Malpua to dahi chicken: kucharze na Holi czule pamiętają z dzieciństwa

Niemal każda rodzina tworzy własne tradycje kulinarne. Kiedy Aditya Jha dorastał, jedynym daniem, które niezmiennie stanowiło część obiadu Holi, był Dahi Chicken, przyrządzony przez jego babcię ze strony matki.

Holi Specjalne Malpua

Chociaż thandai i gujiya mogą być nieodzowną częścią uczty związanej z Holi na równinach Gangesu w Indiach, menu uczty różni się w zależności od regionu. W rodzinnym mieście Rishikesh Rai, Durgawati, Bihar, jednym z obowiązkowych dań na Holi był Khade Masale Ka Gosht ugotowany przez jego ciotkę. To było jakieś 28-29 lat temu. Baranina była świeża, przyprawy były ręcznie mielone i wszystko było gotowane na otwartym ogniu. Smaku nie da się odtworzyć w nowoczesnej kuchni, mówi Rai, szef kuchni Vivanta New Delhi, Dwarka. Nawet thandai było świeże, a masalas był mielony przez mężczyznę siedzącego na stołku. Wspomina, że ​​ciągle masowo produkował thandai masala, który dla nas dzieci był mieszany z mlekiem, a dla dorosłych z bhaangiem.

Połącz tradycyjne przysmaki ze zdrowymi potrawami, aby nadać swojemu talerzowi Holi żywy smak

Niemal każda rodzina tworzy własne tradycje kulinarne. Kiedy Aditya Jha dorastał, jedynym daniem, które niezmiennie stanowiło część obiadu Holi, był Dahi Chicken, przyrządzony przez jego babcię ze strony matki. Nie przypominam sobie ani jednego Holi, kiedy nie zjadłem tego dania, mówi, Moja babcia odwiedzała nas na każde Holi, a świętowanie po prostu nie było kompletne bez tego dania. Dlatego, kiedy Jha, który jest szefem kuchni w In-Q, The Manor w Delhi, przygotował w tym roku specjalne menu Holi dla swojej restauracji, nalegał, aby to danie zostało uwzględnione. Oczywiście trochę różni się od tego, jak robiła to moja babcia. Dostawała desi kurczaka z kośćmi i wszystko, dusziła go w sosie na bazie jogurtu. Nie było potrzeby dodawania zapasów. Piersi z kurczaka moczę w maślance, aby mięso było bardziej miękkie, a następnie karmelizuję. Jednak przepis na sos jest taki sam, mówi.

gdzie występują robaki ziemniaczane

Happy Holi 2020: życzenia, obrazy, wiadomości Whatsapp, status, cytaty i zdjęcia

Przyjaciele i rodziny zbierali się, aby zjeść festiwalowe przysmaki, na przykład w domu Ashisha Singha, gdzie malpua na bazie owoców (na zdjęciu u góry) była wielkim hitem. Moja mama i babcia używały do ​​tego bananów i suji. Pokojówki było bardzo mało. I zmieniali to w zależności od tego, czego ludzie chcieli — czasami dodawali sułtanki, czasami jabłka, mówi Singh, szef kuchni w Dhansoo Cafe w Delhi. Zoheb Qureshi, szef kuchni Namak Mandi w Delhi, pamięta podobne spotkania podczas Holi w domu rodzinnym w Lucknow, gdzie jego matka i babcia doskonaliły sztukę pieczenia gujiya z miodem. Jako muzułmańska rodzina tradycyjnie nie obchodzimy tego święta, ale był to dla nas czas, by poznać wszystkich naszych przyjaciół i wszyscy spotykali się w naszym domu i ucztowali na gudżiach – mówi.

Holi Specjalne Malpua

Ashish Singh, szef kuchni korporacyjnej, Dhansoo Cafe, Delhi

Składniki:

Za ciasto

Mleko: 1 szklanka
Kasza manna: ½ szklanki
Cukier: ½ szklanki
Banan: 1 sztuka
Mąka rafinowana: ¼ szklanki
Nasiona kopru włoskiego: 1 g

Na syrop miodowy

Miód: 200g
Woda: 100 ml
Kardamon w proszku: szczypta
Szafran: 0,2 g

Dla rabri

Mleko: 500 ml
Khoya: 150 gm
Pistacje: 15 g
Cukier: 75 g

Metoda: Zrób syrop miodowy, mieszając miód z wodą. Dodaj pokruszony proszek kardamonu i nitki szafranu.

