Zrób ten tradycyjny sos ze świątynnego miasta Srirangam

To pikantne, pikantne danie z Tamil Nadu świetnie smakuje samo w sobie lub podawane z ryżem twarogowym.

Srirangam Vatha Kuzhambu nie używa czosnku ani zwykłego proszku sambhar. (Źródło: Przepisy Bhojana)

Podczas gdy sambhar jest ważną częścią południowoindyjskiego posiłku, gęsty, pikantny vatha kuzhambu to kolejna specjalność, którą szybko przyrządza się, zwłaszcza że nie zawiera żadnej innej formy soczewicy, którą trzeba ugotować, aby ją ugotować.

Czytaj więcej

• Zrób haleem, klasyczny przysmak z Ramadanu
• Indianie uwielbiają mięso wszelkiego rodzaju: tak mówi ankieta RGI
• Rozpocznij tydzień od tego pysznego przepisu na koktajl z mango
• Sidharth Malhotra o chaat Delhi, zdrowe wegetariańskie jedzenie, gulab jamun i pikle: wywiad z FOODie
• Mighty Small Cafe and Bar Food Review: Jak przetrwać rodzinne wizyty w centrum handlowym w Noida?

Vatha Kuzhambu to pikantny, pikantny sos, który zwykle podaje się jako dodatek do twarogu lub spożywa się go samodzielnie z ryżem zwykłym. Zazwyczaj delektujemy się ryżem vatha kuzhambu, dodając łyżeczkę oleju gingely/sezamowego do gorącego, parującego ryżu i mieszając vatha kuzhambu z ryżem. Niektóre pieczone papady stanowią doskonałe połączenie z ryżem vatha kuzhambu.

Każda część Tamil Nadu ma swoją własną wersję vatha kuzhambu. Srirangam vatha kuzhambu, wytwarzany w Tiruchirapalli, różni się również tym, że nie używa czosnku ani zwykłego proszku sambar, ale ma własną mieszankę przypraw.

SRIRANGAME VATHA KUZHAMBU

Składniki
4 filiżanki – Ekstrakt z tamaryndowca z dużej tamaryndowca wielkości cytryny
Kilka – Baby cebula/kawałki bębenka (opcjonalnie)
1 – Kawałek jaggery wielkości agrestu
Sól dla smaku
100ml – Sezam/Gingely Oil

Do temperowania
1 łyżeczka – Nasiona gorczycy
1/2 łyżeczki – Asafetyda/proszek Hing
2 – Czerwone chilli
Kilka – liście curry
1/2 łyżeczki – Kurkuma w proszku

Na proszek vatha kuzhambu
2 łyżeczki – nasiona kozieradki, prażone na sucho na złoty kolor i sproszkowane
4 łyżeczki – nasiona kolendry
6 – Całe czerwone chilli
2 łyżeczki – Ziarna papryki
1 łyżeczka – Nasiona kminku
2 łyżeczki – Toor dal
2 łyżeczki Channa dal
1 łyżeczka – surowy ryż
2 łyżeczki - Office dal
Garść liści curry

Mieszanka przypraw Srirangam Vatha Kuzhambu zawiera nasiona kolendry, czerwone papryczki chilli, ziarna pieprzu, nasiona kminku, channa dal, urad dal, kilka liści curry, surowy ryż i toor dal, które są prażone na złoty kolor i sproszkowane. (Źródło: Przepisy Bhojana)

metoda
* Upiecz na sucho wszystkie składniki proszku vatha kuzhambu jeden po drugim na rondelku na złoty kolor i sproszkuj je razem (oprócz prażonej kozieradki) na drobny proszek po ostygnięciu.
* Rozgrzej patelnię z trzema czwartymi wymienionego oleju.
* Dodaj nasiona gorczycy, czerwone papryczki chilli, asafetydę. Gdy się rozpryskują, dodaj liście curry.
* Teraz smaż w nim cebulę/kawałki podudzia przez 2 minuty.
* Dodaj sproszkowany proszek z kozieradki do smażonej cebuli i wymieszaj.
* Wlej do niego sok z tamaryndowca.
* Dodaj sól, kurkumę i jaggery.
* Gotuj, aż cebula/upałki zmiękną.
* Dodaj proszek vatha kuzhambu na patelnię i dobrze wymieszaj.
* Poczekaj, aż kuzhambu zgęstnieje.
* Na koniec dodaj pozostały olej na patelnię i wyłącz piec.

Uwagi:
*Zamiast dodawać cebulę lub podudzie można również dodać smażone suszone na słońcu jagody z indyka/sundaikkai vathal w końcu do vatha kuzhambu.