5 szokujących rzeczy, których nie wiedziałeś o chlebie

CSE przetestowało 38 marek chleba i produktów chlebowych i stwierdziło, że zawierają one szkodliwe chemikalia. Mamy ekspertów, którzy powiedzą Ci, jaki rodzaj chleba powinieneś jeść.

Chleb komercyjny jest wypełniony mieszanką chemikaliów, więc zachowaj ostrożność przy wyborze chleba. (Źródło: obrazy Thinkstock)

Twój chleb powszedni nie jest najzdrowszą rzeczą na stole, mówi A badanie prowadzone przez Centrum Nauki i Środowiska (CSE) w Delhi. Każdy rodzaj chleba krojonego, w tym brązowy i wieloziarnisty, produkowany przez główne marki, takie jak Britannia, pavs, bułki, bułki do burgerów używane w sklepach oraz chleb do pizzy od znanych marek, zawierał wysoki poziom bromianu i jodanu potasu. Oba są używane do obróbki mąki podczas wypieku chleba.

W 1992 r. JECFA (Wspólny Komitet Ekspertów WHO/FAO ds. Dodatków do Żywności) stwierdził, że stosowanie bromianu potasu jako środka do przetwarzania mąki nie jest właściwe. Konsultant ds. żywienia i autorka książek kucharskich, Padma Vijay, która w 2011 roku zdobyła nagrodę Gourmand International Cookbook Award w kategorii Dieta i odżywianie, ma rozwiązanie: zakaz stosowania bromianu potasu i stosowania chemikaliów jako utleniaczy. Pierwszy krok w tym kierunku został już podjęty, a indyjski urząd ds. bezpieczeństwa żywności i standardów żywności stwierdził, że postanowił usunąć bromian potasu z listy dozwolonych dodatków, podczas gdy bada dowody przeciwko jodanowi potasu przed ograniczeniem jego stosowania.

Czytaj więcej

• Zrób haleem, klasyczny przysmak z Ramadanu
• Indianie uwielbiają mięso wszelkiego rodzaju: tak mówi ankieta RGI
• Rozpocznij tydzień od tego pysznego przepisu na koktajl z mango
• Sidharth Malhotra o chaat Delhi, zdrowe wegetariańskie jedzenie, gulab jamun i pikle: wywiad z FOODie
• Mighty Small Cafe and Bar Food Review: Jak przetrwać rodzinne wizyty w centrum handlowym w Noida?

W dawnych czasach wypiekacze chleba nie używali środków utleniających. Dodaje, że bromian potasu został zakazany w Chinach i kilku krajach europejskich. Co zaskakujące, tylko Stany Zjednoczone opatentowały stosowanie bromianu potasu do wypieku chleba. Chleb wypiekany w bardzo wysokich temperaturach przekształca bromowany potas w bromek. „Bromek potasu” nie jest rakotwórczy, ale nie mamy możliwości wskazania, w jakich temperaturach pieczony jest chleb i ile dodaje się „bromianu potasu” itp., więc najlepiej jest albo znaleźć zamiennik organiczny, albo nie używać w ogóle środek utleniający, mówi Vijay.

Michael Pollan, amerykański autor i gospodarz programu kulinarnego Cooked, czteroczęściowego serialu dokumentalnego o jedzeniu na Netflix, wierzy, że chleb na zakwasie, zrobiony przy użyciu drożdży na zakwasie, jest jedynym rodzajem chleba, który warto jeść. Etyka żywieniowa Pollana znajduje oddźwięk w zamiłowaniu rzemieślniczego wytwórcy chleba Sujit Sumitran do pieczywa na zakwasie. Jak mówi Sumitran, to rodzaj chleba, który wypiekano tysiące lat temu, a kiedy zaczniesz jeść na zakwasie, nie chcesz dotykać rzeczy wypiekanych z komercyjnych drożdży – nie ma on tekstury, smaku ani wartości odżywczych.

A jeśli myślałeś, że używanie utleniaczy jest jedyną wadą komercyjnego chleba, powinieneś wiedzieć, że jest coraz gorzej. Oto pięć innych niezbyt zabawnych faktów, które powinieneś wiedzieć.

Wygoda w żywieniu: Komercyjne drożdże przyspieszają wypiek chleba, mówi Sumitran. Tak więc chleb, którego upieczenie powinno zająć 5-6 godzin, jest gotowy w godzinę. Kiedy trafia do naszego systemu, nasze ciało oczywiście potrzebuje czasu, aby to rozbić. Tak więc nietolerancja glutenu i celiakia są wynikiem tego, że człowiek przedkłada wygodę nad odżywianie i wszystko inne.

Zasada dwóch dni: Szef kuchni Paul Kinny oferuje podstawowy, odwieczny, niezawodny test na chleb. Jeśli zostawisz go na dwa dni i nie ma na nim grzyba, to oczywiście ma przedawkowanie konserwantów. Świeże pieczywo wystarczy na najwyżej dwa dni, mówi Kinny, dyrektor kulinarny w Craft Deli.Bistro.Bar w Phoenix Kurla Marketcity, oferującym szeroki wybór pieczywa rzemieślniczego.

Wybielaj to! Wiele pieczywa zawiera również środki wybielające, mówi Sumitran, które również są rakotwórcze. Na Goa na szczęście dostajemy niebieloną mąkę, ale wiele maid, które widzisz na półkach, zawiera dodatki, takie jak środki wybielające, dodaje.

Test na zgniatanie: Kiedy dociskasz kawałek chleba od góry do dołu, powinien wrócić do pierwotnego kształtu.

Zabójczy koktajl: Chleb handlowy jest wypełniony mieszanką chemikaliów, według rzemieślniczego producenta chleba. Są różne rzeczy, takie jak stabilizatory chleba, polepszacze. To prawie jak kurczak brojler kontra kurczak z wolnego wybiegu i wiesz, że to nie może być dla ciebie dobre, mówi Sumitran.