Od Nagori do Banarsi kachori: Oda do jednej z najbardziej lubianych przekąsek w Indiach

Indianie zawsze mieli intensywny romans z tą kupiecką przekąską, wynalezioną przed wiekami przez Marwariów.

Dwie gwiazdy, które najjaśniej świecą w konstelacji indyjskiego jedzenia ulicznego to bez wątpienia samosa i kachori. Uważa się, że samosa pochodzi z Bliskiego Wschodu, a nadzienie do samosy zmienia się wraz z kuchnią i wyborem lokalnych składników, ale, co ciekawe, zawsze zachowywało swój trójkątny kształt. Samosa staje się kachori, gdy zmienia swój kształt. Ale gdy samosa staje się kachori, pozostaje kachori na zawsze, niezależnie od kształtu, braku nadzienia, a nawet tego, czy nadzienie jest słodkie, gorące czy cierpkie. Uważam to za interesujące. Dzisiaj możemy mieć centra handlowe i uliczne jedzenie serwowane w eleganckich środowiskach, ale na szczęście kachori zachowało swoją indywidualność.

Kachori, jak wszystkie uliczne jedzenie, ewoluowało wokół bazarów. (Źródło: Sangeeta Khanna)

Kaczori zostali stworzeni przez Marwari, którzy osiedlili się w całym kraju i byli pionierami handlu i handlu. Całe jedzenie uliczne ewoluowało wokół bazarów, na których kupcy musieli jeść i pić, jednocześnie załatwiając swoje interesy. Ostatnio znalazłem się na jednym z takich bazarów podróżując z Jaisalmer do Jodhpur. Mój kierowca zatrzymał się w sklepie kachori na rynku Pokhran i polecił mi przekąskę. Na zewnątrz było nieznośnie gorąco i nie przepadałem za kachori, ale wkrótce zacząłem rozmawiać z człowiekiem, który zręcznie napychał kachoris i zwijał je, zanim włożył je do umiarkowanie gorącego oleju. Pomyślałem, że kachori, które robił, jest prawdopodobnie matką wszystkich kachori. Moim skromnym zdaniem kachori wymyślono najprawdopodobniej tam, w samym sercu Marwar.

Przez Marwar zawsze przebiegały starożytne szlaki handlowe, a Marwariowie zawsze mieli dostęp do najlepszych produktów przechodzących przez ich region. Marwaris są wegetarianami i wiedzą, jak urozmaicić swoje jedzenie nawet przy ograniczonej ilości lokalnych produktów. Kaczori na pustyni mają przyprawy, które są zwykle znane jako „thanda masala”, zasadniczo dhaniya i sounf wraz z niektórymi haldi, dzięki czemu te kachori są dobrze dopasowane do klimatu.

Kachori został prawdopodobnie wynaleziony w Radżastanie. (Źródło: Rajesh India/Flickr)

Jednym z najlepszych przykładów doskonałości Marwari kachori jest Mogar kachori Jodhpur, które nie wykorzystuje żadnych świeżych produktów i można je wytwarzać na pustyni o każdej porze roku. Faszerowana jest skórką fasoli mung (mung dal) w postaci kruchej pasty i doprawiona lokalnymi przyprawami i zakwasami. Ciasto zewnętrzne to zawsze maida z dużą ilością tłuszczu i jest wyrabiane w taki sposób, że po smażeniu w głębokim tłuszczu na małym ogniu przez prawie pół godziny staje się łuszczące. Delhijska wersja tego kachori, podawana z pikantnym, gorącym aloo subzi, jest sprzedawana w skromnym sklepie przed budynkiem Press Trust of India, na Parliament Street.

płaszczka vs manta vs łyżwa

Jodhpur chwali się innym kachori. Mawa kachori, często pokryty srebrnym varq, jest jak łagodnie słodki mithai, porównywalny do ciastek podróżnych i przeznaczony do długich podróży.

Nawet pyaaz kachori, które jest wytwarzane w całym Radżastanie, Madhya Pradesh i niektórych częściach UP, składa się ze składników, które nie są zależne od pór roku. Cebula jest zawsze przechowywana przez cały rok, a niewielka ilość ziemniaków, która jest używana w kachori, wytrzymuje cały rok.

Heeng kachori z północy również przybył do Bengalu i pomimo nadzienia urad dal (czarny gram) zachował swoją nazwę dzięki obfitym smaganiom tej wyjątkowo aromatycznej przyprawy, która jest rodzajem indyjskiego umami. Urad dal nadziewane heeng kachori jest zwykle podawane z curry, które może być na bazie ziemniaków lub dyni, w zależności od położenia geograficznego. Nadziewane kachori urad dal przybrały inny obrót, stały się większe i bardziej chrupiące, by stać się bedmi poori w niektórych częściach zachodniej części UP i Delhi. Bedmi poori robi się z grubej mąki pszennej, a nie z maidy.

