Z Bombaju do Guhagaru: W poszukiwaniu posiłku Kokanastha

Tradycyjna kuchnia braminów Chitpavan – społeczności maharasztryjskiej osiadłej na wybrzeżu Konkan – jest niezwykle aromatyczna i całkowicie wegetariańska.

Maharasztriańskie jedzenie nie ogranicza się tylko do „vada pav”, „msal” i „usal”. Spróbuj swoich sił w mniej znanej kuchni Kokanastha.

W połowie drogi do Goa z Bombaju, niedaleko NH66, znajduje się Guhagar — dziewiczy raj na plaży i najlepiej strzeżony sekret Maharashtry. Jeszcze mniej znane niż dziewicza plaża Guhagar jest wspaniałe wegetariańskie jedzenie w mieście – Ambe-haladiche lonache (świeża marynata z kurkumy), phanas chi bhajji (smażone owoce jackfruit), Kele koshimbir (sałatka z dojrzałych bananów), Dalimb usal (curry z maślanem) i wiele więcej . W zeszłym miesiącu szef kuchni Vishal Atreya, szef kuchni JW Marriott Sahar, pojechał do Guhagar i Diveagar – bardziej znanego miejsca na plaży – aby skosztować tego jedzenia braminów Kokanastha (z Konkan), znanych również jako bramini Chitpavan.

Czytaj więcej

• Zrób haleem, klasyczny przysmak z Ramadanu
• Indianie uwielbiają mięso wszelkiego rodzaju: tak mówi ankieta RGI
• Rozpocznij tydzień od tego pysznego przepisu na koktajl z mango
• Sidharth Malhotra o chaat Delhi, zdrowe wegetariańskie jedzenie, gulab jamun i pikle: wywiad z FOODie
• Mighty Small Cafe and Bar Food Review: Jak przetrwać rodzinne wizyty w centrum handlowym w Noida?

Podróż rozpoczęła się od briefingu zespołu, mówi Atreya. Zapytałem mój zespół składający się z ponad 100 osób, co znaczy dla nich lokalne jedzenie. Kiedy dostałem odpowiedzi typu „vada pav”, „msal” i „usal”, powiedziałem im, że potrzebują chrztu we własnym jedzeniu. Atreya — który w zeszłym roku przeprowadził się z Delhi do Bombaju — mówi — że jego zainteresowanie tradycjami kulinarnymi, takimi jak tradycje braminów z Chitpavan, wynika z jego niechęci do gotowania z importowanymi produktami. W Guhagar i Diveagar większość ludzi uprawia ryż, orzechy kokosowe i wszystkie warzywa – w tym jackfruit i colocasia – na swoich podwórkach. O ile bardziej lokalny możesz uzyskać? mówi Atreya, który podróżował z zespołem swoich kucharzy, w tym szefem kuchni Rohitem Joshi – który również należy do społeczności braminów Chitpavan.

jakie zwierzęta żyją w lesie deszczowym

To proste gotowanie, które przypomina nam smaki, które zostały dla nas utracone – mówi szef kuchni Vishal Atreya z kuchni Kokanastha.

Istnieją różne legendy o tym, jak bramini z Chitpavan osiedlili się w Konkan. Hinduska legenda głosi, że mitologiczny mędrzec Paraszurama nawrócił rybaków na braminów, podczas gdy inna historia opowiada o rozbitkach perskich kupców, którzy nigdy nie wrócili. Antropolog VN Mandlik napisał w swoim badaniu, że bramini Chitpavan byli imigrantami z północnych Indii. Jednak kuchnia Kokanastha nie ma odpowiednika w żadnej innej indyjskiej tradycji kulinarnej. Używają minimalnej ilości przypraw i jednego rodzaju przypraw w każdym daniu, mówi Atreya. Kokos i ryż to dwa filary kuchni Kokanastha. Chociaż istnieje mieszanka przypraw zwana goda masala – wytwarzana przez prażenie i mielenie wysuszonego kokosa i różnych rodzajów przypraw, w tym suszonego kminku czerwonego chilli, sezamu, cynamonu, nasion kolendry, nasion kozieradki i pieprzu – jest używana oszczędnie, mówi Atreya.

