Przygotuj te pyszne przepisy radżastańskie, aby uczcić Teej

Kobiety przestrzegają tego dnia postu i modlą się do Pana Shivy. Zwyczajem jest śpiewanie pieśni ludowych znanych jako kajris, które są komponowane i śpiewane w Radżastanie, częściach wschodniego stanu Uttar Pradesh, Bihar i Madhya Pradesh.

Kajli Teej jest również czasami określana jako Badi Teej.

Kajli Teej, znany również jako Kajari Teej, obchodzony jest 15 dni po Hariyali Teej lub Chhoti Teej. Święto to obchodzone jest trzy dni po Raksha Bandhan i pięć dni przed Krysznadźanmasztami. Kobiety przestrzegają tego dnia postu i modlą się do Pana Shivy. Zwyczajem jest śpiewanie pieśni ludowych znanych jako kajris, które są komponowane i śpiewane w Radżastanie, częściach wschodniego stanu Uttar Pradesh, Bihar i Madhya Pradesh.

Kobiety przerywają post, jedząc sattu i czcząc drzewo neem. Ubierają się również w odświętne stroje, stosują mehndi, a po postach cała rodzina oddaje się wyszukanemu posiłku. Jak wiemy, każdy indyjski festiwal jest niekompletny bez jedzenia, oto niektóre z radżastańskich przysmaków, które można dziś wypróbować.

Gudziy

Szef kuchni Rayomund Pardiwalla, Gokulam Grand Hotel & Spa

Składniki na ciasto i nadzienie

500g – Pokojówka
2kg - Dala
300g – Kokos
500g - Kova
200g – Rava
50g – Pistacje
2g – Olej
1,5kg – cukier
50g – Migdał

Składniki Syrop cukrowy

500g – Cukier
250g – Woda
2g – Kardamon w proszku
10 ml – Woda różana
1g – Szafran

metoda

* Wetrzyj 1/4 szklanki ghee w mąkę i zagnieść na sztywne ciasto z wodą.

* Odstawić na co najmniej pół godziny.

* Do nadzienia podsmażaj khoya na średnim ogniu, aż będzie lekko usmażone. Zdejmij z ognia, a gdy ostygnie, dodaj cukier, kardamon i migdały.

* Uformuj nadzienie w owale o długości około 21 cm i grubości 1 cm.

* Z ciasta uformuj kulki i rozwałkuj na 1 cm/1/8 grubymi krążkami.

* Weź krążek, zwilż brzegi wodą i umieść kawałek nadzienia na połowie.

* Złóż drugą połowę i dociśnij krawędzie do siebie, aby uszczelnić.

* Albo odetnij krawędź fantazyjnym nożem, albo wykonaj wzór, ściskając i skręcając wzdłuż zgrzanych krawędzi.

* Zrób w ten sposób wszystkich gudżiów. Podgrzej ghee w kadahi. Aby sprawdzić, czy ghee jest wystarczająco gorące, włóż do niego kawałek ciasta. Jeśli pojawi się od razu, dodaj tyle gujiya, ile zmieści się wygodnie.

* Odwróć je i zmniejsz ogień do średniego. Smażyć na złoty kolor ze wszystkich stron. Wyciągnąć i pozostawić do wyschnięcia na chłonnym papierze.

* Zrób syrop cukrowy, gotując razem wodę i cukier, aż do uzyskania konsystencji jednej nitki

* Zanurz w nim gujiya, podnieś i pozostaw do wyschnięcia na talerzu.

* Smaż resztę, zwiększając ogień przez kilka sekund przed dodaniem kolejnej partii.

* Może być spożywany na gorąco lub w temperaturze pokojowej i może być przechowywany w hermetycznych pojemnikach

Chlebowiec Jaggery Kheer

Szef kuchni Thayanithy, Signature Club Resort

Składniki

20szt – Jackfruit
1 litr – Mleko
6 łyżek – Jaggery
2 łyżki – czarne winogrona
2 łyżki – Badam
2 łyżki - Utwór
¼ łyżki – Kardamon w proszku
2 łyżki ghee

metoda

* W rondelku podgrzewaj 1 litr mleka na średnim ogniu przez 5-10 minut.

* W międzyczasie mieszaj, pozwól mu się zagotować, a następnie dostosuj temperaturę do średniego płomienia.

wierzba vs wierzba płacząca

*Następnie dodaj pokrojony jackfruit, gotuj przez 15-20 minut.

* Mieszaj co 5 minut i sprawdzaj grubość.

* Teraz dodaj do smaku jaggery, dodaj czarne winogrona i w międzyczasie sprawdź grubość.

* Dodaj wodę różaną lub proszek kardamonowy do smaku. Dobrze wymieszać.

* Na koniec dodaj 2 łyżki ghee. Gotuj przez 3-4 minuty.

* Wyłącz piec, gdy stanie się gęsty.

* Podawaj w misce, przybierając badam i pista.

