sos sojowy i czosnek. Wylej mieszankę na łososia i delikatnie wmasuj marynatę w całą rybę. Pozostaw do marynowania, aż piekarnik osiągnie temperaturę.

*Tymczasem w średniej misce wymieszaj zieloną fasolkę z oliwą z oliwek, płatkami czerwonej papryki i olejem sezamowym (jeśli używasz) i dopraw obficie solą i pieprzem. Połóż filety z łososia na patelni skórą do dołu i rozłóż zieloną fasolkę wokół filetów.

czarny niebieski i pomarańczowy motyl

*Ułóż łososia skórą do dołu na blasze i piecz, aż łosoś będzie nieprzezroczysty, a zielona fasolka będzie gotowana, około 12 minut. Tuż przed podaniem posyp kolendrą i odrobiną limonki. Dopraw solą morską i w razie potrzeby podawaj z ryżem.