Dlaczego poha, lekkie i smaczne śniadanie, pozostaje klasykiem?

To danie śniadaniowe pojawiło się ostatnio w wiadomościach dzięki aplikacji złożonej przez Indori Mithai Aur Namkeen Nirmata-Vikreta Vyapari Sangh o przyznanie tagu Geographical Indication (GI) Indori Poha.

Poha jest przydatna do dostarczania żelaza do organizmu, ponieważ ma nieco wyższą zawartość żelaza niż ryż, z którego jest zrobiony. (Zdjęcie dzięki uprzejmości: Aaswad)

Co sprawia, że ​​śniadanie jest idealne? Według tych, którzy każdego ranka roją się w Aaswad Uphar i Mithai Gruh w Dadar w Bombaju, jest to talerz parującego gorącego poha (spłaszczonego ryżu). Niezależnie od tego, czy jest to kanda pohe (cebulowe poha), batata pohe (ziemniaczana poha), czy też bardziej pikantne vangi pohe (brinjal pohe, o smaku tradycyjnej maharasztrańskiej goda masala), ten podstawowy produkt śniadaniowy jest najlepiej sprzedającą się kategorią w knajpce, która jest znana ze swojej ognistej misal paw. Na lotnisku mamy kiosk, a nawet tam, jeśli w menu jest poha, ludzie wybierają to zamiast innych dań śniadaniowych, takich jak kanapki. Jest świeży, pożywny i łatwy do strawienia — czego więcej ludzie chcą, mówi jego właściciel Suryakant Sarjoshi.

Mówi, że przez większość dni robią pohe dwa razy dziennie – raz rano i raz po południu, ponieważ zapotrzebowanie jest tak duże. W weekend, kiedy osoby o nieregularnym statusie w końcu znajdują czas, aby udać się do południowego Bombaju, kuchnia w Aaswad sama przygotowuje poha dwa razy rano. To klasyk, mówi Sarjoshi.

sterylna róża odmian Sharon

To danie śniadaniowe pojawiło się ostatnio w wiadomościach dzięki aplikacji złożonej przez Indori Mithai Aur Namkeen Nirmata-Vikreta Vyapari Sangh o przyznanie tagu Geographical Indication (GI) Indori Poha. Szukaliśmy etykiety dla czterech dań — oprócz Indori Pohe jest laung sev, mikstura khatta-meetha i dahi ki shikanji, która jest unikalna dla Indore, mówi Anurag Bothra, sekretarz stowarzyszenia, dodając: The Indori Pohe, w przeciwieństwie do Wersja Maharashtrian, sama w sobie jest pełnowartościowym posiłkiem. Najczęściej podaje się go z sev na wierzchu, ale jest też usal pohe, polany pikantnym sosem. To jest cięższe niż zwykłe pohe, które dostajesz w Maharasztrze. Stowarzyszenie, mówi Bothra, nie twierdzi, że Indore jest miejscem narodzin poha. Raczej Indori Poha ma odrębny charakter i smak, i właśnie to chcemy rozpoznać – dodaje.

Odarta ze wszystkich dzwonków i gwizdów, które sprawiły, że Indori Poha jest tak wyróżniająca się, poha w swojej najbardziej podstawowej postaci jest zdrowym daniem, które według dietetyka Kavity Devgan jest niestety źle rozumiane. Większość ludzi uważa poha za przekąskę o wysokiej zawartości węglowodanów. Nie rozumieją jego korzyści zdrowotnych. W rzeczywistości bardzo często ludzie rezygnują z niej na diecie odchudzającej, uważając ją za danie wysokokaloryczne, co jest błędne. Muszą być wykształceni, jak zrobić to dobrze – z dużą ilością warzyw, aby zwiększyć zawartość błonnika i zwiększyć jego wartość oraz zmniejszyć ilość kalorii, mówi Devgan.

(Zdjęcie dzięki uprzejmości: Aaswad)

Poha jest przydatna do dostarczania żelaza do organizmu, ponieważ ma nieco wyższą zawartość żelaza niż ryż, z którego jest zrobiony. To, jak mówi Devgan, wynika z samego procesu ubijania, używanego do tworzenia spłaszczonego ryżu z ryżu. Ale żeby żelazo zostało prawidłowo wchłonięte przez organizm, potrzebna jest pewna ilość witaminy C, dlatego zwykle wyciskamy limonkę nad poha przed zjedzeniem – mówi. Jest również łatwiejszy do strawienia niż ryż, mówi, nawet jeśli pojedynczy płatek poha wygląda na cięższy niż jedno ziarno ryżu.

W Aaswad — oraz w Maharashtrze i innych częściach kraju — poha jest jednym z najszybszych dań do przygotowania. Być może właśnie to decyduje o jego popularności, podobnie jak fakt, że podstawowe składniki do przygotowania prostego kanda pohe – cebula, poha, zielone chilli, liście curry, orzeszki ziemne i limonka – są niedrogie.

Jeśli zostanie przyznany tag GI, z pewnością podniesie to rangę tego, co w przeciwnym razie jest skromnym daniem, dostępnym dla wszystkich, mówi Devgan. Na pewno pomoże firmom, które produkują ten poha, uzyskać globalne uznanie, ale nie wiem, jakie korzyści dla zwykłego człowieka będzie miał w tym procesie. W rzeczywistości obawiam się, że może to podnieść cenę tej niedrogiej przekąski, mówi.

Co to jest znacznik GI?

czarno-biała i żółta gąsienica

Oznaczenie geograficzne (OG) jest używane do oznaczenia nazwy lub znaku produktów charakterystycznych dla określonych lokalizacji geograficznych. Znacznik jest przyznawany przez rząd, zgodnie z definicją podaną w art. 22 ust. 1 Porozumienia WTO w sprawie handlowych aspektów praw własności intelektualnej. Definicja ta określa: Oznaczenia, które identyfikują towar jako pochodzący z terytorium członka lub regionu lub miejscowości na tym terytorium, gdzie określona jakość, renoma lub cecha towaru jest zasadniczo przypisywana jego pochodzeniu geograficznemu. Indie, jako członek WTO, uchwaliły ustawę o geograficznym oznaczeniu towarów (rejestracji i ochronie) z 1999 r., a od czasu jej wejścia w życie w 2003 r. zarejestrowały 323 towary. Wśród produktów spożywczych zarejestrowanych na mocy ustawy znajdują się Dharwad Peda (Karnataka), Tirupathi Laddu (Andhra Pradesh), Bikaneri Bhujia (Radźasthan) i Hyderabad Haleem (Telangana).