Od sharbat do litti: przepisy Sattu, których musisz spróbować

Czy kiedykolwiek próbowałeś mąki, którą można spożywać w stanie surowym? Jest jeden i to bardzo prosty, który również jest łatwo dostępny.

Sattu Sharbat (Źródło: Sanghamitra Mazumdar)

Czy kiedykolwiek próbowałeś mąki, którą można spożywać w stanie surowym? Jest jeden i to bardzo prosty, który również jest łatwo dostępny. Ta mąka, zrobiona z prażonego grama, jest powszechnie znana jako sattu i jest najbardziej popularna w Bihar i Uttar Pradesh. Nazywane jedzeniem biednego człowieka, skromne sattu jest pełne składników odżywczych i jest w rzeczywistości cudownym jedzeniem z mnóstwem korzyści zdrowotnych.

Jest dobry dla jelit ze względu na wysoką zawartość błonnika. Jest korzystny dla diabetyków i pacjentów z nadciśnieniem, ma niski indeks glikemiczny, jest bogaty w białko, a jego właściwości chłodzące sprawiają, że sattu jest idealnym letnim jedzeniem. Eksperci ds. zdrowia sugerują również sattu, jeśli cierpisz na gazy, kwasowość i zaparcia. Zdrowy posiłek jest korzystny dla wszystkich grup wiekowych.

Niedrogie sattu stopniowo trafia do restauracji w Delhi i innych miastach. Menu w Pot Belly w Delhi oferuje szereg pozycji sattu – sattu parantha, sattu puri, litti, sattu cooler, żeby wymienić tylko kilka. Sieć restauracji Not Just Paranthas również ma w swoim menu pozycje sattu.

Jeśli masz ochotę wypróbować sattu po raz pierwszy, najlepszym rozwiązaniem są litti-chokha i paratha. Jest też kilka słodkich potraw, które można zrobić z sattu. A jednym z przedmiotów, których musisz spróbować, jest sattu sharbat. Jak wspomniałem na początku, jest to mąka, której nie trzeba gotować, aby jeść. Wystarczy wymieszać łyżkę w szklance wody, razem z cukrem lub solą (lub obydwoma) i cytryną, a napój energetyczny jest gotowy. A jeśli chcesz, żeby było bardziej sycące, po prostu weź miskę sattu, dodaj mieszankę z odrobiną wody, posiekaną cebulę, pomidory, chilli i cytrynę. Po zjedzeniu tego nie będziesz czuł głodu przez długi czas. Nie trzeba dodawać, że w moim bengalskim domu babcia i mama wolały sattu z samym cukrem i wodą i to było ich ulubione śniadanie.

jaki jest najdelikatniejszy kwiat

Oto kilka szybkich i smacznych przepisów na sattu.

Sattu sharbat (na 2 szklanki)

Składniki
Sattu: 2 łyżki stołowe
Cukier: 3 łyżki stołowe
Sól dla smaku
Cytryna: 1
Woda: 2 szklanki

płaczące drzewa z białymi kwiatami

Przygotowanie:
Weź łyżkę sattu i półtorej łyżki cukru do szklanki. Najpierw zrób gładką pastę, dodając trochę wody, aby uniknąć grudek. Teraz napełnij szklankę schłodzoną wodą, dodaj sól i sok z połowy cytryny. Twój sattu sharbat jest gotowy.

Notatka: To bardzo zdrowy napój i powinieneś go wypić przed wyjściem na słońce. Uważa się, że regularne spożywanie sattu chroni przed udarem cieplnym. Dodanie odrobiny liści mięty sprawi, że będzie jeszcze chłodniej. Możesz użyć więcej sattu, jeśli chcesz, aby było gęstsze i odpowiednio dostosuj ilość cukru. Diabetycy mogą rozważyć użycie tylko soli. W rzeczywistości wielu przydrożnych sprzedawców podaje słoną odmianę z drobno posiekaną cebulą i chaat masala.

