Odtworzenie 5000-letniego chińskiego przepisu na piwo

Starożytne chińskie piwo bardziej przypomina owsiankę i jest słodsze i bardziej owocowe niż dzisiejsze jasne, gorzkie piwa.

Starożytne chińskie piwo produkowane jest głównie z ziaren zbóż. (Źródło: obrazy Thinkstock)

Aby zrozumieć ewolucję alkoholu, naukowcy uwarzyli starożytne chińskie piwo – słodką, owocową miksturę – według odkrytej przez siebie receptury sprzed 5000 lat.

Naukowcy odkryli starożytną recepturę, badając pozostałości na wewnętrznych ściankach naczyń ceramicznych znalezionych w
wykopaliska w północno-wschodnich Chinach. Badania dostarczają najwcześniejszych dowodów na produkcję piwa w Chinach.

Archeologia to nie tylko czytanie książek i analizowanie artefaktów, powiedział Li Liu, profesor archeologii chińskiej na Uniwersytecie Stanforda w USA.

drzewo z liśćmi przypominającymi klon

Próba naśladowania dawnych zachowań i tworzenia rzeczy starożytną metodą pomaga uczniom naprawdę przenieść się w przeszłość i zrozumieć, dlaczego ludzie zrobili to, co zrobili, powiedział Liu.

Naukowcy twierdzą, że starożytni Chińczycy wytwarzali piwo głównie z ziaren zbóż, w tym prosa i jęczmienia, a także ze łez Hioba, gatunku trawy występującej w Azji. W miksturze pojawiły się również ślady pochrzynu i korzenia lilii. Liu powiedziała, że ​​była szczególnie zaskoczona, gdy znalazła w przepisie jęczmień – który jest dziś używany do produkcji piwa – ponieważ najwcześniejsze dowody na nasiona jęczmienia w Chinach pochodzą sprzed 4000 lat.

najczęstsze gatunki ryb

Zobacz, co jeszcze robi wiadomości w stylu życia, tutaj

Sugeruje to, dlaczego jęczmień, który po raz pierwszy został udomowiony w zachodniej Azji, rozprzestrzenił się do Chin. Nasze wyniki sugerują, że cel wprowadzenia jęczmienia do Chin mógł być związany z wytwarzaniem alkoholu, a nie jako podstawowego pożywienia, powiedział Liu.

Starożytne chińskie piwo bardziej przypominało owsiankę i prawdopodobnie było słodsze i bardziej owocowe niż dzisiejsze jasne, gorzkie piwa. Liu powiedział, że składniki użyte do fermentacji nie zostały odfiltrowane, a do picia powszechnie używano słomek.

Naukowcy próbowali naśladować starożytne chińskie piwo, używając nasion pszenicy, prosa lub jęczmienia. Najpierw przykryli ziarno wodą i pozwolili mu zakiełkować w procesie zwanym słodowaniem. Po wykiełkowaniu ziarna zmiażdżyli nasiona i ponownie włożyli je do wody.

Pojemnik z mieszanką został następnie umieszczony w piecu i podgrzany do 65 stopni Celsjusza przez godzinę w procesie zwanym zacieraniem. Następnie badacze uszczelnili pojemnik plastikiem i odstawili go w temperaturze pokojowej na około tydzień do fermentacji.

Przez dziesięciolecia archeolodzy pragnęli zrozumieć pochodzenie rolnictwa i jakie działania mogły skłonić ludzi do przejścia od łowiectwa i zbieractwa do osadnictwa i rolnictwa, historycy epoki nazywają rewolucję neolityczną.

Badanie ewolucji produkcji alkoholu i żywności daje możliwość zrozumienia dawnych zachowań ludzkich, powiedział Liu.

zdjęcia różnych rodzajów pająków

Może być trudno zrozumieć, w jaki sposób starożytni ludzie wytwarzali alkohol i żywność na podstawie samego badania artefaktów, ponieważ
cząsteczki organiczne z czasem łatwo się rozpadają. Właśnie dlatego archeologia doświadczalna jest tak ważna, powiedział Liu.