Ulubione curry z kurczaka Aishwaryi Rai Bachchan i inne historie

Ostatni z rodzinnych firm cateringowych Bollywood o różnicy między gotowaniem dla takich jak Raaj Kumar i Dev Anand, a cateringiem dla dzisiejszych gwiazd.

Rohit Yadav, który obecnie prowadzi dobrze prosperującą firmę cateringową w Bollywood, zaczął wraz z ojcem, dostarczając jedzenie na plan filmowy Barsaat. (Źródło: Zdjęcie z archiwum ekspresowego)

Jako młody chłopiec Rohit Yadav był częstym gościem w studiach filmowych w Bombaju. Jego najbardziej żywe wspomnienia obejmują grupę przyjaciół i basen Film City w Goregaon. Przepustka Rohita do tych miejsc była dzięki uprzejmości jego ojca Lakhana, dostawcy żywności na planach filmowych. Yadavowi powierzono swoje pierwsze zadanie, gdy był nastolatkiem. Ojciec wysłał go do Panvela, aby monitorował aranżacje żywności dla Barsaat (1995), w którym zadebiutowali aktorzy Bobby Deol i Twinkle Khanna.

Zrobiłem straszną robotę. Ale branża była wtedy zupełnie inna. Ludzie mieli od nas niskie oczekiwania. Nawet jedzenie było podstawowe — ryż, dal i subzi. Gdyby nie było produktów niewegetariańskich, nikt nie rzucał, mówi absolwent zarządzania hotelem, ponieważ nadzoruje personel w swojej kuchni w Andheri. W porze kolacji światłocz i chłopcy na miejscu pomagali nam przyrządzać czapati i kroić sałatkę. Tylko producent dostanie porządny stół do jadalni.

Absurdalny spisek Barsaata może nadal działać w Bollywood, ale służba Yadavów nie przeszłaby dzisiaj mobilizacji. Rozmawiając z IndianExpress.com z lokalizacji zdjęciowej w Jharkand jego ojciec przyznaje, że jego strój miałby trudności z utrzymaniem aktualności, gdyby nie jego syn, który odnowił 40-letni biznes. Był czas, kiedy moja żona pakowała arbi ki subzi dla Govinda Nihalaniego lub karelę dla Raaja Kumara w nosidełko, i oni to pokochali. Pamiętam, że Dev Anand saab był zwykłym zjadaczem. Zjadł alu methi ki subzi, trochę dal i tylko jedną roti. I zawsze prosił o jabłko. Teraz na planach mamy żywe lady na makaron i grillowanego kurczaka, a jedzenie musi być dobrze rozłożone, mówi Lakhan.

(po lewej) Lakhan Yadav z Rekhą na planie filmowym; i syn Lakhana Rohit z Sonam Kapoor na premierze Khoobsurat.

Lakhan przybył do Bombaju w 1968 roku i został zatrudniony jako pomoc domowa u Dharmendry i Naveena Nischol. Nischol dał mu pierwszą przerwę jako niezależny catering w swoim filmie Jaan Se Pyaara, z udziałem Rekhi i Reeny Roy. Lakhan mówi, że dzisiaj nie ma zbyt wielu konkurentów z tych wczesnych lat. Jedną z nich była Shivanna Shetty, specjalistka od żywności z Mangalore, która zmarła w zeszłym roku. Jamma Foods jego syna Purushottama jest jedną z najbardziej udanych firm cateringowych w Bollywood. Tarapada Adhikari, niegdyś stały element planów filmowych Vijaya Ananda, teraz nie obsługuje już jednostek filmowych. Kiedyś robiłam autentyczne pendżabskie jedzenie w czystym ghee. Ale dzisiaj aktorzy stali się świadomi zdrowia i proszą o zupełnie inny rodzaj jedzenia, mówi.

różne rodzaje roślin imbirowych

Purushottam Shetty z Jamma Foods ma na wyciągnięcie ręki wymagania żywieniowe każdego aktora. Od ulubionej chivdy aktorki Shobhany Samarth, przez podstawowe manglorejskie curry rybne Aishwaryi Rai Bachchan, po to, jak Shah Rukh Khan lubi swojego kurczaka – Shetty wie wszystko. Akshay Kumar nie ma w swoim jedzeniu oleju ani masali. Chce nawet, aby jego dal była gotowana. Ale Abhishek Bachchan lubi ostre potrawy. Zawsze prosi o całą łyżkę czerwonego chili w swoim jedzeniu.

