Chennai na moim talerzu: jedzenie, które definiuje to południowoindyjskie miasto

Często fałszywie przedstawiany jako jednowymiarowy, Chennai ma wiele potraw, które są unikalne dla jego krajobrazu lub są teraz jego istotną częścią.

Nawet jeśli Chennai nie ma własnej wersji biryani, miasto ma do rozdania dwa znane na całym świecie biryani – biryani ambur i biryani Dindigul. (Źródło: WikimediaCommons/Kyet Shar Wkrótce)

Nie jest łatwo zdefiniować kuchnię miejsca, które nieustannie kształtowane jest przez wiele zewnętrznych wpływów. Często fałszywie przedstawiany jako jednowymiarowy, Chennai ma wiele potraw, które są unikalne dla jego krajobrazu lub są teraz jego istotną częścią. Nawet jeśli wiele przepisów zostało wymazanych, oto kilka potraw, które ożywiają kulinarną scenę Madrasu (lub teraz Chennai).

różne rodzaje nazw traw

Zupa Mulligatawny
Wśród popularnych opcji jest zupa Mulligatawny. Będąc siedzibą Imperium Brytyjskiego, miasto jest usiane brytyjskimi wpływami. Chcąc na nowo wynaleźć rasam, Brytyjczycy zapożyczyli tamilskie słowo – milagu thani (woda pieprzowa) i zrobili to, co robią najlepiej – zanglicyzowali je. Ta zupa to mieszanka tradycyjnych składników, takich jak starty kokos z brytyjską nutą jabłka, marchewki i kurczaka. Wciąż możesz znaleźć autentyczną wersję w klubach takich jak Gymkhana i Madras Club.

Wystartował
Innym przepisem, który by się kwalifikował, jest Sundal. Najlepiej degustować na miejskiej plaży Marina – jest to gotowana biała channa z dodatkiem nasion gorczycy, tartego kokosa, surowego mango i liści curry. Popularna przekąska do chrupania, serwowana w jednych z najpopularniejszych barów w mieście.

Ato
W latach sześćdziesiątych duża liczba migrantów z Indii Tamilskich została zmuszona do ucieczki z dyktatury wojskowej w Birmie. W rezultacie w mieście pojawiło się sporo „dziury w ścianie”. Znany z serwowania pysznego birmańskiego jedzenia ulicznego, serwuje ogniste Atho – smażony makaron z kapustą, cebulą i sokiem z tamaryndowca. Te restauracje wzbogaciły krajobraz miasta i dodały niespodziankę podniebieniu Chennai.

Biryani
Nawet jeśli Chennai nie ma własnej wersji biryani, miasto ma do rozdania dwa znane na całym świecie biryani – biryani ambur i biryani Dindigul. Znany z użycia ryżu Seeraga Samba, tradycyjnej odmiany Tamil Nadu, a technika użyta przy wytwarzaniu tych dwóch wariantów odróżnia go od biryani znalezionego w innych miejscach w Indiach.

W Dniu Madrasu, kiedy odwiedzamy jego kulinarny krajobraz, nietrudno zrozumieć, że wiele z tych potraw, chociaż może nie pochodzi z Chennai, jest istotną częścią Chennai, która definiuje podniebienie miasta i dodaje smaku jego scenie kulinarnej .