Domowe Przepisy Vinaigrette i łatwe wariacje

W miarę jak nadchodzi wiosna , świeże warzywa wkrótce będą zaludniać wczesne ogrody. Wyobraź sobie satysfakcjonujący trzask gryzienia w chrupiącą sałatkę zrobioną z właśnie zebranych warzyw!

Do wyboru jest tak wiele zieleni - od jaśniejszej sałaty rzymskiej i klasycznych sałat liściastych, po coś bardziej obficie wyglądającego jak szpinak lub szwajcarski chard. Nawet te bardziej gorzkie warzywa, takie jak jarmuż i musztarda, mogą dodać potrawie tyle głębi i smaku. Istnieje niekończąca się możliwość smaków i kombinacji sałatek. (A jeśli nigdy nie wybrałeś sałatek z mniszka lekarskiego, naprawdę powinieneś!)

Ale co nakładać na te świeżo zebrane sałatki?

rodzaje orzechów w łupinach

Spacer po przejściu do garderoby w sklepie spożywczym oferuje wiele opcji. Łatwo jest zaopatrzyć lodówkę w kilka butelek, aby Twoje sałatki były interesujące, ale zanim sięgniesz po butelkę, dlaczego nie zrobić sobie tego? To nie jest tak trudne, jak mogłoby się wydawać.

Wykonywanie własnych opatrunków

Wszystko sprowadza się do podstawowej formuły. (I nawet to nie jest osadzone w kamieniu!) Po uzyskaniu podstawowej formuły domowe sosy stają się jeszcze łatwiejsze niż sięganie po butelkę. I możesz stworzyć dowolny rodzaj winegret, jaki można sobie wyobrazić, i zmienić go na swoją sałatkę i nastrój.

Słodkie? Cząber? Pikantny?

chrząszcz z brązowym paskiem na grzbiecie

Gotowy.

Brać że wybór sosu do sklepu spożywczego. Eliminujemy również wszelkie tajemnicze składniki. (Nie sądzę, że naprawdę chcę wiedzieć, w jaki sposób komercyjne opatrunki zapobiegają oddzielaniu się oleju i octu od momentu, w którym przestajesz trząść butelkami).

Czym jest ta magiczna formuła?

Podstawowy przepis na winegret

Standardowy stosunek oleju do kwasu wynosi 3 do 1. Trzy części oleju do jednej części kwasu.

Ale nawet ten stosunek nie jest ustalony. Stosunek 3 do 1 dotyczy klasycznej francuskiej wersji winegret. Jest lekki i gładki. Jeśli jednak bardziej lubisz rzeczy bardziej dynamiczne i pełne smaku, możesz zwiększyć ten stosunek do 3 do 2, a nawet do połowy. W końcu to twoja sałatka.

Składniki

Olej

Dobrej jakości oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia jest idealną bazą dla winegret. Ale nie sądzę, że musisz przełamać bank na wysokiej klasy ropę naftową. Po prostu szukasz czegoś, co jest lekkie i dość neutralne w smaku. Jeśli chcesz coś wymieszać, spróbuj olejku orzechowego, takiego jak orzech, sezam lub orzeszki ziemne.

język teściowej roślin

Kwas

Najczęstszym kwasem stosowanym w winegret jest ocet. Ocet biały daje mocny cios, podczas gdy lżejsze octy, takie jak białe wino lub ocet ryżowy, mają bardziej subtelny i owocowy smak. Ocet z czerwonego wina tworzy mocny, ale wciąż lekki sos. Ocet balsamiczny nadaje głęboki i słodki smak dressingowi.

Inne kwasy, takie jak sok z cytrusów (cytryna, pomarańcza, limonka, grejpfrut) również działają dobrze, aby zmienić winegret, albo zamiast octu, albo częściowo z do octu.

Możesz nawet oszaleć i napić się własnym octem, stosując metodę Matta i Betsy dla Octu Malinowego.

Przyprawy

Podczas gdy możesz zatrzymać się tylko z olejem i octem i wypić wspaniały vinaigrette, przyprawy to świetny sposób na kreatywność z opatrunkami.

