Tak! Czekoladki mleczne, aby były równie zdrowsze jak ciemne

Naukowcy znaleźli sposób na wprowadzenie do czekolady mlecznej korzyści zdrowotnych gorzkiej czekolady – potężnego źródła przeciwutleniaczy.

Kolejna wymówka, aby zjeść więcej czekoladek! Jakie to wspaniałe?! (Źródło: obrazy Thinkstock)

Uwielbiasz jeść mleczną czekoladę, ale obawiasz się jej negatywnych skutków zdrowotnych wynikających z wyższego poziomu dodanego cukru i tłuszczu? Nabrać otuchy. Naukowcy znaleźli sposób na wprowadzenie do czekolady mlecznej korzyści zdrowotnych gorzkiej czekolady – potężnego źródła przeciwutleniaczy.

Naukowcy z North Carolina State University w USA opracowali metodę wykorzystania ekstraktów ze skórek orzechów ziemnych do produkcji mlecznej czekolady, która ma jeszcze więcej wartości odżywczych ciemnej czekolady bez wpływu na smak.

Wyekstrahowali związki fenolowe ze skórek orzeszków ziemnych – produktu odpadowego produkcji orzeszków ziemnych – i zamknęli je w proszku maltodekstryny, która jest jadalnym węglowodanem o lekko słodkim smaku, pochodzącym z produktów skrobiowych, takich jak ziemniaki, ryż lub pszenica. Proszek maltodekstryny wprowadzono do mlecznej czekolady.

W przypadku zastosowania w produktach komercyjnych ekstrakty ze skórek orzechów ziemnych umożliwiłyby konsumentom cieszenie się łagodnym smakiem produktów i ekspozycję na związki, które mają udowodnione korzyści zdrowotne, powiedziała główna autorka Lisa L. Dean z North Carolina State University.

Autorzy twierdzą, że włączenie tych ekstraktów pozwoliłoby na wartościowe wykorzystanie wyrzuconych skórek, ponieważ skórki z orzeszków ziemnych są produktem odpadowym procesu blanszowania w przemyśle orzechowym.

czarne robaki ze skrzydłami w domu

Testy konsumenckie na 80 osobach, które porównywały próbki zarówno mlecznych czekoladek z ekstraktem z orzeszków ziemnych, jak i bez, wykazały, że wzbogacone czekolady były lubiane tak samo jak niepoddana obróbce mleczna czekolada.

Testy te wykazały również, że próg wykrycia obecności ekstraktu ze skórki orzeszków ziemnych był wyższy niż wymagany do wzmocnienia mlecznej czekolady na poziomie przeciwutleniaczy porównywalnym do ciemnej czekolady, zauważyli naukowcy w artykule opublikowanym w Journal of Food Science.

Powyższy artykuł służy wyłącznie celom informacyjnym i nie ma na celu zastąpienia profesjonalnej porady medycznej. Zawsze zwracaj się o poradę do swojego lekarza lub innego wykwalifikowanego pracownika służby zdrowia w przypadku jakichkolwiek pytań dotyczących Twojego zdrowia lub stanu zdrowia.