Chociaż te kachori można zrobić w domu, są bardziej przekąską na rynku. Jeszcze około 50 lat temu śniadania rzadko przygotowywano w domu, ponieważ połączenia LPG były rzadkie, a ludzie byli uzależnieni od nafty lub drewna opałowego jako paliwa kuchennego. Wymyślne śniadanie zwykle nie pojawiało się na zdjęciu, a kachoris i pooris odżywiały kilka pokoleń wraz z dahi i jalebi.

pszczoła miodna z czarnym odwłokiem

Dobrą rzeczą w tych kachori jest to, że pomimo tego, że są smażonymi potrawami, nie są tak złe, jak się je wydaje. (Źródło: Rajesh India/Flickr)

Banarasi kachori jest bardziej miękki, zrobiony z mąki pełnoziarnistej i z niewielką ilością nadzienia, i tak dobrze przyjmuje subzi, że subzi staje się równym odpowiednikiem dona kachori. W subzi w Banarasi kachori znajdziesz sezonowe warzywa, takie jak szpinak, dynia, parval, a nawet baingan, który czasami jest posypany sporą dawką groszku lub czarnego grama.

Nagori kachori nie zawiera nadzienia, jest lekko solone, bardzo chrupiące i podawane ze słodką chałwą ociekającą ghee. W rzeczywistości Nagori halwa może być najbardziej wyjątkową kombinacją słodkiego i słonego podawanego razem. Tarta karmelowa posypana solą morską pojawiła się znacznie później.

Kaczori Shegaon Maharashtry jest kuzynem kachori Mogar Bikanera, ale wyrzeźbiła dla siebie niszę, ponieważ podaje się ją w wyjątkowy sposób.

Inne kachori, które odcisnęły piętno na indyjskiej scenie kulinarnej, są w większości przygotowywane w domu i sezonowe. Delikatne bengalskie matar kachori to uczta wraz z aloo dum. Sattu kachori Bihar, podawane głównie z szeregiem chutneys i chokha, wywodzi się z litti, ale zyskało wystarczająco wielu zwolenników, aby stać samotnie.
Lilva kachori wzięła swoją nazwę od delikatnego groszku gołębi lub lilva, który zimą na krótko trafia na rynek. Gujaratis tworzą lilva kachori i lilva na ghugra. Obie te przekąski zawierają te same składniki, ale różnią się kształtem. Lilva na ghugra to pyszne kachori w kształcie półksiężyca, podczas gdy lilva kachori zapewnia idealną równowagę między słodkimi i słonymi smakami w sposób ziemisty.

zdjęcia ptaków i ich nazwy

Gol kachori z Banaras jest odmianą samosy, ale kształt ma wpływ na jej ogólny smak. Jest lekko miażdżony i podawany zatopiony w aloo subzi i zielonym chutney.

Innym „sezonowym” kachori z UP jest Badiyon ki kachori. Badiyan to suszone na słońcu knedle z soczewicy, przyrządzane z tartych warzyw. Były najbardziej popularne w czasie monsunów, kiedy świeże warzywa nie były łatwo dostępne. Smażony i pokruszony badiyan służy jako farsz w tym kachori, który ma wspaniały smak.

Dobrą rzeczą w tych kachori jest to, że pomimo tego, że są smażonymi potrawami, nie są tak złe, jak się je wydaje. Używaj tradycyjnych olejów lub ghee i możesz je jeść, nie martwiąc się zbytnio o zatkane tętnice. Oczywiście należy zawsze kontrolować porcje, ale pamiętaj, że kachoris utrzymują cię do wieczora, naturalnie równoważąc całkowite spożycie kalorii w ciągu dnia.

Banarsi kachori jest miękki, zrobiony z pełnoziarnistej mąki i zawiera bardzo mało nadzienia. (Źródło: Sangeeta Khanna)

Artykuł o kachori byłby niekompletny bez Raj kachori, króla wszystkich kachori. Raj kachori to masywna, nadęta, chrupiąca przekąska, która wygląda jak nadmuchana gol gappa. Zawiera różnorodne składniki chaat, które rozlewają się po całym świecie przypominającym kachori. Raj Kachori wywodzi się z Bikanera, prawdopodobnie w celu uczynienia kachori bardziej dekadenckimi, i można go teraz znaleźć w całym kraju dzięki sieciom słodkich sklepów, które prowadzą żwawe interesy.

rodzaje jagód ze zdjęciami

Raj kachori jest w rzeczywistości doskonałym przykładem produktu, który zaspokaja wiele pragnień klienta, bez konieczności ingerencji chemicznej w celu poprawienia smaku i konsystencji — o ile nie poprosisz o keczup. twój kachori.

Raj kachori jest w rzeczywistości doskonałym przykładem produktu, który zaspokaja wiele pragnień klienta. (Źródło: Wikimedia Commons)

Aby otrzymywać aktualizacje wiadomości, śledź nas na Facebook , Świergot , Google+ & Instagram