Rodzaje cebuli: odmiany cebuli i sposób ich używania (w tym zdjęcia)

Istnieje wiele rodzajów cebuli, które mogą dodać smaku i wspaniałych aromatów do każdego dania. Głównymi różnymi rodzajami cebuli są cebula żółta, cebula czerwona i cebula biała. Jednak inne rodzaje cebuli, takie jak szalotka, pory i szalotka, są szeroko stosowane w kuchni. Chociaż cebula jest ostrym rodzajem warzyw powszechnie używanym w kuchni, istnieje również wiele słodkich odmian, które można spożywać na surowo.

Wiele przepisów wymaga cebuli w jakimś kształcie lub formie. Różne rodzaje ostrzejszych żółtych cebuli można lekko podsmażać, aby wydobyć ich naturalną słodycz i nadać potrawie głęboki smak. Łagodna słodsza cebula jest świetna na surowo w sałatkach lub salsach, nadając świeżej, aromatycznej konsystencji. Małe, maleńkie cebule, takie jak cebula perłowa, są świetne do marynowania i mają słodszy smak.

W tym artykule dowiesz się o wielu różnych rodzajach cebuli i o tym, jak z nich korzystać. Dowiesz się również, czym różni się jedna odmiana cebuli od drugiej.

Rodzaje cebuli (ze zdjęciami i nazwami)

Cebula jest rodzaj bulwiastego warzywa z Allium rodzaj, a ich ogólna nazwa botaniczna to Allium Cepa . Cebula jest spokrewniona z innymi warzywami cebulowymi w Allium rodzaj, taki jak czosnek, por, szczypiorek i chińska cebula.

Cebula zawiera wiele związków siarki, które nadają jej ostry zapach. Również świeżo pokrojona cebula jest dobrze znana z tego, że powoduje podrażnienia oczu powodujące łzy.

Wszystkie rodzaje cebuli wytwarzają puste, rurkowate rodzaje zielonych liści, które można również spożywać na surowo. Na przykład, wiele przepisów zawiera zielone liście dymki (cebulki) oraz cebulkę cebulową.

W rzeczywistości wszystkie odmiany cebuli są tak wszechstronne, że można je gotować, piec, grillować, smażyć, dusić i marynować.

Skoro więc ogólnie wiemy trochę więcej o cebuli, przyjrzyjmy się niektórym konkretnym odmianom cebuli, których można używać w kuchni.

Żółte cebule

Cebula żółta to jeden z najpopularniejszych rodzajów cebuli na świecie

Żółte cebule ( Allium Cepa ) mają intensywny, bogaty smak, papierową brązowo-żółtą skórkę i są jednym z najpopularniejszych rodzajów cebuli na świecie.

Przecięcie bladożółtej skórki cebuli ukazuje jasnożółty lub biały miąższ. Ze względu na to, że cebula ta jest suchą odmianą, w cebuli żółtej nie ma dużo soku.

Powodem, dla którego żółta cebula ma tak mocny smak, jest wysoka zawartość siarki. Oprócz związków siarki żółta cebula i większość innych rodzajów cebuli są bogate w przeciwutleniacze.

Ta odmiana żółtej cebuli jest dobra do smażenia i podsmażania, ponieważ jej słodycz nasila się podczas karmelizacji. Zwykle, jeśli przepis wymaga dodania do potrawy posiekanej lub pokrojonej cebuli bez określenia odmiany, należy użyć cebuli żółtej. Żółta cebula jest również głównym składnikiem francuskiej zupy cebulowej.

Żółta cebula dobrze przechowuje się przez cały rok, jeśli jest przechowywana w ciemnych miejscach w temperaturze pokojowej.

Cebula Hiszpańska

Cebula hiszpańska to rodzaj cebuli żółtej o szerokim zastosowaniu kulinarnym

Cebula hiszpańska to rodzaj dużej żółtej cebuli o łagodnym smaku i jest również powszechnie używana do smażenia, dodawania do gulaszu czy zup.

Jednym z powodów, dla których cebula hiszpańska jest popularna, jest to, że jest ogólnie łagodniejsza niż zwykła żółta cebula. Mogą być również nieco słodsze, a dla niektórych osób są bardziej smaczne, gdy są spożywane na surowo.

Duże odmiany cebuli hiszpańskiej sprawiają, że jest to doskonały wybór, jeśli smażymy krążki cebulowe lub chcesz udekorować hamburgera. Podobnie jak inne rodzaje cebuli żółtej, odmiany hiszpańskie mają szerokie zastosowanie kulinarne.

Czerwone cebule

Czerwona cebula ma łagodniejszy smak niż inne rodzaje cebuli

Cebula czerwona to rodzaj cebuli średniej i dużej wielkości o ciemnofioletowo-czerwonej skórce i biało-czerwonych krążkach.

