Przepis na kapustę domowej roboty i korzyści zdrowotne

W tym roku, podobnie jak wiele innych lat, uprawialiśmy kapustę w naszym ogrodzie. Kapusty są dość proste w uprawie, aw tym roku skończyło się ich kilkanaście. Chociaż kapusta jest łatwa w uprawie, nie zawsze tak łatwo jest ją włączyć do naszej diety. Wiem, że istnieje kilka dobrych sposobów na przygotowanie kapusty (moja babcia zawsze robi z niej słynne slaw), ale czujemy, że czerpiemy z niej najwięcej, zmieniając ją w kiszoną kapustę. Kapusta jest dla ciebie dobra, ale kiedy jest sfermentowana, pod wieloma względami staje się jeszcze zdrowsza.

Korzyści zdrowotne wynikające z kiszonej kapusty

W przypadku potraw, które tradycyjnie stosuje się jedynie jako dodatek do hot dogów, kapusta kiszona ma niesamowite właściwości zdrowotne.

Kapusta kiszona jest pełna probiotyków. Wiemy, że nasze jelita są pełne pożytecznych bakterii, a przyjmowanie suplementów lub spożywanie niektórych pokarmów (często sfermentowanych, takich jak kapusta kiszona) o wysokiej zawartości probiotyków może pomóc w trawieniu. Pokarmy probiotyczne są szczególnie pomocne podczas stosowania antybiotyków i po ich zakończeniu, gdy wiele dobrych bakterii zostaje zabitych.

Kapusta kiszona zawiera związki izotiocyjanianowe, które pomagają w walce z rakiem. Wiadomo, że związki izotiocyjanianowe „zmniejszają aktywację czynników rakotwórczych i zwiększają ich detoksykację”. (Źródło, źródło) Diety bogate w kiszoną kapustę zostały nawet powiązane z niższym wskaźnikiem raka, chociaż należy przeprowadzić więcej badań, aby udowodnić coś jednoznacznie.

małe zielone rośliny do kształtowania krajobrazu

Kapusta kiszona ma mnóstwo witaminy C. Wiesz, że witamina C jest dla Ciebie dobra - pomaga w produkcji kolagenu i tkanki łącznej, a kiedy nie masz jej dość, możesz cierpieć na szkorbut. Być może nie wiedziałeś jednak, że kapusta kiszona jest absolutnie pełna. Fermentowana kapusta była stosowana w całej historii jako wiarygodne źródło witaminy C, a dowody na to, że była ona stosowana już w czasach budowy wielkiego muru chińskiego. (Ten artykuł z Modern Farmer o historii fermentowanej kapusty jest naprawdę interesujący!)

Przepis na kapustę domowej roboty

Materiały eksploatacyjne i składniki

• 5 (lub więcej) kapusty
• Sól Koszerna (znajdź tutaj nieprzetworzoną sól koszerną)
• Koper (opcjonalnie)
• Robot kuchenny lub krajalnica w stylu mandoliny
• Duży garnek (jak ten)
• Pokrywka na garnek (możesz użyć talerza, kawałka drewna lub innego okrągłego przedmiotu, który pasuje do garnka, ponieważ służy również do ubijania).
• Ciężki przedmiot do przytrzymania pokrywy
• Poszewka na poduszkę

Proces

Bez względu na to, czy kupiłeś kapusty z ogrodu, czy kupiłeś je gdzie indziej, musisz je porządnie wyczyścić. Śmiało, upewnij się, że twój garnek jest również bardzo czysty, ponieważ twoje jedzenie będzie w nim siedzieć przez kilka następnych tygodni.

Rdzeń i ćwiartuj kapusty, a następnie pokrój je cienko. Użyliśmy robota kuchennego. Następnie zacznij dodawać kapusty do garnka. Istnieją różne metody, ale lubimy solić, przyprawiać i ubijać po dwóch kapustach. Oto jak to zrobiliśmy:

1. Przykryj 1 łyżeczką soli koszernej

2. Umieść dwie gałązki koperku (opcjonalnie)

3. Połóż talerz na kapuście i pchnij w dół (Uwaga: Wymaga to dużego nacisku i pchania, więc faktycznie użyliśmy mniejszego garnka do ubijania, abyśmy nie rozbili talerza. Nie bój się użyć co masz!)

4. Gdy z kapusty wydostanie się zauważalna ilość soku, wyjmij talerz i dodaj kolejną warstwę kapusty.

5. Powtarzaj proces aż do zakończenia, ale uważaj, aby nie zapełnić zbyt garnka.

Kiedy skończysz robić kapustę, musisz ją przykryć. Połóż na nim talerz, a następnie zważ go ciężkim przedmiotem. Zwykle używamy pojemnika z wodą, ale wszystko, co jest wystarczająco czyste i ciężkie, aby utrzymać talerz w dół, zadziała. Na koniec przykryj swój garnek poszewką na poduszkę lub inną czystą szmatką. Kiszona kapusta potrzebuje dostępu do powietrza, aby prawidłowo fermentować, ale musi również być chroniona przed owadami i innymi zanieczyszczeniami.

Sprawdzaj swoją kiszoną kapustę co kilka dni. Film pojawi się na szczycie i będzie musiał być okresowo usuwany.

Kiszona kapusta potrzebuje około trzech tygodni na fermentację. Po zakończeniu wyjmij z garnka i przechowuj w słoikach w lodówce. Schłodzona kapusta kiszona powinna być przechowywana przez kilka miesięcy.

Jakie są twoje ulubione sposoby jedzenia kapusty kiszonej?

Czy jesz go z innymi produktami spożywczymi czy samodzielnie? Udostępnij poniżej w sekcji komentarzy!