Pięć kęsów miłości: klasyczna książka kucharska Andhra

Wnuczka oddaje hołd swojej babci obszerną książką kucharską.

„Five Morsels of Love” opiera się na telugu, książce kucharskiej babci Archany Pidathali, Nirmali Reddy, Vanita Vantakulu, wydanej w 1974 roku. (Źródło: Akshay Bharadwaj dla Five Morsels of Love)

Płonąca czerwona marynata avakaya jest prawdopodobnie pierwszym obrazem, który przychodzi na myśl, gdy myśli się o kuchni Andhra (a teraz także Telengana). Podczas gdy pikle trzymają wysoko flagę dla żywności telugu, nie chodzi tylko o chilli na chilli. „Five Morsels of Love”, niedawno wydana książka z przepisami Andhra, rozpoczyna się przepisem Gongura Pappu. Pocieszający żółty dal z liści szczawiu, który nadaje głęboko pikantny smak, Gongura pappu zmienia nasze skojarzenie z jedzeniem z gongurą, używaną również do przyrządzania ognistego przysmaku, na głowie.

Księga przepisów, przetestowana, przetłumaczona i skompilowana przez Archana Pidathalę z Bengaluru, pod wieloma względami otwiera oczy na kuchnię Andhra. Na przykład jaggery z palmy daktylowej są kluczem do zrównoważenia smaków pikantnego pulususa (sos bez soczewicy) i pikantnych pikli.

(po prawej) Archana Pidathala rozpoczęła pracę nad księgą przepisów Andhra, Pięć kęsów miłości, w 2007 roku i ukończyła ją w 2015 roku (źródło: Balazs Glodi dla pięciu kęsów miłości); Ulavu charu, gulasz z końskiego grama, który jest wolno gotowany przez ponad dwie godziny, to jeden z ulubionych przepisów Pidathala z książki. (Źródło: Chinmayie Bhat dla pięciu kęsów miłości)

Mam eseje na temat tamaryndowca, bakłażana, jaggery i ryżu, ale nie mam jednego o chili, mówi Pidathala, której książka jest inspirowana książką kucharską jej babki ze strony matki, Vanita Vantakalu, opublikowaną w 1974 roku. Większość przepisów — z wyjątkiem te do pikli i przysmaków — używaj bardzo mało czerwonego chili w proszku lub chilli w dowolnej formie; a wspaniałe zdjęcia, wykonane przez Chinmayie Bhat, są dowodem na to, że Pidathala wypowiada się z subtelnością.

Czytaj więcej

• Zrób haleem, klasyczny przysmak z Ramadanu
• Indianie uwielbiają mięso wszelkiego rodzaju: tak mówi ankieta RGI
• Rozpocznij tydzień od tego pysznego przepisu na koktajl z mango
• Sidharth Malhotra o chaat Delhi, zdrowe wegetariańskie jedzenie, gulab jamun i pikle: wywiad z FOODie
• Mighty Small Cafe and Bar Food Review: Jak przetrwać rodzinne wizyty w centrum handlowym w Noida?

Dla kogoś, kogo przytłoczyła prosta terminologia kulinarna, taka jak sucha pieczeń, sól do smaku i gotowanie do końca, Pidathala przebyła długą drogę z „Pięcioma kawałkami miłości”, która zawiera ponad 100 przepisów na 85 wegetarian i 21 niewegetariańskich Dania. Autorka, były informatyk, aż do narodzin jej syna w 2012 roku polegała na śniadaniach z kanapek z masłem chlebowym, obiadach w mikrofalówce i kolacjach na wynos.

różne rodzaje roślin palmowych

Mówi, że nigdy wcześniej nie gotowałam, ale chciałam przygotować dla niego świeże i pożywne posiłki. Naleśniki z ubitego ryżu lub dawka atukulu, jak nazywa się je w języku telugu, to tylko jedna z potraw, które Pidathala przyrządza na śniadanie swojego syna, a on uwielbia je mżawką z miodem. Pidathala pisze w książce, odkryłem ukrytą miłość nie tylko do gotowania, ale do wszystkiego, co związane z jedzeniem – historii, nauki, kombinacji smaków, techniki i wielu innych.

Książka to projekt pasji, który Pidathala zrealizował z pomocą z całego świata – projektantki z Budapesztu, dwojga przyjaciół z Nowego Jorku i New Jersey, którzy zostali testerami przepisów, krewny z wioski Kailikiri w Andhra i weteran rodzinny kucharz w Chennai m.in. (Źródło: Balazs Glodi)

„Five Morsels…” jest prawie jak pamiętnik, dający czytelnikom wgląd w życie babci Pidathali, Nirmali Reddy – o tym, jak potajemnie zapisała się na konkurs kulinarny, ponieważ nie mogła gotować w domu i wygrała go za zgłoszenie ulubionego Południowoindyjski deser z mąki z ciecierzycy, Mysore Pak; o tym, jak nauczyła się gotować wiejskie biryani z kurczaka od przyjaciela rodziny w Kurnool i jak goście w Secundarabad Club pytają o Nirmala Reddy bonda, którego przepis dzieliła się z klubowym kucharzem kilkadziesiąt lat temu, aż do dziś.

W całej książce widać, że radość Reddy z gotowania emanuje z jej miłości do rodziny. Mówi Pidathala, Ammama w ogóle nie gotowała, dopóki nie wyszła za mąż. Ale wyprzedziła swoje czasy, ponieważ sama wydała swoją książkę kucharską w języku telugu z dużą zachętą ze strony mojego dziadka. W rzeczywistości oryginalna książka zawierała przepisy na tarty z dżemem, a nawet japońskie ciasta. Ale chciałem skupić się na kuchni Andhra, mówi Pidathala, który również zawarł kilka przepisów z nieopublikowanego szkicu ponad 300.

Istniały przepisy, o których moja ammama myślała, że ​​są zbyt powszechne – takie jak ragi sankati (owsianka z paluszków prosa) i anapa ginjala pulusu (curry z hiacyntowej fasoli) – ale kiedy szukałam ich w Internecie, zdałam sobie sprawę, że są właściwie dość wyjątkowy.

„Pięć kawałków miłości” jest już dostępny w sprzedaży za 1699 Rs tutaj.

Aby otrzymywać aktualizacje wiadomości, śledź nas na Facebook , Świergot , Google+ & Instagram