Aby przygotować rabri, podgrzej mleko na patelni, aż zmniejszy się o połowę. Dusić przez pół godziny. Gdy na wierzchu zacznie tworzyć się gruba warstwa kremu, dodaj khoya, cukier i szafran. Gotuj ponownie przez 15 minut. Ostudź i dodaj pistacje.

żółta i czarna owłosiona gąsienica

W dużej misce wymieszaj mąkę i kaszę mannę, dodaj zmiażdżone nasiona kopru, cukier, szczyptę soli i puree bananowego i dobrze wymieszaj. Dodawaj mleko, po trochu, i kontynuuj ubijanie, aby uzyskać gładkie ciasto bez grudek. Ciasto powinno być gęste, ale o konsystencji lejącej. Odstaw na 15 minut. Rozgrzej olej lub ghee na szerokiej patelni na średnim ogniu. Malpua nie musi być utopiona w tłuszczu kuchennym. Wlej trochę ciasta do gorącego oleju. Zmniejsz ogień do niskiego średniego i smaż na złoty kolor. Odwróć i smaż po drugiej stronie. Usuń malpua z patelni. Zanurz w ciepłym syropie miodowym. Moczyć każdą stronę przez 30 sekund. Malpua podawaj z rabri i udekoruj płatkami pisty.

Khade Masale ka Gosht

Rishikesh rai, szef kuchni, vivanta new delhi

Khade Masale ka Gosh

Składniki:

Baranina: 1 kg
Twaróg: 50 g
Kurkuma w proszku: 1 łyżeczka
Kminek w proszku: 1 łyżeczka
Chili w proszku: 1,5 łyżeczki
Pasta imbirowa: ½ łyżki
Pasta czosnkowa: 1 łyżka
Shahi jeera: łyżeczka
Sproszkowana kolendra: 1 łyżeczka
Puder z zielonego kardamonu i muszelek: ½ łyżeczki
Cynamon: 1 laska
Ziele angielskie (kababchinni): ½ łyżeczki
Kardamon zielony: 4
Pieprz czarny: ½ łyżeczki
Liść laurowy: 2
Cebula pokrojona w cienkie plasterki: 250 gm
Zielone chilli, julien: 2

Metoda: Marynuj baraninę używając wszystkich składników wymienionych od 2 do 10 i odstaw na godzinę. Podgrzej ghee w garnku z grubym dnem i dodaj całe przyprawy. Gdy wszystkie przyprawy zaczną trzeszczać, dodaj pokrojoną w plasterki cebulę i smaż, aż stanie się jasnobrązowa. Dodaj zielone papryczki chilli i gotuj jeszcze kilka sekund. Dodaj marynowaną baraninę i gotuj przez pięć minut. Zamknąć handi ciastem i gotować baraninę na średnim ogniu przez 45 minut. Wyjmij baraninę z ognia i odstaw na 5 minut. Otwórz pokrywkę i dodaj posiekaną kolendrę i ponownie ją zamknij. Podawaj baraninę z phulką lub tawa chapati.

genialny kurczak

Autor: Aditya Jha, szef kuchni, In-Q, The Manor, Delhi

genialny kurczak

Składniki:

Do kurczaka

Pierś z kurczaka: 150 g
Sól dla smaku
Maślanka: 3 g
Posiekana kolendra: 2 g
Pasta imbirowa: 3 g
Pasta czosnkowa: 5 gm
Kminek w proszku: szczypta

mały czarny błąd ze skrzydłami

Do jogurtowego curry

Olej musztardowy: 20 ml
Nasiona kolendry (rozdrobnione): 3 gm
Czosnek, posiekany: 6 g
Czerwone chilli, całe: 2 sztuki
Liść laurowy: 1
Posiekany imbir: 4 g
Cebula pokrojona w plastry: 1 duża cebula
Ghee: 10 g
Gotowana pasta z orzechów nerkowca: 8 g
Jogurt: 120g

Metoda: Wymieszaj wszystkie składniki na kurczaka i pozostaw mięso do marynowania przez co najmniej dwie godziny. Podgrzej patelnię nieprzywierającą, obsmaż pierś i gotuj w piekarniku nagrzanym do 160 stopni przez 20 minut. Do sosu rozgrzej olej musztardowy na patelni i dodaj suche przyprawy. Dodać posiekany czosnek i cebulę i podsmażyć. Teraz dodaj razem imbir, pastę z orzechów nerkowca i jogurt i mieszaj dalej, aby jogurt się nie rozpadł. Gotuj sos przez 20 minut, odcedź i odstaw. Piersi ułożyć na półmisku, a następnie wlać jogurtowe curry, udekorować wrzuconymi nasionami kolendry i płatkami chili.