Legenda o kuchni ajurwedyjskiej i o tym, jak może uzdrowić twoje ciało

Uważana za jedną z najstarszych nauk o gotowaniu, gotowanie ajurwedy jest podstawą nie tylko ewolucji kuchni indyjskiej, ale także ma ogromny wpływ na świat.

Sałatki, w większości przygotowywane na surowo, posypane kawałkami imbiru i sokiem z cytryny, po raz pierwszy udokumentowane w okresie Ashoki dzięki Ajurwedzie. (Źródło: Wioska lecznicza Kairali Ayurveda, Palakkad)

Jesteś tym co jesz. Od wieków jest to podstawa większości kuchni na całym świecie. Ale to Ajurweda, licząca ponad 5000 lat indyjska nauka o zdrowiu, jako pierwsza wprowadziła sztukę „spersonalizowanego gotowania”. W rzeczywistości poszło o krok dalej, pokazując, w jaki sposób nie tylko to, co jesz, ma znaczenie, ale także sposób, w jaki jest przygotowywany.

Opierając się na zrozumieniu unikalnego połączenia Vata (Eteru), Pitta (Ognia) i Kapha (Wody), które stanowi ludzkie ciało i równoważy jego siły życiowe, kuchnia ajurwedyjska obejmuje dania przyrządzane z taką kombinacją żywności, która optymalizuje te elementy w Ciało ludzkie. Często uważany za ojca indyjskiej kuchni wegetariańskiej, dzięki intensywnemu wykorzystaniu roślin i produktów roślinnych, Ajurweda w swojej podróży do ewolucji potraw, które tworzą idealną równowagę w ciele, wprowadziła również większość stylów gotowania, które są dziś określane jako zdrowe, takie jak smażenie na patelni, pieczenie, gotowanie na parze i blanszowanie.

Odpowiedź na pytanie „dlaczego” w indyjskim repertuarze kulinarnym są smażone, a inne gotowane na parze, a nawet pieczone można znaleźć w ajurwedzie. Ta starożytna nauka faktycznie odkryła, w jaki sposób gotowanie i czas potrzebny na gotowanie może zmienić skład określonego jedzenia i jego wpływ na organizm. Podobnie jak likopen w pomidorach, który wzmacnia się podczas gotowania, można go łatwo wyekstrahować. Podobnie dla cebuli. Temperowanie cebuli za pomocą hing równoważy właściwości moczopędne cebuli, dzięki czemu jest dobra na kaszel i przeziębienie oraz pomaga w trawieniu. W rzeczywistości, ajurwedyjskie batoniki do gotowania z wykorzystaniem przyrumienionej cebuli, która utraciła wszystkie swoje składniki odżywcze i może powodować kwasowość w kilku przypadkach. Blanszowanie marchwi pozbawia je betakarotenu, dlatego najlepiej jeść na surowo. W rzeczywistości popularne gotowanie na parze, polegające na zawijaniu warzyw w liść, ma również charakter typowo ajurwedyjski.

Legenda głosi, że to właśnie zrozumienie nauki pozwoliło Draupadi i pięciu Pandawom przetrwać w dżungli. Kheer, danie, o którym wspomina się zarówno w Mahabharcie, jak i Ramajanie, było w rzeczywistości wynalazkiem ajurwedy. Łączy tłuszcz w mleku ze skrobią w ryżu, aby dodać energii.

