Festiwal kulinarny Bhojpuri, którego kuratorem jest Pallavi Nigam Sahay, ma na celu podkreślenie kuchni regionu

Festiwal, który odbędzie się do 22 grudnia w ich restauracji Maya, jest częścią serii Rivaayat, w której hotel organizuje festiwal kulinarny mający na celu ożywienie tradycyjnych przepisów z różnych kuchni.

Baranina po Halwaju

Dzień po ślubie Pallavi Nigam Sahay w 2011 roku jednym z uroczystych dań zaszeleściło w kuchni jej teściów Bihari było przygotowanie dyni. Młoda panna młoda z Bhopalu uznała to za ciekawe, ale bawiła się, dopóki tego nie skosztowała. Nazywana Panch Phoran Kohra, była delikatną mieszanką słodyczy i pikantności, nie przeładowaną przyprawami, które w przeciwnym razie przytłaczają smaki kluczowego składnika. Zaaranżowane małżeństwo Nigam Sahay stało się punktem wyjścia jej romansu z kuchnią Bhojpuri. Jej niedawno wydana książka, The Bhojpuri Kitchen, stanowi archiwum kuchni z regionu.

Nigam Sahay, która ostatecznie rzuciła pracę w sektorze finansowym, aby zostać cukiernikiem, obecnie prowadzi festiwal żywności Bhojpuri w Trident BKC w Bombaju. Festiwal, który odbędzie się do 22 grudnia w ich restauracji Maya, jest częścią serii Rivaayat, w której hotel organizuje festiwal kulinarny mający na celu ożywienie tradycyjnych przepisów z różnych kuchni. Zafascynował mnie fakt, że preparaty zależą bardziej od procesu niż od składników. W kuchni jest dużo wolnego gotowania i prostego temperowania. W bardzo niewielkim stopniu używa się całych przypraw — najczęściej używa się czarnego pieprzu i zielonego kardamonu. Pomidory i cebula są siekane, rzadko mielone, co sprawia, że ​​przetwory są lżejsze, a jednocześnie aromatyczne, mówi Nigam Sahay. Przytacza przygotowanie jagnięciny. Zazwyczaj cebula, pomidory, imbir, czosnek i przyprawy są mielone i długo smażone, aby powstał sos, w którym gotuje się jagnięcina. W przygotowaniu Bhojpuri najpierw smaży się jagnięcinę, a następnie dodaje się cebulę, pomidory i kilka przypraw.

Gościnny szef kuchni w hotelu, Nigam Sahay na festiwalowe menu zawiera najważniejsze elementy kuchni Bhojpuri. Obejmuje ona dania, o których wie niewiele osób spoza regionu, takie jak Champaran ke Murg ki Tikki (szaszłyk z kurczaka z kwaśnym jabłkiem), Ber ki Sabzi (indyjskie jagody duszone z przyprawami) i Sabz ki Tehri (pulav warzywny).

W menu jest też Litti-Chokha. Nie uważa, że ​​jest przereklamowany, ale twierdzi, że jest tam tak wiele innych potraw z tej kuchni.

Litti-Chokha jest dla Biharu tym, czym makaron dla Włoch. Ale kuchnia ma ogromną różnorodność, która jest niezbadana, głównie dlatego, że nie była sprzedawana tak, jak inne kuchnie, mówi Nigam Sahay. Mówi o Dhusce, smażonym naleśniku z ciasta, a nie z ciasta. Ryż i dal są moczone przez noc, mielone z całymi przyprawami i smażone w głębokim tłuszczu. Ale ciasto jest trudne do zniesienia, jest luźne i może się rozdzielić, jeśli olej nie jest wystarczająco gorący.

Kuchnia zapożycza z Bengalu, choć wbrew powszechnemu przekonaniu mieszkańcy regionu Bhojpur nie są głównie wegetarianami. Ci, którzy mówią maithili, mają bardzo wyjątkowe przetwory z ryb słodkowodnych. Machli ka Chokha powstaje przez lekkie grillowanie ryby, a następnie ugniatanie i smażenie z cebulą, zielonym chilli, cytryną i solą kamienną w oleju musztardowym. Innym popularnym mięsem jest jagnięcina lub baranina, określana jako „khasi”.

Użycie warzyw nie jest rzadkością w indyjskich słodyczach, ale Bhojpuri mają Parwal ka Meetha, przyrządzaną z tykwy wężowej. Wersja, o której pisze Nigam Sahay w swojej książce, zawiera nadzienie z twarogu i płatków migdałów. Ta, którą serwuje na festiwalu, jest wersją bardziej glamour. Ma parwal gotowany w syropie cukrowym, podawany z nadzieniem z mawy. Kuchnia Bhojpuri jest pełna niespodzianek. Ludzie muszą tylko spróbować, mówi szef kuchni.