Używanie surowej czerwonej cebuli do sałatek lub lekko ugotowanych potraw jest powszechne, ponieważ ma łagodniejszy smak niż niektóre inne rodzaje cebuli. Na przykład surowa żółta cebula ma zwykle ostrzejszy smak niż cebula czerwona / fioletowa. Jednak, podobnie jak cebula hiszpańska, czerwona cebula dobrze się piecze i staje się znacznie słodsza.

Czerwone pigmenty tej odmiany cebuli pochodzą w rzeczywistości ze zdrowych przeciwutleniaczy. W porównaniu z cebulą białą i żółtą, cebula czerwona ma najwięcej tych prozdrowotnych związków. Mają też więcej kwercetyny (przeciwutleniacza) niż czosnek i biała cebula. ( 1 , dwa )

Cebula czerwona torpeda

Cebula torpedowa to odmiana cebuli czerwonej

Cebula torpedowa ma wydłużone czerwono-białe cebule i zaliczana jest do cebuli małej i średniej wielkości. Cebula pokryta jest papierową czerwono-białą skórką, która pokrywa soczysty, łagodny w smaku miąższ. Cebula czerwona Torpedo to popularna włoska odmiana cebuli czerwonej.

Te cebule są pyszne zarówno surowe, jak i prażone, ponieważ ich łagodny słodki smak nie jest zbyt przytłaczający. Ta odmiana cebuli świetnie pasuje do pizzy, sosów do makaronu, gulaszu lub jako chutney cebulowy.

inna nazwa rośliny wężowej

Biała cebula

Cebula biała to duży rodzaj cebuli o łagodnym smaku

Cebula biała to duży rodzaj cebuli, który ma białą papierową skórkę i biały, łagodny miąższ.

Chociaż biała cebula ma wysoką zawartość cukru, podobnie jak czerwona cebula, nadal zachowuje ostry smak. To dobry rodzaj cebuli, jeśli potrzebujesz cebuli o ostrym smaku, która jest nadal łagodna i słodka.

Biała cebula jest powszechnie stosowana w potrawach meksykańskich i latynoamerykańskich. Ze względu na stosunkowo łagodny smak, biała cebula jest dobrym rodzajem cebuli, jeśli przepis wymaga surowej cebuli. Możesz również pokroić cebulę i lekko zalać ją octem przed spłukaniem, aby nadać jej łagodniejszy smak.

Słodka Cebula

Cebula słodka to odmiany cebuli o słodszym smaku

Różne rodzaje słodkiej cebuli są bardzo popularne ze względu na łagodny smak i brak ostrego smaku cebuli.

Słodka cebula nie jest specyficzną odmianą cebuli, ale odmianami cebuli, które zostały opracowane tak, aby miały słodszy niż ostry smak. W porównaniu do cebuli żółtej lub białej, słodkie odmiany cebuli są bardziej soczyste i mają niższą zawartość siarki.

Przyjrzyjmy się bardziej szczegółowo niektórym z najsmaczniejszych rodzajów słodkiej cebuli.

Cebula Walla Walla

Cebula Walla Walla została opracowana w stanie Waszyngton i jest pysznym rodzajem słodkiej cebuli o łagodnym smaku. Kształt cebuli jest typowy dla wielu odmian cebuli żółtej. Jednak ten rodzaj cebuli jest znacznie słodszy niż cebula żółta. Oprócz żółtej cebuli Walla Walla można również kupić słodkie odmiany białej cebuli.

Dla wielu osób jest to wybór słodkiej cebuli do spożycia na surowo w kanapkach, do hamburgerów lub drobno posiekanych w dipach.

Cebula Vidalia

Cebula Vidalia jest jedną z najsłodszych odmian cebuli i jest bardzo wszechstronna

Inną klasyczną słodką cebulą jest Vidalia, która ma spłaszczony kulisty kształt i jasnożółtą, prawie białą skórkę. Cebula Vidalia ma jędrny biały soczysty miąższ z cienkimi pierścieniami.

Jeśli chodzi o wybór delikatnie smakującej słodkiej cebuli, cebula Vidalia zwykle trafia na szczyt listy. Dzięki wysokiej zawartości cukru i niskiej zawartości siarki są jedną z najsłodszych odmian cebuli, jakie można kupić.

Te wszechstronne cebule świetnie nadają się nie tylko do jedzenia na surowo. Możesz zwiększyć ich słodycz, lekko podsmażając je, smażąc lub grillując. Stanowią również pyszny składnik do każdego przepisu wymagającego cebuli.

Słodka cebula Majów

Słodka cebula Majów ma spłaszczony kulisty kształt

Podobnie jak cebula Vidalia, cebula Majów to rodzaj super słodkiej cebuli, która jest pyszna, gdy je się ją na surowo. Słodka cebula Majów pochodzi z Peru i nie wydziela ostrego aromatu jak cebula żółta lub biała. Mają jasnobrązową skórkę i okrągłą lub spłaszczoną żarówkę w kształcie kuli.