Sztuka fermentacji mlekowej i jej stosowanie to kolejny dar Ajurwedy dla kulinarnego świata. Dowodem na to jest wysokie użycie ghee i jogurtu w ajurwedzie w leczeniu wielu chorób, od zaparć po wrzody, a nawet kaca. Stare pismo z okresu Gupty stwierdza, że ​​przed wojną używano ghee do przyrządzania wegetariańskich past dla Khastriyas. Mówi się, że po wojnie w Kalinga cesarz Aśoka zrezygnował z mięsa na rzecz potraw wegetariańskich, pięć razy w tygodniu, ponieważ utrzymywało go to sprawnie i czujnie. Zupy, kolejna innowacja z kuchni ajurwedyjskiej, również były bardzo skonsumowane w przeszłości. W królestwie Chola używano go zarówno jako napój poranny, jak i poprawiający apetyt. Zupa była często pokarmem podawanym nowym matkom karmiącym, aby odzyskać siły.

drzewo z 5-ramiennymi liśćmi

Sałatki, w większości przygotowywane na surowo, posypane kawałkami imbiru i sokiem z cytryny, po raz pierwszy udokumentowane w okresie Ashoki dzięki Ajurwedzie. W rzeczywistości ta wcześniejsza wersja „diety surowej żywności” została zaadoptowana przez buddystę z Kalingi (obecnie Odisha i Zachodni Bengal), który zabrał ją do innych krajów i kontynentów podczas podróży. Wielu historyków żywności przypisuje tradycję jedzenia surowego lub gotowanego jedzenia w kuchni chińskiej Ajurwedzie i chińskiemu pielgrzymowi Fa Hsien (ok. 337–422 ne), który wielokrotnie odwiedzał Indie, aby udokumentować system kulinarny i zdrowotny. że wtedy kuchnia indyjska, zwłaszcza wegetariańska, używała minimum przypraw i czasu gotowania, aby nadać potrawie właściwy smak bez uszczerbku dla składników odżywczych.

To właśnie ta filozofia gotowania jest nadal przestrzegana przez praktykujących Ajurwedę i sprawia, że ​​jest to kuchnia lecznicza i regenerująca. To, co poza metodami gotowania stosowanymi w przypadku każdego jedzenia i dobrym wykorzystaniem lokalnych składników, nadaje kuchni ajurwedyjskiej wyjątkową tożsamość, to stosowanie niektórych ziół i praktyk. Większość przepisów w Ajurwedzie wymaga kasturi (aromatyczna kurkuma), pachnącej odmiany korzenia kurkumy zamiast zwykłej kurkumy (kurkumy longa) ze względu na jej aromat i składniki odżywcze. W swoich potrawach używa również wielu kwiatów i jagód zamiast przypraw, takich jak chilli, aby wydobyć wymagany smak bez zbytniego gotowania. Tak więc założenie, że wszystkie potrawy ajurwedy są mdłe, jest naprawdę błędnym przekonaniem. Na podniebieniu znudzonym przyprawami i mięsem będzie to bardzo subtelne, ale to dlatego, że każde danie jest dostosowane do charakteru danej osoby, co jest mieszanką Vatty Pitta i Kapha.

Jak więc włączyć gotowanie ajurwedyjskie do swojego stylu życia? Jak Gita Ramesh, założycielka Kairali Ayurveda Healing Village w Kerali, stwierdza w swojej książce The Ayurvedic Cookbook, po odkryciu najpierw, jakim jesteś składem, zwykle ludzie są kombinacją Pitta-Kapha i Vatt-Pitta (pierwsza postać jest dominująca), a następnie jeść zgodnie z indywidualnym charakterem. I przestrzeganie właściwej rutyny, czyli porcji jedzenia i ćwiczeń.

Choć co ciekawe, dodaje, „jeśli chodzi o warzywa i owoce, wszystko z umiarem przynosi korzyści. A przez umiar mam na myśli wielkości porcji mieszczące się w pięści.

Oto kilka przepisów, które pomogą Ci zacząć:

Sałatka z Białej Rzodkwi

Sałatka z Białej Rzodkwi (Źródło: Wioska Uzdrawiania Kairali Ayurveda, Palakkad)

Składniki
1 rzodkiewka, średniej wielkości, starta
1-calowy imbir, pokrojony w cienkie plasterki
1 zielone chili, rozdrobnione
1 łyżka posiekanych liści kolendry
10 ml soku z limonki
Mięta do dekoracji

Metoda:
Wyciśnij nadmiar wody z rzodkiewki. Teraz dodaj imbir, zielone chili, liście kolendry i sok z limonki. Dobrze wymieszaj i podawaj z miętą.

