Jak pandemia skłoniła kucharzy domowych do zakładania małych firm?

Cheffing from Home: Rozmawiamy z osobami, które rozpoczęły kulinarne przygody podczas blokady, o tym, jak zaczęły się ich początki, jak ewoluowały ich małe firmy i jakie są prognozy dla domowych szefów kuchni w 2021 r.

Truskawkowe i Czekoladowe Entremety, The Sweet Life Anishy iMutton Shammi Kebabs, House of Marinates Shaan Khanna. (Zdjęcia: Anant Berlia; Amrita Diwanji; projekt: Gargi Singh)

Podczas blokady Shaan Khanna, przedsiębiorca z Bombaju, zauważył, że jej modowe i sieciowe czaty WhatsApp zostały zdominowane przez jedzenie. Wszyscy zabierali się do kuchni i sprzedawali swoje specjały. Od codziennych wygodnych potraw, takich jak Sindhi Curry i Salli Chicken, po produkty niszowe, takie jak marynata wieprzowa i bułeczki z masłem orzechowym, domowi kucharze gotowali wszystko. Khanna, która ma doświadczenie w budowaniu platform sieciowych dla wschodzących firm, dostrzegła możliwość stworzenia grupy na WhatsApp przeznaczonej specjalnie dla domowych kucharzy sprzedających swoje dzieła i osób zainteresowanych ich kupnem.

Dlatego latem 2020 roku stworzyła „Food Lovers”, czat na WhatsApp dla mieszkańców Cuffe Parade i Colaba. Sama Channa zaczęła sprzedawać kebaby swojego ojca na czacie, podczas gdy inni oferowali chleb na zakwasie, różne dipy i słoiki sambhar. Teraz, na początku 2021 roku, jest pięć czatów WhatsApp „Food Lovers” z członkami z całego Bombaju.

Rozmawiamy z osobami, które podczas blokady rozpoczęły kulinarne przygody, o tym, jak się zaczynały, jak ewoluowały ich małe firmy i jaka jest prognoza dla domowych szefów kuchni na 2021 rok.

Poznaj domowych kucharzy

Kiedy wybuchła pandemia, działalność Samay Veda polegająca na dostarczaniu siły roboczej na lotniska została wstrzymana. W czerwcu Ved, która mieszka w Andheri, mówi, że byłem zmęczony siedzeniem przez cały dzień. Pomysł na Roti Manię wpadłem na pomysł rozmowy ze starszymi ludźmi. Trudno było im zrobić czapati dla siebie, ponieważ większość ich pomocy domowej wyjechała. Więc moja firma zaczęła dostarczać autentyczne, domowej roboty chapatis pełnoziarniste dla seniorów. Stopniowo rodziny i młodzi ludzie również zaczęli zamawiać w Roti Mania, a Ved zaczął dywersyfikować swoją ofertę o bezglutenowe płaskie pieczywo i thepla.

czym są małe czarne robale ze skrzydłami

Entremety truskawkowe i czekoladowe, The Sweet Life autorstwa Anishy. (Zdjęcie: Anant Berlia)

Historia Veda jest powszechna, o młodej osobie korzystającej z blokady, aby pomóc swoim społecznościom i znaleźć cel. Inną powszechną historią jest to, że gospodynie domowe po raz pierwszy wchodzą na rynek pracy. Toral Shah, gospodyni domowa z Andheri, zaczęła spędzać więcej czasu w kuchni podczas blokady. Jej rodzina dostrzegła jej potencjał i zachęciła ją do założenia Healthy Bites, domowej produkcji mukhwy i batoników energetycznych. Odpowiedź wciąż mnie zaskakuje, mówi Shah, dodając: Jest tak duże zapotrzebowanie na spersonalizowane i bezpiecznie dostarczane zdrowe przekąski.

Podczas gdy grupy WhatsApp oferowały rynek podstawowych produktów spożywczych, przekąsek i autentycznej ghar ka khana, formalnie wyszkoleni kucharze również wkroczyli do ekosystemu domowych szefów kuchni. Anisha Berlia, wyszkolona w Kulinarnym Instytucie Ameryki i Le Cordon Bleu London, zawsze chciała rozpocząć działalność cukierniczą. Lockdown dał mi czas, by poświęcić całą swoją uwagę na testowanie przepisów, pozyskiwanie składników i przekształcenie naszego garażu w miejsce pracy, mówi. W czerwcu 2020 roku uruchomiła The Sweet Life by Anisha, firmę z siedzibą w Nariman Point, specjalizującą się w Entremets, złożonym francuskim cieście.

roślina z gronami czerwonych jagód

Ghar ka chana wchodzi do głównego nurtu

Domowi kucharze nie wycofali się po zakończeniu blokady. Diwali było wielkim punktem zwrotnym dla ich biznesów. Ved i Shah zostali zasypani spersonalizowanymi prośbami o utrudnienia. Berlia poinformowała, że ​​spodziewała się 5-6 zamówień tygodniowo, ale nagle robiła 5-6 dziennie. Po zrealizowaniu zamówień Diwali, ludzie, którzy otrzymali ich produkty jako prezenty Diwali, skontaktowali się z nimi i od tego czasu stali się stałymi klientami.