Lakhan wspomina, że ​​aktor Dev Anand był zwykłym niejadkiem, który jadł alu methi ki subzi, trochę dal i tylko jedną roti. (Źródło: Zdjęcie z archiwum ekspresowego)

Maleńkie biuro Shetty’ego w Andheri pełne jest książek z przepisami i menu jednostek filmowych oraz programów telewizyjnych, do których jego firma dostarcza jedzenie. Wpatruje się w niego rejestr z rozbudowanym menu dla 300 osób, które będą częścią Kapoor and Sons, nadchodzącej produkcji Karana Johara itp. Istnieją osobne zestawy instrukcji dla 13 obcokrajowców w ekipie.

chude drzewa do ciasnych przestrzeni

Kiedy mój ojciec zaczynał, tancerze i młodsi artyści przynosili własne jedzenie. Teraz na planie nakarmimy ponad 400 osób, a aktor i jego sztab – wizażyści, faceci itd. – otrzymają to samo jedzenie, mówi Purushottam, który ostatnio pracował przy Dilwale i Bajirao Mastani. Podobnie jak Yadav, Shetty również nauczył się podstaw biznesu od swojego ojca Shivanny, który prowadził stołówkę w Centrum Filmowym w Tardeo, zanim założył własną stołówkę w Natraj Studio w 1978 roku. Mr India był pierwszym dużym film do tam kręcenia. Curry rybne Sridevi przyjechało z mojego domu, mówi.

Yadav również ma podobne wspomnienia z prostszych czasów. Shyam Benegal ustawiał długi stół na środku planu, aby cała obsada mogła usiąść razem i cieszyć się posiłkiem. Dziś aktorzy rzadko jedzą nasze jedzenie. Mówi, że albo przynoszą go z domu, albo zamawiają w restauracjach. Dwa lata temu zaspokoił potrzeby aktorki Sonam Kapoor, Khoobsurat, która była kręcona w pałacu w Bikaner. Przez całe 50 dni jadła moje jedzenie, ale dała nam ścisłą dietę zaleconą przez jej trenera. Jadła bardzo podstawowe jedzenie, takie jak bajra zamiast atta i ryżu. Poprosiła o komosę ryżową, o której słyszałem, ale nigdy nie próbowałem. Mój kucharz spojrzał na to i powiedział, że są to ziarna, które zwierzęta jedzą w jego rodzinnym mieście.

Podczas gdy ciepło i serdeczność z przeszłości są trudniejsze do znalezienia, Shetty mówi, że są chwile, które to wynagradzają. Jednym z takich momentów było otrzymanie osobistego zaproszenia na przyjęcie zorganizowane przez Shah Rukha Khana, aby uczcić sukces Chennai Express. Wszedł na scenę i powiedział, że ludzie tacy jak my, którzy pracują za kulisami, są równie ważni dla sukcesu filmu.

Oprócz kurczaka aktorka Aishwarya Rai Bachchan naprawdę lubi swoje mangloreańskie curry rybne, a jej mąż Abhishek uwielbia ostre potrawy, mówi Purushottam Shetty.

Ulubione curry z kurczaka Aishwaryi Rai
(Przepis dzięki uprzejmości: Purushottam Shetty. To danie zostało podane na uroczystościach przedślubnych aktorki w jej domu.)

zdjęcie sosny

Składniki
Krok 1

1 łyżka – nasiona kolendry
1/2 łyżki – Sezamu
1/4 łyżki – nasiona kminku
4-5 – Ziarna pieprzu
1/2 łyżeczki – nasiona Methi
2 – Ząbki czosnku

Krok 2
1/2 – Kokos, starty
2 – Cebula, drobno pokrojona
10-12 – Suszone czerwone chilli
1 łyżeczka Kurkumy w proszku
2 łyżeczki Ghee

Krok 3
1kg – Kurczak, z kością, oczyszczony i pokrojony na średniej wielkości kawałki
Mleko z 1 kokosa
1 – Cebula, drobno pokrojona
1/2 – Pomidor, drobno pokrojony
Niektóre liście curry
1 łyżka oleju kokosowego
Sól dla smaku

metoda

Krok 1: Przygotuj Masala
* Na patelnię wlej trochę oleju kokosowego i dodaj wszystkie składniki.
*Piecz na średnim ogniu przez 4-5 minut, mieszając je tak, aby się nie przypaliły i piecz równomiernie. Wyjmij upieczone składniki z patelni i odłóż je na bok.

liście białego dębu i żołędzie

Krok 2
* Na tej samej patelni dodaj ghee, pokrojoną w plastry cebulę i pomidor i smaż przez 3 minuty.
* Dodaj startego kokosa, kurkumę i liście curry i smaż przez 5 minut. Wyłącz płomień i ostudź.
* Następnie wrzuć miksturę do młynka wraz z przygotowaną prażoną masalą i zmiel je, aż powstanie gładka gęsta pasta (dodając co jakiś czas wodę).

Krok 3
* Na osobnej patelni wlej trochę oleju kokosowego, dodaj pokrojoną w plasterki cebulę i pomidora i smaż na złoty kolor.
* Dodaj kurczaka i gotuj na wysokich obrotach przez 5 minut.
* Zmniejsz płomień, przykryj pokrywką i gotuj jeszcze przez 9-10 minut, co jakiś czas dobrze mieszając.
* Dodaj masalę przygotowaną w kroku 1, sól, liście curry i dobrze wymieszaj. Przykryj pokrywką i gotuj na średnim ogniu przez 8-10 minut.
* Dodaj 3-4 szklanki wody i gotuj na dużym ogniu przez 2 minuty. Zmniejsz płomień, przykryj pokrywką i gotuj na wolnym ogniu, aż kurczak się ugotuje.
* Przed wyłączeniem ognia dodaj mleko kokosowe i dobrze wymieszaj. Przełóż do miski do serwowania.