Podczas swojej trzydniowej wycieczki do Guhagar i Diveagar Atreya i jego zespół próbowali jedzenia w lokalnych jadłodajniach, takich jak Savarkar Bhojanalay w Guhagar, i gotowali z kilkoma rodzinami – w tym Bapatami i Joshisami w Diveagar. Jedzenie było bardziej intensywne, a smaki bardziej wyraziste w Guhagar. Czułem to być może dlatego, że jest to miejsce, które nie jest tak komercyjne jak Diveagar, mówi Atreya. Dzięki postojom w sadach mango i plantacjach orzechów nerkowca szefowie kuchni mogli na własne oczy zobaczyć gotowanie od gospodarstwa do stołu. Kaju chi usal to jedno z moich ulubionych dań Kokanastha. Jest zrobiony z delikatnych, młodych orzechów nerkowca, mówi Atreya.

Zespół powrócił z ponad 50 przepisami, które są testowane i testowane z wielkim sukcesem na festiwalu Kokanastha, który kończy się w ten weekend. To proste gotowanie, które przypomina nam smaki, które zostały dla nas utracone, mówi Atreya.

Festiwal Kokanastha odbywa się w porze kolacji między 19:00 a 21:00 w JW Marriott, Mumbai Sahar, do 15 maja.

Phanas chi bhajji

Składniki

2 filiżanki – Jackfruit (małe kostki)
6 – Czerwone chilli suszone
1/2 łyżeczki – Asafetyda
1 łyżeczka – kminek
1 łyżeczka – Nasiona gorczycy
2 łyżki – Olej rafinowany
1 łyżka – Pulpa z tamaryndowca
1 szklanka – Świeży starty kokos
1/2 łyżeczki – Kurkuma w proszku
Sól dla smaku
1 łyżka – Jaggery

metoda

* Weź olej na patelnię. Dodaj kminek i nasiona gorczycy. Niech trzeszczy.

* Dodaj całe czerwone papryczki chilli, kurkumę i asafetydę.

* Zagotuj kostki jackfruit.

* Dodaj ugotowany jackfruit, podsmaż i dodaj miąższ z tamaryndowca.

* Dodaj startego kokosa i soli do smaku.

* Przykryj patelnię i gotuj warzywa przez 5 minut.

* Udekoruj świeżym tartym kokosem, czerwonym chilli i świeżą kolendrą i podawaj.

Ukadiche modak

Składniki

1 szklanka – mąka ryżowa Indrayani
1 łyżka – ghee
Szczypta soli
1 szklanka – Jaggery
1 szklanka – Świeży kokos
Sproszkowana gałka muszkatołowa do smaku
Kardamon w proszku do smaku

metoda

* Podgrzej wodę i dodaj mąkę ryżową, sól i 1 łyżeczkę ghee. Wymieszać i delikatnie zagnieść ciasto.

obrazy białej i czarnej gąsienicy

* Odstaw ciasto na godzinę.

* Wymieszaj świeży starty kokos i jaggery i gotuj na średnim ogniu, aż jaggery się rozpuści. Dodaj gałkę muszkatołową i proszek kardamonowy.

* Zrób małe kulki ciasta. Rozwałkuj je na płasko i nadziewaj mieszanką kokosowo-jaggery.

* Ukształtuj je w modak.

* Zanurz spód modaku w wodzie i umieść w durszlaku wyłożonym liściem bananowca.

* Umieść durszlak na garnku z wrzącą wodą.

* Przykryj durszlak i gotuj modak na parze przez 10 minut.

* Podawaj na gorąco z Ghee.

Aby otrzymywać aktualizacje wiadomości, śledź nas na Facebook , Świergot , Google+ & Instagram