Czy próbowałeś już kurczaka Veerappan w „leśnym” stylu Calicut?

Były bankier inwestycyjny ma misję, aby uczynić kuchnię Moplah fajną.

Premiera Veerappan Chicken na ostatnim festiwalu kulinarnym w Kozhikode.

Appam andam vittethe (naleśniki bambusowe). Kurczak Pottitherichathu (Kurczak Eksplodowany). Olichu Kalikkana chemmeenkoottam (krewetki bawiące się w chowanego). Veerappan Chicken (smażony kurczak w stylu leśnym). O ile nie jesteś malajali, może nie być dobrym pomysłem wymawianie nazw większości wyżej wymienionych potraw, ale to z pewnością nie znaczy, że nie możesz ich spróbować. W rzeczywistości powinieneś. Gdzie? Do końca przyszłego miesiąca w Adaminde Chaya Kada (stoisko z herbatą Adama), w Kozhikode w Kerali, a do czerwca w Dubaju.

Adaminde Chaya Kada rozpoczął życie jako pop-up w Kozhikode około rok temu i od tego czasu jest regularną i popularną obecnością na festiwalach żywnościowych w kilku miastach w całym stanie.

Aneez Adam, absolwent London School of Economics, jest mózgiem Adaminde Chaya Kady. Kilka lat temu zrezygnował z pracy w zagranicznym banku inwestycyjnym i zaczął ulepszać stare przepisy na Malabari.

Nazwy dań nie są chwytem marketingowym, mówi tytułowy właściciel nadchodzącej restauracji, Aneez Adam, ale raczej są sposobem na zwrócenie uwagi ludzi na kulinarne dziedzictwo regionu Malabar w Kerali. To także, jak mówi, próba aktualizacji odwiecznych, dawno zapomnianych przepisów i uatrakcyjnienia ich dla młodzieży.

Jedzenie Moplah z Malabaru nosi imprimatur arabskich kupców, którzy przypływali i wypływali z Kozhikode na długo przed narodzinami islamu, a ostatnio także Portugalczyków i Holendrów, którzy złapali dla siebie kawałki Malabaru. Aleesa, owsianka z pszenicy i kurczaka, która zawiera smażoną brązową cebulę i mleko kokosowe, jest wyraźnie jemeńska, z akcentami malabarskimi i Mutta Mala, girlanda jajeczna w języku malajalam, wykonana z żółtka jaja i cukru, jest uważana za inspirowaną portugalskie Fios de ovos.

Chicken Bomb to mielony kurczak panierowany ze szpinakiem, a następnie smażony w głębokim tłuszczu.

Adam, były bankier inwestycyjny, kilka lat temu rzucił pracę w Dubaju, aby założyć Adaminde Chaya kada, i przygotowywał się do wyskakujących okienek i nadchodzących restauracji, eksperymentując w swojej kuchni w swoim rodzinnym domu w Kozhikode.

Nasze jedzenie pochodzi głównie z przepisów, które zostały przekazane z pokolenia na pokolenie w mojej rodzinie, ale poprawiłem je i sprawiłem, że są fajne, mówi 34-letni absolwent London School of Economics.

Pieczeń z udźca baraniego i tirilorotti to popularne połączenie w pop-upach Adaminde Chaya Kady. Thirilorotti to warstwowe ciasto ryżowe gotowane na parze o łagodnym smaku przypraw.

Tak więc Exploded Chicken, posmarowany pikantną Malabar Masalą, a następnie smażony w cieście z mąki pszennej, jest współczesną aktualizacją odwiecznej przekąski Ramzan; a bambusowy appam to jajka zmieszane z roślinami strączkowymi i masala. Co więcej, menu w restauracjach, mówi Adam, będzie również zawierało wytrawne curry z wołowiny w chapati smażonej w tava, kurczaka gotowanego w soku ze szpinaku, satay w stylu malabarskim, ponad dziesięć różnych rodzajów herbaty, wiele różnych porotki i dużo wołowiny. Patrzę na to tak, mówi Adam, że po co KFC, skoro jest dużo smaczniejszy i zdrowszy smażony kurczak po Kerali?

Kliknij tutaj, aby uzyskać więcej historii o FoodI E.