To ludzka natura, by chcieć czuć się wyjątkowo, tak jakbyś otrzymywał coś stworzonego specjalnie dla siebie, Ved wyjaśnia, dlaczego jego baza klientów tak szybko się rozrosła. Każdego dnia proszę klientów o opinie. Wysyłam im filmy z procesu gotowania w mojej kuchni. I mam własnego dostawcę dla wygody klienta. Myślę, że klienci postrzegają małe firmy jako lepsze, bezpieczniejsze i bardziej przejrzyste. Są spokojni z autentyczną ghar ka khaną.

Khanna, z jej wieloletnim śledzeniem wschodzących firm i trendów rynkowych, nie widzi, jak te małe firmy spożywcze znikają, nawet gdy ludzie czują się bardziej komfortowo chodząc do restauracji. Choć zablokowanie było druzgocące, srebrną podszewką było to, że kucharze domowi mogli wprowadzić konsumentów w radość ze wspierania małej firmy, mówi Khanna, dodając: To doświadczenie buduje społeczność poprzez jedzenie. Został włączony do głównego nurtu w 2020 roku i zostanie.

Grupy WhatsApp są aktywne jak zwykle, a codziennie publikowane są setki ofert, które szybko się wyprzedają. Obecnie w obiegu pojawiają się desery i dania o tematyce walentynkowej.

duża, gruba, zielona gąsienica z rogiem

Jaka jest przyszłość?

Kebaby z buraków, Dom marynat Shaan Khanna. (Zdjęcie: Anshita Saxena)

Vedant Kanoi, założyciel FoodCloud, internetowego rynku dla „przedsiębiorców domowych”, mówi: Ekosystem domowych szefów kuchni był historycznie nieformalny i zdezorganizowany, ale 2021 przyniesie więcej organizacji dzięki platformom cyfrowym. FoodCloud, który zdobył nagrodę National Startup Award 2020 w kategorii Access to Food, działa w Delhi, Kalkucie i Bombaju z ponad 5000 domowych szefów kuchni na swojej platformie. Kanoi dodał, że rozwój tej przestrzeni oznacza nie tylko, że konsumenci mają dostęp do bardziej autentycznych, zdrowszych opcji żywnościowych, ale także że domowi kucharze w FoodCloud, z których 80% to kobiety, są wzmocnieni ekonomicznie.

Narendra Singh Dahiya, założyciel i dyrektor generalny Home Foodi, aplikacji mobilnej umożliwiającej domownikom zostanie domowymi kucharzami, jest podobnie optymistycznie nastawiony do rozwoju przestrzeni. Każdego miesiąca rośniemy o 20%, ponieważ konsumenci zdają sobie sprawę, że w miastach brakuje autentycznych regionalnych restauracji spożywczych. Domowi kucharze oferują to, czego nie oferują restauracje.

Domowi kucharze prowadzący małe firmy w Bombaju wyrazili sprzeciw wobec cyfryzacji przestrzeni.

Osoby kupujące od domowych szefów kuchni nie szukają doświadczenia typu Swiggy moderowanego przez stronę trzecią. Lubią interakcję z WhatsApp i ścisłą społeczność, powiedział Khanna. Berlia zgodziła się, mówiąc, że jej klienci lubią omawiać z nią swoje zamówienia na wypieki. Ved i Shah dodali, że nie potrzebują aplikacji z wysokimi prowizjami do promowania swoich firm, ponieważ poczta pantoflowa i media społecznościowe są więcej niż wystarczające.

Mimo to Kanoi i Dahiya wskazali, że istnieje ogromne możliwości skalowania przestrzeni szefa kuchni za pomocą narzędzi cyfrowych. Dla osób, które czują się zastraszone, nasza platforma zapewnia całą gamę usług wspierających małe firmy, powiedział Kanoi.

WhatsApp jest ograniczony do 256 osób na grupę, kontynuował Dahiya. Ale myślimy bardziej, aby połączyć tysiące szefów kuchni w Indiach za pomocą jednej aplikacji mobilnej.

zdjęcia różnych liści drzew

Jak ten ekosystem małych firm będzie się rozwijał do 2021 roku, dopiero się okaże, ale w międzyczasie jest mnóstwo jedzenia od domowych szefów kuchni, którymi można się delektować w zaciszu własnego domu.