Back Burner: Chutney Paniyaram na leniwe deszczowe dni

Ten szybki, improwizowany przepis wymaga bardzo niewielkiego wysiłku, aby dostarczyć pyszne jedzenie

Ostre, złociste paniyaram należy jeść na ciepło i można je podawać z dowolnym innym uzupełniającym chutney lub sambarem, a nawet same. (Zdjęcie: Pooja Pillai)

W deszczowe dni mam klasyczne indyjskie pragnienie gorącego i chrupiącego pakoras i zazwyczaj szanuję tę Pawłowską odpowiedź smażąc trochę kanda bhajjis (placki cebulowe). Coraz częściej jednak zniechęca mnie myśl o ciężkim cieście z fasoli, podobnie jak myśl o całym oleju, który zużywa się podczas smażenia czegoś w głębokim tłuszczu. Tak więc eksperymentowałem z paniyaram (znanym również jako appe), tymi małymi, podobnymi do pierogów rzeczami zrobionymi z resztek dosy lub ciasta idli. Prawie zawsze mam w domu ciasto dosa, więc wypróbowywałam wariacje masala paniyaram z tartą marchewką lub posiekaną dymką, albo z temperowaną musztardą, asafetydą i Liście curry , a nawet kroplę dowolnego chutneya, który jest dostępny (zawsze miej dostępny chutney).

Dzisiejszy poranek był ciemny i burzliwy, co wprawiło mnie w nastrój na coś ostrego i pikantnego. Zrobiłam więc paniyaramy z centrum chili czosnku mama sos do maczania (który jest na tyle gęsty, że uchodzi za chutney i tak go zwykle używam). To dziwna kombinacja – można by powiedzieć, że należy do bardzo wyśmiewanej kategorii znanej jako żywność fusion – ale lekko dymny smak dobrej jakości sosu momo naprawdę dobrze komponuje się z posmakiem sfermentowanego ciasta. Ponadto, jak już wcześniej wspomniałem, autentyczność w jedzeniu jest przereklamowana; jeśli lubisz to, co gotujesz, nawet jeśli łączysz składniki, które zwykle nigdy nie są używane razem, idź na to.

Oczywiście, jeśli robisz to w domu, możesz użyć dowolnego innego chutney; jedyną rzeczą, o którą musisz się upewnić, jest to, że jest wystarczająco gęsty, aby usiąść w cieście paniyaram bez zbytniego rozprowadzania.

zdjęcia drzew górskich z imionami

To jeden z najszybszych przepisów, jakie kiedykolwiek tu zamieściłem i jest to zgodne z projektem. Ostatnio nie miałam ochoty na nic poza jedzeniem, które nie wymaga ode mnie zbyt wielu przygotowań, a paniyaramy są pod tym względem idealne. Czasami wszystko, co robię, to zmielić trochę zielone papryczki chili i imbirem, poderwij kilka listków curry i dodaj je do ciasta i zrób sobie kilka paniyaram. Jeśli masz takie dni (wiesz, że masz), zdecydowanie radzę zainwestować w paniyaramę/patelnię (żeliwo jest najlepsze, ale kup to, co pasuje do Twojego stylu życia i budżetu).

Składniki:

Resztki grzech /idli ciasto
Gruby chutney dowolnego rodzaju

Wlej tyle ciasta, aby wypełnić około połowy każdej foremki i dodaj odrobinę chutney na środek każdej z nich. (Zdjęcie: Pooja Pillai)

Metoda:

* Podgrzej patelnię paniyaram/appe na średnim ogniu i dodaj kilka kropli oleju lub ghee w każdej z form.

liście wiązu

* Gdy olej się nagrzeje (co nastąpi niedługo) wlej tyle ciasta, aby wypełnić mniej więcej połowę każdej formy. Gdy paniyaram się gotuje, nadyma się, więc na tym etapie musisz uważać, aby nie wlać zbyt dużo ciasta.

* Teraz dodaj porcję chutney na środek. Im grubsze chutney , tym łatwiej będzie powstrzymać rozprzestrzenianie się, ale nawet jeśli tak się stanie, to jest w porządku.

* Dolej trochę ciasta, aby przykryć środek chutney i napełnij każdą formę.

rośliny feng shui dla bogactwa

Przykryj pierwszą warstwą ciasta i chutney kolejną warstwą ciasta i gotuj na średnim ogniu przez około 5-6 minut. (Zdjęcie: Pooja Pillai)

* Przykryj i gotuj przez 5-6 minut. Będziesz w stanie stwierdzić, kiedy spód paniyaram jest wystarczająco ugotowany, gdy górna krawędź stanie się złotobrązowa.

* Użyj łyżki, aby delikatnie odwrócić każdą z nich w foremce, tak aby wierzch również się ugotował przez 2-3 minuty.

* Użyj łyżki, aby wydobyć każdy mały paniyaram z formy. Podawaj na gorąco z innym, uzupełniającym sosem lub do samby lub nawet zwykły.