Sól i pieprz - Szczypta soli lub pieprzu pomaga ożywić smaki nawet najbardziej podstawowego sosu winegret.

Cukier - Tylko szczypta cukru dodana do sosu pomaga wygładzić intensywność kwasu bez utraty smaku. Spróbuj eksperymentować z różnymi cukrami, takimi jak miód, syrop klonowy, a nawet dżemy.

Zioła i przyprawy - Świeże lub suszone zioła, takie jak koperek, bazylia, natka pietruszki, mięta lub tymianek są wspaniałe w winegret. Pomyśl też o innych przyprawach, takich jak curry, kminek i suszone chilli. Lub dodaj ulubioną mieszankę przypraw. Wymyślisz coś, czego nigdy nie znajdziesz w sklepach! (Znajdź tutaj organiczne zioła i przyprawy.)

rośliny przynoszące szczęście

Cebula I Czosnek - Mielone szalotki, szalotki lub cebula dodają opatrunkom dużej głębi. A kiedy zmiażdżony czosnek nie poprawi wszystkiego?

„Mokre” przyprawy - Spójrz w swoją lodówkę. Musztarda, chrzan, tahini, ostry sos i sos Worcestershire stanowią świetne uzupełnienie sosów.

Łącząc to wszystko razem

Najłatwiejszym sposobem na przygotowanie sosu jest umieszczenie wszystkich składników w szklanym słoju. Zakryj to szczelnie. Następnie strząśnij się. Jeśli potrząśniesz wystarczająco, zauważysz małe bąbelki octu zawieszone w oleju.

Skosztuj sosu, zanurzając liść sałaty w dopiero co wstrząśniętym sosie. Strząśnij nadmiar liścia, a następnie posmakuj. To da ci dobry obraz tego, jak będzie smakował sos w sałatce.

Tak łatwo jest zrobić te opatrunki w małych ilościach, jakie są potrzebne, dzięki czemu opatrunek pozostaje świeży. Ale jeśli wolisz zrobić większą partię, powinna być przechowywana w lodówce. Jeśli olej stwardnieje w niższych temperaturach, uruchom szlafrok pod gorącą wodą, aby szybko go ogrzać.

Wariacje

Lubimy nasze opatrunki po aromatycznej stronie, więc zauważysz, że poniższe sugestie dotyczące opatrunków już odbiegają od podstawowej formuły. To są kombinacje, do których zawsze wracamy.

Podstawowy przepis na winegret

• 3 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia (znajdź nierafinowany EVOO tutaj)
• 2 łyżki białego octu winnego (znajdź tutaj ekologiczny ocet białego wina)
• szczypta soli (znajdź tutaj nierafinowaną sól morską)
• szczypta świeżo zmielonego pieprzu (znajdź tutaj organiczne ziarna pieprzu)

Balsamiczny przepis na winegret

• 3 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
• 2 łyżki octu balsamicznego (znajdź tutaj ekologiczny ocet balsamiczny)
• odrobina soli
• szczypta świeżo zmielonego pieprzu
• ½ łyżeczki mielonego czosnku

Vinaigrette z miodową musztardą

• Basic Vinaigrette, PLUS
• 1 ząbek czosnku, zmiażdżony
• 1 łyżeczka musztardy Dijon (znajdź tutaj organiczną musztardę Dijon)
• 2 łyżeczki miodu (znajdź tutaj surowy miód)

Włoski Vinaigrette

• Basic Vinaigrette, PLUS
• 1 ząbek czosnku, zmiażdżony
• 1 łyżeczka świeżego startego parmezanu lub romano
• ½ łyżeczki każdy oregano, bazylia, tymianek i majeranek (tutaj znajdziesz organiczne zioła luzem)
• szczypta zmiażdżonych płatków czerwonej papryki (znajdź tutaj organiczne płatki czerwonej papryki)
• szczypta cukru

Kremowy włoski

• Italian Dressing WIĘCEJ
• 2 łyżki majonezu, kwaśnej śmietany lub jogurtu

Szukasz innych zabawnych dodatków do sałatek? Spróbuj arbuza i bazylii na orzeźwiającą letnią sałatkę lub grillowane brzoskwinie na kombinację sałatek z grillem.