Cebula bermudzka

Cebula bermudzka to rodzaj bardzo słodkiej cebuli, która ma zaokrąglony płaski kształt i intensywnie słodki smak. Raporty twierdzą, że cebula bermudzka jest oryginalną słodką cebulą, z której pochodzą wszystkie amerykańskie odmiany cebuli słodkiej.

Cebula Texas Supersweet

Jak sama nazwa wskazuje, cebula Texas Supersweet to słodka odmiana cebuli. W porównaniu z innymi słodkimi cebulami, ta teksańska cebula ma duże rozmiary i jest pokryta jasnożółtą skórką. Biały soczysty miąższ jest słodki i lekko cierpki i jest dobrym wyborem cebuli do spożycia na surowo.

szalotki

Szalotka to rodzaj małej cebuli o łagodniejszym smaku

Szalotka to rodzaj małej cebuli, która ma papierową żółtą, czerwoną lub złotą skórkę i ma słodki, chrupiący smak, gdy jest spożywana na surowo lub gotowana.

Cebula szalotka rośnie podobnie do czosnku, ponieważ jest skupiskami goździków. W zależności od wielkości cebuli szalotkowej pod skórką rośnie od 2 do 6 ząbków. Ten typ cebuli podłużnej jest popularny w kuchni, ponieważ ma łagodniejszy smak cebuli z nutą czosnku.

Cebula szalotka ma białawy, półprzezroczysty miąższ z odcieniami czerwieni. Może się okazać, że w wielu przepisach stosuje się posiekaną lub pokrojoną w plasterki szalotkę. Dzieje się tak, ponieważ nie są one tak ostre jak żółte cebule o silnym smaku i mają łagodniejszy, ale bogatszy smak.

czarna gąsienica z czerwonymi paskami

Może być pewne zamieszanie co do dokładnego rodzaju cebuli, do której odnosi się szalotka. W niektórych krajach na półkuli południowej szalotka może odnosić się do szalotki (dymki). Jednak na półkuli północnej jest to rodzaj cebuli, która rośnie w skupiskach przypominających czosnek ząbków.

Cipollini Cebula

Cipollini Cebula to włoski rodzaj małej okrągłej płaskiej cebuli

Jednym z bardzo popularnych rodzajów małej okrągłej płaskiej cebuli jest cebula Cipollini. Ta odmiana cebuli o beżowej skórce ma ostry aromat i lekko słodki smak. Jednak naprawdę słodzą, gdy są pieczone lub smażone.

Cipollini to włoska odmiana cebuli, która staje się popularna poza Włochami. Mały rozmiar cebuli oznacza, że ​​jest to dobry wybór do pieczenia w całości lub przygotowania cebuli karmelizowanej. Możesz również użyć tego typu cebuli do kremowania ze względu na brak goryczy po ugotowaniu.

Perłowe cebule

Cebula perłowa jest jednym z najmniejszych rodzajów cebuli i świetnie nadaje się do marynowania

Jedną z najmniejszych odmian cebuli jest cebula perłowa, która ma chrupiącą konsystencję i zachwycająco słodki smak. Cebule perłowe są czasami nazywane cebulą guzikową, cebulką dziecięcą lub śmietanką.

Cebula perłowa jest z tego samego gatunku Allium rodzaju jak cebula, ale są odmianą Allium ampeloprasum co oznacza, że ​​są bliżej spokrewnione z porami.

Cebula perłowa ma zwykle od ¾ ”do 1” szerokości (2-3 cm) i ma jędrny biały miąższ. W przeciwieństwie do zwykłej cebuli, cebula perłowa nie ma tak ostrego smaku ani ostrego smaku. Małe cebulki otoczone są cienką białą skórką.

Chociaż najpopularniejszym rodzajem małej białej cebuli jest cebula perłowa biała, można też kupić cebulę czerwoną perłową, która ma jeszcze łagodniejszy smak.

Cebula perłowa (guzikowa) jest zwykle idealną cebulą do marynowania. Dzięki niewielkiemu rozmiarowi cebulę można marynować w całości bez siekania. Innym sposobem wykorzystania cebuli do gotowania jest umieszczanie jej w całości w gulaszach lub smażenie razem z innymi warzywami.

Ze względu na swój rozmiar cebula perłowa jest zwykle najlepszym rodzajem cebuli koktajlowej.

Koktajl Cebula

Kiszoną cebulę wytwarza się z małej słodkiej cebuli

Cebula koktajlowa może odnosić się do każdego rodzaju małej słodkiej cebuli, która jest marynowana. Cebule koktajlowe są zwykle przygotowywane przez dodanie do płynu do marynowania przypraw, takich jak papryka lub kurkuma.

