Zapomnij o Hyderabadi biryani, czas rozkoszować się Kalkutą biryani

Miasto Radości jest domem dla Kalkuty biryani, przyrządzanej z delikatnego ryżu i doskonałej kombinacji masalas.

Kalkuta biryani wcieliła swoją sztukę gotowania ze stylu Awadhi (Lucknow).

Co przychodzi ci na myśl, gdy jesteś w Kalkucie? Słodycze i ryby? Cóż, Miasto Radości jest także domem dla wielu potraw, które zyskały swój własny czas tożsamości – na przykład Kalkuta biryani od wieków rządzi sercami, umysłami i brzuszkami Bengalczyków.

Hipnotyzujący aromat, delikatnie aromatyzowany ryż – mniej esencji i koloru – mówi o idealnym połączeniu masalas, które są wymagane do wzmocnienia smaku, podawanego na gorąco z dodatkami, takimi jak baranina korma lub kurczak changezi. I nie zapominajmy o kwintesencji aloo (ziemniaków), która teraz jest znakiem towarowym biryani, która wprowadza znaczną różnicę w smaku.

Kalkuta biryani wcieliła swoją sztukę gotowania ze stylu Awadhi (Lucknow). Historia mówi, że aloo special biryani sięga czasów panowania Nawaba Wajida Ali Shaha (1822-87). Kiedy został zdetronizowany i wygnany przez Brytyjczyków do ówczesnej Kalkuty w 1856 roku, zabrał ze sobą swoich bawarchów i chansamów. Nie mogąc znaleźć mięsa, kucharze zaczęli dodawać do dania ziemniaki, które stały się specjalnością Kalkuty biryani.

Restauracje takie jak Aminia, Arsalan i Royal Indian Hotel utrzymują dziedzictwo Kalkuty biryani od ponad dziesięcioleci.

Muzułmanie bengalscy przyjęli wzór gotowania w stylu Awadhi. A z czasem pojawił się lokalny akcent w tym przysmaku, powiedział kierownik hotelu Aminia, Ejaz Akhtar, IANS.

Aminia została założona przez Hazi Quayyum Saab w 1945 roku i od tego czasu utrzymuje ten sam smak. Do tej pory danie gotuje się w wiekowym glinianym piecu.

Założony nieco ponad dekadę temu przez Akhtara Parweza, Arsalan w krótkim czasie zyskał ogromną popularność w mieście. Jej specjalnością jest aloo bukhara (śliwka) w biryani, jedynej restauracji, która to robi.

Gdy restauracja została otwarta, naszymi klientami byli głównie muzułmanie. Ale miłość, jaką Bengalczycy okazali biryani, jest godna pochwały, powiedział IANS Khan z restauracji Arsalan.

Nie kupujemy produkowanych przypraw. Wszystkie surowe masale są mielone i mieszane przez personel restauracji. Nawet mięso, którego używamy, jest siekane przez personel. Arsalan biryani, bez względu na to, jak jest zimno, nigdy się nie skleja ani nie skrzepnie na talerzu, dodał Khan.

Royal Indian Hotel, założony w 1905 roku przez Ahmeda Hussaina, jest prawdopodobnie najstarszym hotelem serwującym biryani w mieście.

Hyderabadi biryani jest ciężki i zbyt ostry, podczas gdy Delhi biryani używa do przygotowania sosu. Ale Kalkuta biryani jest wyjątkowo lekka. Brak esencji i mniej przypraw sprawiają, że jego smak jest zupełnie inny, Mohd. Irfan z Royal Indian Hotel powiedział IANS.

Jednak Royal Indian Hotel nie używa ziemniaków w biryani. Zamiast tego ozdabia danie pokruszonymi klopsikami.

masowe liście roślin trzciny cukrowej brązowieją

Czytaj więcej

• Brytyjskie masło kosztujące ponad 9500 rupii uznane za najlepsze na świecie
• „Kuchnia jest jak plac zabaw dla ludzi, którzy lubią gotować”: szef kuchni Saransh Goila
• Co mówi o nas gotowane przez nas jedzenie
• Te proste sztuczki z jedzeniem sprawią, że gotowanie stanie się dziecinnie proste
• Danie weselne godne tygodniowego wieczoru

Czym więc biryani z Kalkuty różni się od innych miast?

Danie nie stało się popularne w ciągu zaledwie jednego dnia. To miłość mieszkańców Kalkuty do potrawy, która z czasem pozostaje taka sama. Jest prosty, ale niezwykle smaczny, a ziemniak, który sprawił, że Kalkuta biryani jest gatunkiem w świecie jedzenia, dodał Irffan.

Dla mieszkańców Kalkuty nie ma drugiej opcji na biryani, zwłaszcza z baraniną. Sama nazwa przywołuje wizje obżarstwa, przez co trudno oprzeć się pokusie złapania jednego.

Nic nie może konkurować z biryani. Próbowałem biryani w wielu miastach, ale to, co tu jest serwowane, jest najlepsze. Smak i aromat robią dla mnie ogromną różnicę. A jeśli jest to talerz z Arsalanu, Aminia lub Royal, to nie ma opóźnień w połknięciu, powiedział Kaustav Karak, mieszkaniec Shyambazar i smakosz.

Nie tylko mieszkańcy, ale także gwiazdy Bollywood i krykieciści również gaga nad Kalkutą biryani.

Ranbir Kapoor zamawia talerz biryani z Arsalanu za każdym razem, gdy jest w mieście; tak samo (były krykiecista z Pakistanu) Shoaib Akhtar. Prawie wszystkie znane osobistości zamawiają biryani za każdym razem, gdy odwiedzają miasto, zauważył Khan z Arsalanu.

Tak więc, gdy następnym razem w mieście radości, nie zwlekaj z kopaniem łyżki na talerzu Kalkuty Biryani!

Często zadawane pytania:
*Chociaż Kalkuta biryani jest dostępna w całym mieście, prawdopodobnie trzema najlepszymi punktami sprzedaży autentycznej odmiany Awadhi są Aminia i Arsalan, która ma wiele punktów sprzedaży, oraz Royal Indian Hotel w Rabindra Sarani.

*Koszt na płytkę: Rs 150-Rs 180

*Dodatki takie jak korma i kurczak chaap: maksymalnie 200 Rs

*Większość z wyżej wymienionych placówek jest otwarta od 11:00 do 23:00