Uzależniony od czekolady? Nasiona chlebowca tani substytut do produkcji czekoladowego aromatu

Nasiona chlebowca są zdolne do wytwarzania aromatów czekolady i są potencjalnym zamiennikiem aromatu proszku kakaowego lub czekolady.

Rustykalna gorzka czekolada i ziarna kakaowe

Nasiona chlebowca wytwarzają czekoladowy aromat i mogą być potencjalnie tanim, obfitym substytutem produkcji czekolady, twierdzą naukowcy w świetle zbliżającego się globalnego niedoboru ziarna kakaowego.

jak rozpoznać różne rodzaje traw

Naukowcy z University of Sao Paulo w Brazylii odkryli, że związki znajdujące się w nasionach jackfruit wytwarzają wiele takich samych aromatów jak przetworzone ziarna kakaowe i są potencjalnie tanim, obfitym substytutem do stosowania w produkcji czekolady.

Na całym świecie rolnicy produkują około 3,7 miliona ton kakao rocznie. Oczekuje się, że plon ten nie wzrośnie znacząco w następnej dekadzie, ale szacunki sugerują, że światowy popyt na te ziarna wzrośnie do 4,5 miliona ton do 2020 roku, jak twierdzą naukowcy.

Naukowcy badają alternatywne źródła, które mogą naśladować wyraźny aromat i smak czekolady.

Naukowcy przygotowali 27 różnych mąk z prażonych nasion chlebowca poprzez zakwaszenie lub fermentację nasion przed suszeniem. Prażali te mąki w różnym czasie i w różnych temperaturach, stosując procesy podobne do tych stosowanych do wzmocnienia czekoladowego smaku ziaren kakaowych.

Wykorzystując chromatografię gazową i spektrometrię mas, zespół zidentyfikował kilka związków z mąki jackfruit, które są związane z aromatami czekolady. Aromat czekoladowy grup czterech mąk został uszeregowany przez panel sensoryczny i zastosowano metodologię powierzchni odpowiedzi w celu zidentyfikowania optymalnych warunków.

rodzaje zwierząt w tropikalnym lesie deszczowym

Poprosili ochotników o powąchanie mąki z nasion owoców jack i opisanie ich aromatów. Zespół odkrył, że w przeciwieństwie do zakwaszonych mąk, te sfermentowane zostały opisane jako mające bardziej pozytywne cechy, takie jak aromat karmelowy, orzechowy lub owocowy.

Naukowcy doszli do wniosku, że nasiona jackfruit są zdolne do wytwarzania aromatów czekolady i są potencjalnym zamiennikiem aromatu kakao w proszku lub czekolady.

Badanie zostało opublikowane w Journal of Agricultural and Food Chemistry.

Powyższy artykuł służy wyłącznie celom informacyjnym i nie ma na celu zastąpienia profesjonalnej porady medycznej. Zawsze zwracaj się o poradę do swojego lekarza lub innego wykwalifikowanego pracownika służby zdrowia w przypadku jakichkolwiek pytań dotyczących Twojego zdrowia lub stanu zdrowia.