Jednym z najpopularniejszych rodzajów słodkiej cebuli do przygotowania cebuli koktajlowej jest cebula perłowa. Słodka, chrupiąca konsystencja i brak ostrych aromatów sprawiają, że nie zepsuje smaku koktajli.

Inne rodzaje cebuli, które są dobrą cebulą koktajlową, to White Bermuda, Crystal Wax lub mała czerwona słodka cebula. Aby upewnić się, że te cebule są wystarczająco małe, aby zmieścić się w kieliszku koktajlowym, są ciasno upakowane, aby zapobiec ich zbyt dużemu wzrostowi.

Scallions (Dymka)

Scallions (zwane również dymką lub zieloną cebulą)

Szczypiorek to kolejny rodzaj cebuli Allium gatunki o łagodnym smaku bez ostrości. Szczypiorek nazywane jest również cebulą dymką lub zieloną cebulą.

Głównym zastosowaniem cebuli w potrawach kulinarnych są jej długie, zielone, puste liście. Posiekane liście szalotki są powszechnie używane w sałatkach, sosach i frytkach. Nadają potrawom łagodną ostrość bez przytłaczających aromatów cebuli.

lista zwierząt żyjących w tropikalnym lesie deszczowym

Cebule cebulowe są również ważną częścią wielu przepisów. Są siekane lub krojone i smażone w podobny sposób jak szalotka lub inne rodzaje łagodnej cebuli. Podobnie jak inne łagodne odmiany cebuli, takie jak czerwona cebula, cebule dymki można siekać i jeść na surowo.

Jednym z północnoamerykańskich odmian „wiosennej cebuli” są rampy, czasami nazywane truflami Tennessee ( Allium tricoccum ). Ten typ liściastej cebuli ma czerwone jadalne łodygi i długie, zielone liście. Spożywane na surowo rampy mają smak podobny do czosnku, ale po ugotowaniu są słodsze jak gotowana cebula.

Rampa to gatunek dzikiej cebuli rozpowszechniony w niektórych częściach Kanady i Stanów Zjednoczonych

Pory

Por to rodzaj cebuli, który ma wiązkę łupin ściśle związanych ze sobą

Pory są Allium warzywo, które jest blisko spokrewnione z cebulą, ale jest nieco słodsze i mniej cierpkie. Te wysokie warzywa z rodziny cebulowatych mogą osiągać 10 ”(25 cm) wysokości i mieć 2” (5 cm) średnicy.

Pory ( Allium ampeloprasum ) nie produkują cebul, takich jak cebula, ani goździków, takich jak szalotka czy czosnek. Pory to jadalny korzeń, który składa się z osłonek liści ściśle związanych ze sobą. Część porów, która rośnie pod ziemią, ma półprzezroczysty biały kolor. To stopniowo zmienia kolor na ciemnozielony dalej w górę osłony.

Możesz używać porów surowych lub gotowanych, w zależności od tego, jak wolisz to warzywo o smaku cebuli. Zielone osłonki pora można posiekać na surowo i dodać do świeżych sałatek. Lub posiekane pory są częstym składnikiem wielu zup i gulaszu. Gotowanie porów pomaga zmiękczyć jędrną konsystencję i sprawia, że ​​smak jest znacznie łagodniejszy. Możesz również smażyć pory i dodawać je do ciast lub pikantnych tart

Walijska Cebula

Cebula walijska jest podobna do szczypiorku

The Welsh Onion ( Allium fistulosum ) to rodzaj cebuli zbrylającej się, która rośnie podobnie do cebuli dymki.

Pomimo swojej nazwy cebula walijska nie ma nic wspólnego z krajem o tej samej nazwie. Ta cebula ma małą białą cebulkę, z której tryska rurkowate, puste liście podobne do szalotki. Niektóre większe odmiany cebuli walijskiej mogą wyglądać jak pory ze względu na swoją wielkość.

Zielone liście cebuli walijskiej są powszechnie używane w sałatkach, zupach lub jako dodatek do potraw japońskich lub koreańskich.

Cebula chińska

Cebula chińska jest również znana jako cebula chińska, cebula japońska, rakkyo i cebula orientalna

Cebula chińska (Allium Chinense) pochodzi z Azji i jest uprawiana w wielu innych krajach.

Ma białą cebulkę, zielone łodygi i małe fioletowe kwiaty, które kwitną wiosną. Zarówno cebula, jak i szypułki są jadalne i można je spożywać po ugotowaniu lub na surowo.

Cebula chińska jest również znana jako cebula chińska, cebula japońska, rakkyo i cebula orientalna i ma łagodny smak. Często jest marynowany i podawany razem z innymi potrawami.