Back Burner: Gudżarati Padwali Rotli to najdelikatniejszy, jaki kiedykolwiek jadłeś

Wykonane przy użyciu unikalnej techniki nakładania warstw, padwali rotli jest tradycyjnie spożywane z aam ras.

Padwali rotlis z aloo wadiyan. (Zdjęcie: Pooja Pillai; projekt: Gargi Singh)

Przepustowość poświęcona na opisanie pysznego zapachu gorącego, świeżego rotis (lub czapati lub phulkas) jest wystarczająca, więc nie będę tracić na to czasu. Potraktujemy to jak czytanie, że zwykłe, codzienne indyjskie podpłomyki, świeżo wyjęte tawa a zwłaszcza posmarowany ghee, pachnie bosko. OK? OK.

różne rodzaje ryb i ich nazwy

Przechodzimy teraz do mojego ulubionego takiego podpłomyka: the Gudżarati Padwali Rotli . Tradycyjnie je się je z aam ras, ale życie jest krótkie, a blokada długa, więc nie mając dobrego mango (nie mogę mieć więcej safedy), po prostu poszedłem dalej i zjadłem te rotlis z aloo wadiyan.

Te rotlis zawdzięczają swoją nazwę unikalnej technice gotowania, w której dwa rotis są rozwijane razem, jedna warstwa na drugiej ( Podkładka w języku gudżarati oznacza warstwę). Warstwy rozdzielają się, gdy ogrzewają się na tawa i otrzymujesz dwa delikatne, półprzezroczyste rotli, które, szczerze mówiąc, można zjeść w dwóch kęsach. Tak więc, zanim przejdziemy dalej, ostrzeżenie: możesz się przejadać, ale to tylko dlatego, że te rotli znikną w twoim przełyku zbyt szybko.

Składniki:

2 szklanki – mąki pełnoziarnistej (nie obejmuje mąki, którą odkładasz do posypania)
W razie potrzeby letnia woda
W razie potrzeby dowolny olej o neutralnym smaku
Ghee, w razie potrzeby

Metoda:

*Wymieszaj mąkę, wodę i 1-2 łyżeczki oleju, aby uzyskać gładkie, jędrne ciasto. Posmaruj niewielką ilością oleju i odstaw na 10-15 minut.

Upewnij się, że ciasto jest gładkie, a następnie delikatnie posmaruj je olejem i odstaw. (Zdjęcie: Pooja Pillai)

* Odłam dwa kawałki ciasta o podobnej wielkości i wygładzaj je w kulki, które są mniej więcej wielkości zwykłych nimboo. Rozwałkuj każdy z nich osobno w małe krążki (nie rób ich zbyt cienkich). Powierzchnię jednego krążka pokryj olejem i posyp mąką.

małe krzewy do klombów

Rozwałkuj dwa małe krążki, pokrywając powierzchnię jednego olejem, a następnie posyp mąką. (Zdjęcie: Pooja Pillai)

*Następnie umieść na nim drugi krążek i rozwałkuj oba razem w cienkie rotli, jak pokazano na zdjęciu. Zrób go tak cienkim, jak to tylko możliwe i użyj odrobiny mąki, aby się nie przywierał (moim ulubionym sposobem, którego nauczyłem się od mojej mamy, jest używanie mąki ryżowej do odkurzania rotis, ponieważ jest bardziej higroskopijny niż mąka pszenna. Jeśli użyjesz też dużo jednak wysuszy twoje ciasto, więc bądź ostrożny).

Umieść nienatłuszczony krążek na drugim, tak aby między nimi była cienka warstwa oleju i mąki, i rozwałkuj je razem. (Zdjęcie: Pooja Pillai)

*Wygląda na to, że dwie warstwy spłaszczyły się w jedną, ale nie martw się. Jeśli dobrze posmarowałeś ten jeden krążek olejem i posypałeś wystarczającą ilością mąki, powinny się rozdzielić.

Nie zawsze możesz zobaczyć dwie oddzielne warstwy, ale to w porządku, o ile odpowiednio nasmarowałeś olejem i mąką. (Zdjęcie: Pooja Pillai)

*Upewnij się, że tawa jest bardzo gorący, zanim położysz na nim rotli. Chcesz, aby każda strona szybko się ugotowała, ponieważ jeśli tawa nie jest wystarczająco gorąca i zajmie trochę czasu, zanim na rotli uformują się charakterystyczne pęcherze, stanie się krucha jak papka. Tak więc, gdy z jednej strony utworzą się pęcherze, odwróć rotli i ugotuj z drugiej strony. Podczas gotowania warstwy rozdzielą się.

zimozielone rośliny podkładowe strefa 6

Warstwy zaczynają się rozdzielać, gdy rotli gotuje się na gorącej tawie. (Zdjęcie: Pooja Pillai)

*Zdejmij rotli tawa i ostrożnie, uważając, aby nie poparzyć palców wydobywającą się parą, oddziel obie warstwy. Rozprowadź ghee (obficie) po każdej stronie pokrytej pęcherzami.

Ostrożnie oderwij dwie warstwy i posmaruj ghee po stronie każdej pokrytej pęcherzami. (Zdjęcie: Pooja Pillai)

*To nie jest jeden z tych rotisów, które można zrobić z dużym wyprzedzeniem, ponieważ biorąc pod uwagę, jak cienki jest, warstwy zaczynają bardzo szybko wysychać. Więc jedz jak tylko będą gotowe.

Każda warstwa dobrze wykonanego rotli padwali będzie miękka i prześwitująca. (Zdjęcie: Pooja Pillai)

*Podawaj z aam ras lub dowolnym subzi wyboru (dlaczego w takiej chwili być tkwiącym w błocie?)

Padwali rotlis powinny być gorące i świeże, ponieważ stają się suche i kruche, gdy są zimne. (Zdjęcie: Pooja Pillai)

[ The Back Burner to co dwa tygodnie blog, który będzie opowiadał o wszystkich rzeczach związanych z jedzeniem (oczywiście z przepisami)]