Mistrzowie w pracy: gdy inspiracja pojawiła się w postaci kanapki

Zamach kulinarny przejmuje Hauz Khas Market w Delhi, a faworyci branży — Miam Patisserie, Blue Tokai i Big Fat Sandwich — spotykają się pod jednym dachem.

Wewnątrz Big Fat Sandwich.

Inspiracja pojawiła się w postaci kanapki, gdy Siddharth Manchanda i Anant Kataria przechadzali się po dziwacznych, ale przytulnych ulicach Amsterdamu prawie siedem lat temu. Obaj zaczęli marzyć o założeniu własnej restauracji typu casual dining z kultowym faworytem jako placem oporu.

Po raz pierwszy przetestowali wody półtora roku temu, ustawiając tajną restaurację na świeżym powietrzu w alejce między Ambience i Promenade Mall w Vasant Kunj i nazwali ją Big Fat Sandwich (BFS). Gdy napłynęła pochwała, w kroków, podjęli decyzję i kolejny BFS pojawił się na popularnym SelectCity Walk.

Podczas gdy Manchanda i Kataria robili kanapki w swoim uścisku, napoje i desery były poza ich zasięgiem. Sięgnęli więc do Matta Chitharanjana z Blue Tokai i Bani Nandy z Miam Patisserie, dwóch najlepszych w branży. Trzech frontowców razem dokonało trochę kulinarnego przewrotu, wchodząc pod dach Big Fat Sandwich.

Wyjazd do Bani był oczywisty. Zamawialiśmy u niej, odkąd w zeszłym roku otworzyła swój biznes cateringowy. Trochę to przekonywało, ale cieszymy się, że zgodziła się wejść na pokład. Jeśli chodzi o kawę, chodziliśmy codziennie do Blue Tokai i uwielbialiśmy ich kawę. Poprosiliśmy ich więc, żeby do nas dołączyli. Odmówili współpracy z nami, jeśli nadal funkcjonowaliśmy w centrum handlowym, mówi Manchanda.

Pomysł znalezienia miejsca z dala od centrum miasta spodobał się Manchandzie i Katarii, które znalazły przytulne miejsce na targu Hauz Khas, który przechodzi metamorfozę, pojawiają się nowe restauracje. Chociaż rynek nie zapewnia tylu klientów, ponieważ większość z nich pochodzi z okolicy, właściciele wydają się jasno określić, jaką klientelę chcą przyciągnąć.

Kultura centrów handlowych nie pasuje do naszej wizji. Zarówno BFS, jak i Blue Tokai pozyskują swoje składniki od lokalnych producentów, a my wszyscy chcemy, aby wspaniałe jedzenie i dobra kawa były bardziej dostępne. Centra handlowe nie pozwalają na to, mówi Chitharanjan.

Minimalistyczny, nowoczesny wystrój daje poczucie, że nie starają się zbyt mocno, dopóki nie trafisz do menu. Jest wyczerpujący. Od menu śniadaniowego po szereg francuskich deserów. Gdy napotkasz je po raz pierwszy, opcje wymagają Twojej pełnej i niepodzielnej uwagi. Jesteś rozpieszczany wyborem. Z pomocą Manchanda złożono szanowane zamówienie Nitro Coffee, Truffle infused Mac 'n' Cheese i Philly Loving.

Kawa Nitro wypełniła oczekiwany poncz kofeinowy, ale straciła punkty na fakturze. Nie był tak pienisty, jak by się chciało. Krokiety Mac 'n' Cheese z truflami były chrupiące na zewnątrz, a lepkie w środku. Chcesz to skonsumować wkrótce po tym, jak zostanie ci zaprezentowany.

Nie jest dobrze, gdy jest zimno. Sugestia Manchandy, Philly Loving, była gwiazdą wieczoru. Przyniesiono ciepły, miękki francuski bochenek nadziewany smażonymi grzybami, karmelizowaną cebulą, serem cheddar i wolno gotowaną jagnięciną, która marynowała się w sokach przez ponad 48 godzin. Mint mayo zagrał idealnego pomocnika.

Niedługo potem podszedł do nas absolwent Le Cordon Bleu Nanda, trzymając różowe pudełko. Jej chód delikatnie przypominał karykaturę francuskiego kelnera. Przyniosła nam makaroniki i tartę. Ciasteczka temperamentne, które robi metodą francuską, cieszyły kubki smakowe tak samo jak oczy.

Tam, gdzie Nanda naprawdę Cię przekonuje, jest jej rozmach, który łączy różne tekstury na tym samym talerzu. Tarta była połączeniem musu pomarańczowego, twarogu pomarańczowego i kremu z limonki na bazie ciastek z limonką kafir - odświeżająco niezwykły deser dla restauracji w Delhi.

Lubię nadawać moim deserom wiele tekstur, ponieważ jest to dla mnie najlepszy sposób na wyrażenie moich par smakowych. – Wszystko mieści się w jednym kęsie, a dla mnie jako szefa kuchni jest to fajne wyzwanie – powiedział Nanda. Jej jedyny zarzut — każdy chce zjeść coś z czekoladą.

Posiłek dla dwojga: 1500 rupii
Adres: Front A-15A, Hauz Khas, Delhi