Osiem zdrowych, pożywnych, sezonowych indyjskich potraw ulicznych, na które jesteś ślepy

Na szczęście na naszych ulicach, od czatu kachalu po shikhanji, wciąż można znaleźć te sezonowe potrawy uliczne. Trzeba tylko trochę bardziej się przyjrzeć, żeby je znaleźć.

Niemal co drugi tydzień natrafiam na artykuły, które opowiadają o tym, jak szefowie kuchni w Indiach wykorzystują lokalne składniki i jak zamieniają je w gwiazdy w swoim menu. Słyszałem o czerwonym ryżu, lodach inspirowanych nankhatai i rajgirze podawanych w ekskluzywnych restauracjach. I chociaż takie przypadki są pokrzepiające, wystarczy spacer po lokalnym rynku, aby zdać sobie sprawę, że trzeba zrobić o wiele więcej. Weź sezonowe jedzenie, które co roku pojawia się na naszych ulicach. Chociaż wszyscy znamy gotowane orzeszki ziemne, chaat z ciecierzycy, grillowaną kukurydzę w kolbach (podczas monsunów) i pałki ogórkowe, jest o wiele więcej rzeczy, które czekają na uznanie – i smakowanie przez nas. Pomimo oszałamiającego wachlarza smażonych przekąsek i mnogości lokali gastronomicznych, które w większości sprzedają niezdrową żywność, na szczęście na naszych ulicach wciąż znajdują się sprzedawcy, którzy sprzedają sezonowe jedzenie uliczne, prawdziwą darowiznę natury. Rzeczy przeznaczone do spożycia w określonej porze roku. W dzisiejszych czasach mogą nie być tak łatwo dostępne, ale włóż trochę wysiłku, a znajdziesz je. Natura jest obfita i większość tych produktów jest nadal niedoceniana.

rodzaje zdjęć jabłoni

Kiełkuje chaat wala podczas codziennych obchodów. (Zdjęcie: Sangeeta Khanna)

Kasztany wodne/singhada: Kasztany wodne są bogate w mangan, potas i oczywiście skrobię. Sprzedawcy chrupiącej gotowanej singhady byli kiedyś częstym widokiem latem w pobliżu dworców autobusowych i kolejowych. Chociaż mogą nie być tak liczne jak kiedyś, nadal możesz je znaleźć, jeśli ich szukasz, szczególnie wokół rynków starego miasta. Podawana bez dodatków lub po prostu z solą.

Shakarkandi ki chaat: Te pieczone na ogniu słodkie ziemniaki podawane są w misce z liści (dona) i posypane charakterystycznym chaat masala i świeżo wyciśniętym sokiem z limonki. To doskonały przykład na to, jak kontrastujące smaki potrafią zdziałać magię.

Czat kiełków / Czas namoczenia: Składniki tej przekąski są uzależnione od pór roku i lokalizacji geograficznych. Często znajdujesz odciągi niektórych lokalnych składników z miejsca, które odwiedzasz, ale możesz być pewien, że one tylko poprawiają zasadniczo dobrą koncepcję.

Kwaśne owoce i jagody są bogate w przeciwutleniacze (L), w całym kraju istnieją setki wersji bhel. (Zdjęcie: Express FoodIE)

Czat kachalu: Ta przekąska pahadi jest zwykle przygotowywana z gotowanych bulw kolokazji. Ale prawie w całym kraju możemy znaleźć odmiany z ziemniakami lub innymi bulwami. Dobrym przykładem jest Alu gutka z gór lub Alu Tuk z równin.

obrazy liści dębu

Czytaj więcej

• „0% winy, 10% szczęścia”: Bhumi Pednekar ujawnia, że ​​podróżuje, by jeść
• Od ananasa na pizzy po popcorn z keczupem – oto, co Kareena Kapoor myśli o tych kombinacjach potraw
• Weekend Eater: Gdzie zjeść i wypić w Bombaju i New Delhi?
• Nowa wegetariańska cyfrowa książka kucharska dla zdrowych przepisów w podróży
• Gotowanie leczy: pokonanie autyzmu i innych przeciwności w Arpan

Jhal mudi/Bhel/Churmur/Chevda/Czanajor garam: Te przekąski są narodowymi faworytami i istnieją miliony wersji w zależności od tego, w której części kraju są sprzedawane. Ale tej zimy spróbuj zdobyć Hurdę. Hurda jest delikatnym zielonym jowarem i znajduje się w Gujarat (gdzie nazywa się go ponkiem) i Maharasztrze.

gasi pragnienie: Sattu ka sharbat, Aam Panna, Jaljeera, Bel ka Sharbat — wózki sprzedające te napoje były powszechnym widokiem, zanim przejęły władzę soki tetrapack. Najlepsze w nich, poza smakiem, było to, że zostały wykonane z prawdziwych składników. Na szczęście, takie jak Kokum Sharbat, Shikhanji (lipa) są nadal dostępne w niektórych miejscach w naszych miastach i przygotowywane z wody mineralnej. Te oczywiście nie zawierają syropu kukurydzianego o wysokiej zawartości fruktozy i syntetycznych aromatów.

Lassi wala (L), Shakarkandi (słodkie ziemniaki pieczone na ogniu) podawane są w misce z liści zwanej dona.

Pędy Palmyry: Najciekawsze jedzenie uliczne jakie widziałem w południowych stanach to pędy palmyry. Kiedy spróbowałem tego po raz pierwszy, nie było to imponujące. Ale te odwieczne uliczne jedzenie nie bez powodu przetrwały kilka pokoleń i odkryłem, że smak rośnie na tobie. Z drugiej strony owoce palmy (jabłka lodowe) są bardziej dostępne i nigdy nie przegapiam okazji, aby je mieć.

Owoce i jagody: Dziki Ber, Kamrakh (owoc gwiezdny), Tamarynd, Jamun, Phalsa, Morwy i wszelkiego rodzaju kwaśne owoce i jagody magicznie trafiają do szkół i uczelni, gdzie dzieci uwielbiają je kupować za kieszonkowe. Co ciekawe, wszystkie te owoce i jagody są bogate w przeciwutleniacze i pomagają poprawić układ odpornościowy.

co to za motyl