Francuscy piekarze zabiegają o uznanie UNESCO za skromną bagietkę

Znacznik „dziedzictwa niematerialnego” UNESCO – mający na celu uznanie tradycji ustnych, sztuk scenicznych, praktyk społecznych, rytuałów i metod tradycyjnego rzemiosła – obejmuje już starożytne metody wypieku płaskiego chleba w Iranie i Kazachstanie

Konfederacja Francuskich Piekarzy złożyła wniosek o dodanie do rankingu niematerialnych skarbów ONZ. (Zdjęcie: Getty Images/Thinkstock)

Bagietka – mieszanka mąki pszennej, wody, drożdży, soli i szczypty savoir-faire i tak samo symbol Francji jak Wieża Eiffla – może wkrótce dołączyć do listy skarbów kultury UNESCO.

Piekarze twierdzą, że tradycyjny rzemieślniczy bochenek, którego kupowanie w lokalnej piekarni od dziesięcioleci jest rytuałem w codziennym życiu Francuzów, jest spychany z półek sklepowych, nawet we Francji, przez mrożone paluszki chlebowe wytwarzane na gigantycznych liniach montażowych.

Nie ma jednej tajemnicy, jak zrobić dobrą tradycyjną bagietkę, powiedział Mickael Reydellet, właściciel ośmiu piekarni. Wymaga czasu, savoir-faire, odpowiedniego wypieku, dobrej mąki bez dodatków.

Konfederacja Francuskich Piekarzy złożyła wniosek o dodanie do rankingu niematerialnych skarbów ONZ.

jaki rodzaj drzewa mam

Bagietka staje w obliczu dwóch rywali we francuskiej ofercie: ocynkowanych dachów Paryża i festiwalu wina Biou d'Arbois w regionie Jura. Minister kultury Francji przekaże swoje zalecenie prezydentowi w marcu.

Piekarze twierdzą, że wpis na listę UNESCO chroniłby know-how, który przechodził przez pokolenia i chronił bagietkę przed oszustami z całego świata.

Znacznik dziedzictwa niematerialnego UNESCO – mający na celu uznanie tradycji ustnych, sztuk performatywnych, praktyk społecznych, rytuałów i metod tradycyjnego rzemiosła – obejmuje już starożytne metody wypieku płaskiego chleba w Iranie i Kazachstanie.

Uznano rzemiosło stojące za 1500 lub więcej piwami warzonymi w Belgii, podobnie jak neapolitańska sztuka kręcenia pizzy.

Dekret rządu francuskiego z 1993 r. nakazuje, że tradycyjne bagietki muszą być wykonane wyłącznie z czterech klasycznych składników. Fermentacja ciasta powinna trwać od 15 do 20 godzin w temperaturze od 4 do 6 stopni Celsjusza.

mały owoc cytrusowy przypominający pomarańczę

Francuskie boulangerie zostały mocno dotknięte ograniczeniami COVID-19 w ciągu ostatniego roku. Reydellet powiedział: Ten tytuł pocieszy piekarzy i zachęci następne pokolenie.

We Francji codziennie sprzedaje się około 6 milionów bagietek. Ale Dominique Anract, prezes federacji piekarzy, powiedział, że zwyczaj kulturowy jest zagrożony, a około 30 000 piekarni zostało zamkniętych od lat 50. XX wieku, gdy przejęły je supermarkety.

Anract powiedział, że pierwsze zadanie, o które prosimy dziecko, to kupienie bagietki w piekarni. Jesteśmy to sobie winni, aby chronić te nawyki.