Przepis na domowe Chai i wszystko o Sassafrasie

Kilka pierwszych przymrozków minęło nas tutaj na naszej farmie w Ohio, a teraz zajmuję się kopaniem korzeni na długą, mroźną zimę. W miniony weekend wziąłem moją klasę uczniów, aby zbierać chrzan, echinaceę i duszenie słoneczne. Jest coś tak satysfakcjonującego w umieszczaniu widelca w ziemi i wykręcaniu dużych, grubych korzeni, gdy chłodny wiatr próbuje przedostać się do twojej kurtki. Mogę pokochać ten szczególny rodzaj żniwa nawet bardziej niż sezon kwiatowy!

Podczas kopania ubolewałem, że jedna z moich ulubionych roślin o tej porze roku nie rośnie na naszej posesji. Będę musiał udać się, aby odwiedzić rodzinę mojego męża, aby zdobyć moje sassafras ( Sassafras albidum ) Dostawa. Późno jesienne lasy są wypełnione tak silnym zapachem, od rozkładania łupin orzecha włoskiego do odkopywania korzenia sasafrasu w kolorze cynamonu.

Identyfikacja i zbieranie Sassafras

Przed opadnięciem liści łatwo jest wybrać kolonie tego drzewa. Mają wyraźny, kapryśny kształt, machając do przechodniów lewą, prawą i podwójną rękawicą. O tej porze roku pozostaje tylko ich wyjątkowa zielona kora, która po skrobaniu wydziela zapach cynamonu. Aby zebrać korzeń, wyjmij kilka kroków z pnia wybranego okazu i płytko wykop pacy ręcznej. Zebranie niektórych zewnętrznych korzeni nie zajmuje dużo czasu, a zrobienie tego w ten sposób zapobiegnie uszkodzeniu drzewa.

Rozjaśnianie obaw o Sassafras

Sassafras dostarczał jeden z głównych składników smakowych w tradycyjnym piwie korzeniowym do czasu, gdy badania przeprowadzone w latach 70. XX wieku rzuciły roślinę w niekorzystnym świetle. Roślina ma bardzo długą historię stosowania w południowych Stanach Zjednoczonych, co stanowiło problem dla nowego przekonania, że ​​był śmiertelnie rakotwórczy. Kłopotliwym związkiem w sassafrasie jest safrol. Safrole znajduje się również w gałce muszkatołowej, anyżu, czarnym pieprzu i bazylii, ale jakoś żaden z nich nie został zablokowany z naszego zaopatrzenia w żywność.

Prawda leży gdzieś pośrodku. Safrole jest czynnikiem rakotwórczym. Nie jest również rozpuszczalny w wodzie. Oznacza to, że średnia filiżanka herbaty sassafras prawdopodobnie nie będzie stanowić większego ryzyka raka, niż gdybyś wypił filiżankę soku pomarańczowego, pomidora lub (co ciekawe) filiżankę żywokostu ( Symphytum officinale ) herbata. (źródło)

Safrol jest jednak rozpuszczalny w alkoholu. Oznacza to, że nalewka wykonana z dowolnego zioła zawierającego safrol może odpowiednio wzbudzać obawy. Olejek eteryczny z sasafrasu jest absolutnie niebezpieczny do użytku wewnętrznego i został usunięty z wielu półek, ponieważ po prostu nie jest wart ryzyka.

Sassafras jest tradycyjnie stosowany jako środek do czyszczenia krwi i wątroby. Może to również powodować, że niektórzy ludzie będą się czuć fajniej. Jest to bardzo przydatna roślina, jeśli mieszkasz na zaparowanym południu. Osobiście uwielbiam głęboki pikantny smak i pasuje mi do koszulki jako część mieszanki chai, którą popijam przed kominkiem.

To, co sądzisz o sassafrasie, pozostaje sprawą osobistą. Nadal jest tam w lesie, gotowy do zbioru. Nadal jest sprzedawany w sklepach zielarskich obok równie niebezpiecznej gałki muszkatołowej i anyżu. Podejdź do nich, jeśli się odważysz. Jeśli lubisz smak i masz ochotę na filiżankę świeżej herbaty to gra, w którą wolisz nie grać, możesz kupić kulinarny olej sasafrasowy, który usunął safrol. (Znajdź tutaj.)

Ten olej jest przepyszny, rozlany na twoje przepisy na piwo korzenne, lody, herbatę i ciasteczka.

Podstawowy przepis Saiafras Chai

(robi jeden 8-uncjowy kubek chai)

Składniki

• 1 szklanka zimnej wody
• 1 laska cynamonu (znajdź tutaj organiczne laski cynamonu)
• 8 goździków (tutaj znajdziesz całe ekologiczne goździki)
• 8 strąków kardamonu (tutaj znajdziesz ekologiczne strąki kardamonu)
• Anyż 2-gwiazdkowy (tutaj znajdziesz organiczny anyż)
• 3 czarne ziarna pieprzu (znajdź tutaj organiczne czarne ziarna pieprzu)
• 2 różowe ziarna pieprzu (znajdź tutaj organiczne różowe ziarna pieprzu)
• 1 łyżeczka kory korzenia sassafrasu (zbierz własne lub znajdź tutaj suszoną korę sassafrasu)
• ⅔ szklanki spienionego mleka, opcjonalnie

Kierunki

(Ponieważ powyższe składniki stanowią tylko jedną porcję, po prostu pomnóż składniki przez liczbę porcji, które chcesz zrobić). Wlej zimną wodę na składniki w rondlu. Przykryj pokrywką. Doprowadzić do wrzenia. Ogrzej i gotuj na wolnym ogniu przez 10–15 minut pod przykryciem. Odcedzić. W tym momencie możesz dodać około ⅔ szklanki spienionego mleka do wybranej herbaty na filiżankę herbaty lub ją pominąć. Cieszyć się!