Wskazówka : Sok z rzodkiewki można zrobić zupę, ale najlepiej jest mieć świeży z odrobiną soku z limonki i czarnej soli, aby uzyskać czysty żołądek. Ponadto, jeśli nie chcesz używać papryczek chilli, lepszą alternatywą jest pieprz w proszku (świeżo zmielony). Lubić słodycze? Na wierzchu można również skropić odrobiną miodu.

Sałatka Bananowo Ogórkowa

co to jest brzoskwinia wolnostojąca

Sałatka Bananowo Ogórkowa (Źródło: Wioska Uzdrawiania Kairali Ayurveda, Palakkad)

Składniki
2 banany średniej wielkości
15 ml soku z limonki
15 g orzeszków ziemnych, prażonych i zmiażdżonych
15 g tartego kokosa
2 ogórki średniej wielkości
Sól i chilli do smaku
Mięta do dekoracji

Metoda:
Pokrój banany na frytki, zetrzyj ogórek na tarce. Teraz w misce dodaj banany, ogórek, kokos i orzeszki ziemne. Dodaj sok z limonki, chilli i dobrze wrzuć. Dopraw przyprawy i udekoruj wewn.

Wskazówka: Osoby uczulone na orzeszki ziemne mogą zastąpić je orzeszkami piniowymi, które mają ten sam orzechowy smak. Do sałatki można również użyć lekko słodzonego jogurtu/twarogu zamiast soku z limonki.

Zupa z żółtej dyni

pokaż mi zdjęcia chrząszczy

Zupa z żółtej dyni (Źródło: Wioska Uzdrawiania Kairali Ayurveda, Palakkad)

Składniki
500 g Żółtej Dyni, pokrojonej w kostkę
1 Cebula, duża
2 zielone chilli
1-calowy imbir, pokrojony w cienkie plasterki
¼ łyżeczki prażonego kminku
2 Ząbki czosnku, posiekane
Wiosna liści curry
Sól dla smaku

metoda
Gotuj wszystkie składniki z wyjątkiem soli przez 10 minut w 2 szklankach wody. Po schłodzeniu użyj blendera, aby zamienić miąższ w gładką pastę. Pastę zagotować z odrobiną wody, doprawić i podawać z pokrojonymi liśćmi curry.

Wskazówka: chcesz więcej zingu w zupie? Wrzuć liście curry do odrobiny oleju sezamowego.

Marchew Toran

Odmiana popularnego torana z kapusty, może być ugotowana szybciej niż większość makaronów błyskawicznych.

Składniki
400g marchewki, pokrojonej w małe kwadraty
1 łyżeczka nasion gorczycy
Liście curry do temperowania
30g świeżego kokosa, startego
2 łyżeczki oleju roślinnego
1 Suche czerwone chili, bez pestek
¼ łyżeczki kurkumy
½ łyżeczki kminku
Sól dla smaku

metoda
Na patelni rozgrzej olej, dodaj nasiona gorczycy i kminku. Gdy zaczną pękać, dodaj chilli i posiniaczone liście curry i przykryj, aby wydobyć aromat. Usuń liście curry i dodaj marchewkę i kurkumę. Gotuj do końca. Dodaj startego kokosa, dobrze wymieszaj, dodaj liście curry i chwilę gotuj. Wyjmij i podawaj na gorąco.

Wskazówka: Filozofia równomiernego krojenia warzyw pomaga szybciej gotować warzywa. To jest powód, dla którego większość dań ajurwedyjskich zawiera warzywa posiekane tak samo, aby gotować razem i szybko. Sekretem robienia dobrego torana jest gotowanie kokosa, aż stanie się lekko przezroczysty.

Przepis i zdjęcie dzięki uprzejmości: Kairali Ayurveda Healing Village, Palakkad