Sattu parantha

Składniki (do ciasta)
Mąka pełnoziarnista: 2 szklanki
Maida (rafinowana mąka): 1/2 szklanki
Sól dla smaku
Olej/ghee: 2 łyżki stołowe

Składniki (do farszu)
Sattu: 5 łyżek
Cebula: 1 (posiekana)
Liście kolendry: 1 łyżka stołowa (posiekana)
Zielone chilli: 2-3 (posiekane)
Amchur (suszone mango w proszku): 2 łyżeczki
Chili w proszku: 1/2 łyżeczki
Cukier: 1/2 łyżeczki
Sól dla smaku
Ghee/olej: 1 łyżeczka

białe kwiaty z fioletowymi krawędziami

Przygotowanie:
Przesiej mąkę z solą. Dodaj olej/ghee i dobrze wymieszaj. Dodaj trochę wody, tyle, by zrobić półmiękkie ciasto. Dobrze zagnieść ciasto i odstawić. Teraz wymieszaj wszystkie składniki farszu i odłóż na bok. Ciasto podzielić na 10-12 porcji. Rozwałkuj jedną porcję w małe kółko (około 3 cali średnicy). Połóż jedną łyżkę przygotowanego nadzienia na środek koła. Podciągnij wszystkie boki i przesuń je do środka i szczelnie zamknij. Teraz rozwałkuj paratha za pomocą odrobiny suchej mąki. Smaż paratha na patelni, używając odrobiny oleju/ghee, aż obie strony będą złocistobrązowe. Powtórz ten proces z resztą porcji. Podawać na gorąco z chutneyem z kolendry/mięty lub twarogiem.

Notatka : Moja mama mieszała każdą marynatę dostępną w domu z nadzieniem sattu i to po prostu przeniosło i tak już pyszne danie na kolejny poziom. Maida jest opcjonalna.

ozdobne drzewo z czerwonymi jagodami

Litti
Składniki (do ciasta)
Mąka pełnoziarnista: 2 szklanki
Ghee: 1/4 szklanki
Sól dla smaku

Składniki (do nadzienia)
Sattu: 1 szklanka
Cebula: 1 (posiekana)
Olej: 2 łyżki stołowe
Nasiona kminku: 1 łyżeczka
Asafetyda: szczypta
Liście kolendry: 1 łyżka stołowa (posiekana)
Amchur (suszone mango w proszku): 1 łyżeczka
Sól masala: 1/2 łyżeczki
Chili w proszku: 1/2 łyżeczki
Sól dla smaku

Przygotowanie:
Rozgrzej piekarnik do 200 st. C. Wymieszaj mąkę, sól, ghee i wodę na sztywną masę. Odłóż na bok (pod przykryciem) przez pół godziny. Wymieszaj wszystkie składniki farszu i odłóż na bok. Teraz z ciasta zrób około 15 gładkich kulek. Weź jeden z nich i rozwałkuj go w grube koło. Umieść nadzienie w środku i ściągnij krawędzie razem i uszczelnij. Użyj trochę wody na brzegach, aby się przykleić. Wygładź piłkę, tocząc ją między dłońmi. Powtórz proces z resztą kulek i piecz je w nagrzanym piekarniku przez 10 minut. Teraz obniż temperaturę piekarnika do 100 stopni. Gdy skórka stanie się brązowa, wyłącz piekarnik. Wlej ghee na littis i podawaj na gorąco.

Notatka: Litti najlepiej smakuje z chokha, zwykle przygotowywaną z puree ziemniaczanego lub pieczonych brinjals. Chokha można wykonać na różne sposoby. Najprostszym sposobem jest zmiażdżenie ugotowanych ziemniaków i dodanie posiekanej cebuli, imbiru, zielonych chilli i soli. Możesz też trochę ugotować miksturę w ghee. Jeśli nie lubisz ziemniaków, zamiast tego użyj pieczonego brinjala. Chociaż litti tradycyjnie robi się w piecu węglowym/tandoor, można je również smażyć na oleju/ghee, choć w tym przypadku będzie to mniej zdrowe.