Ker Sangri

Anshu Bhatnagar

Składniki

1/2 kg – Gotowa mieszana paczka ker sangri
7-8 – Wytrawne czerwone chilli
3-4 – Zielona papryka chili (opcjonalnie)
2 łyżeczki – Amchur lub suchy surowy proszek z mango
1 łyżeczka Kurkumy w proszku
2 łyżeczki – Red chilli w proszku (dodaj do smaku)
2 łyżeczki – mielona kolendra
2 łyżeczki – nasiona kminku
Szczypta asafetydy
2 łyżki – olej roślinny
Sól dla smaku
500 ml – Ciepła woda

metoda

*Namocz ker sangri w wodzie na noc. Następnego ranka 2-3 razy spuść wodę, dokładnie umyj. Rozłóż w durszlaku.

*Możesz też użyć szybkowaru lub głębokiego holenderskiego piekarnika, aby przygotować ten niesamowity przysmak radżastański. Rozgrzej olej w szybkowarze lub głębokim piekarniku holenderskim.

*Dodaj nasiona kminku, asafetydę i suszoną czerwoną papryczkę chilli, smaż przez minutę na średnim ogniu.

*Dodaj pokrojoną zieloną papryczkę chilli i ker sangri. Smaż na średnim ogniu przez 4-5 minut ciągle mieszając. Zmniejsz płomień, dodaj cały czerwony proszek chili, proszek kolendrowy i proszek kurkumy. Wszystko dobrze wymieszaj na średnim ogniu przez około 2-3 minuty.

*Dodaj sól i ciepłą wodę. Przykryj i gotuj na średnim ogniu przez 2-3 gwizdki. Poczekaj, aż para ulotni się przed otwarciem pokrywki. Jeśli używasz holenderskiego piekarnika, zajmie to więcej czasu, około pół godziny.

*Po otwarciu wieczka dodaj proszek amchur. Dobrze wymieszać. Przykryj i pozostaw na 10 minut (w tym czasie nie jest wymagane ogrzewanie).

*Tradycyjnie danie ma suchą konsystencję, ale można je dostosować do własnych upodobań. Podawać z roti puris lub bajra (proso).

Motichur Laddu

Szef kuchni Anthony Huang, Sheraton Grand Bangalore Hotel

Składniki

Do ciasta Besan

1 szklanka – mąka Besan
1 łyżka – Sooji
szczypta sody oczyszczonej opcjonalnie
Woda potrzebna do przygotowania ciasta
Olej do głębokiego smażenia
Drobne skrobanie warzyw

Na syrop cukrowy:

1 szklanka – cukier
¼ szklanki – Woda
1 łyżka – sok z cytryny
¼ łyżeczki – pomarańczowy barwnik spożywczy
½ łyżeczki – Kardamon w proszku
1 łyżka – posiekane orzechy nerkowca
1 łyżka – posiekane migdały
¼ szklanki – Mleko

metoda

Pocałuj przepis na ciasto

W dużej misce przesiać besan, ravę i dodać szczyptę sody oczyszczonej. Daj grubą mieszankę. Teraz powoli dolewaj wodę i przygotuj płynnie płynące ciasto.

Przepis na przygotowanie Boondi

Weź dobrą tarkę do warzyw. Wlać przygotowane ciasto besanowe. Powoli postukaj i upewnij się, że krople besan wpadną do oleju. Zdejmij i osusz papierowy ręcznik kuchenny.

Przepis na syrop cukrowy

W kadai weź 1 szklankę cukru i dodaj ¼ szklanki wody. Dobrze wymieszaj, aż uzyskasz konsystencję 1 struny.

zdjęcia wszelkiego rodzaju pająków

Przepis na laddu

Teraz dodaj sok z cytryny do syropu cukrowego. Do tego dodaj proszek kardamonu i dobrze wymieszaj.

Następnie dodaj przygotowane boondi. Dobrze wymieszaj i pokryj wszystkie boondi syropem cukrowym.

Teraz weź połowę ilości boondi pokrytej syropem cukrowym i zmiksuj 3-4 nasiona strączków w mixi, aby uzyskać gruboziarnisty proszek. Dodaj trochę posiekanych suszonych owoców i dobrze wymieszaj.

Teraz dodaj mleko i daj dobrą mieszankę. Przygotuj laddu, biorąc niewielką ilość boondi.

Pyaaz Tamatar ka Tikkad

By Ashima Goyal Siraj

Składniki

½ szklanki – mąki kukurydzianej
1/3 szklanki – Mąka pełnoziarnista
1 – Cebula (drobno posiekana)
1 – Pomidor (drobno posiekany)
3 – Czosnek (drobno posiekany)
1 cal – Imbir (drobno posiekany)
1 – Zielone chili (drobno posiekane)
3-4 – gałązki kolendry, drobno posiekane
Szczypta asafetydy
Sól dla smaku
Ghee za zrobienie tikkadu
Woda do wyrabiania ciasta

metoda

* W misce wymieszać mąkę kukurydzianą, mąkę pszenną, sól i asafetydę. Mieszaj je tylko palcami.

* Dodaj posiekane składniki (zarezerwuj około jednej trzeciej posiekanych pomidorów, papryczek chilli i kolendry do wykorzystania później jako dodatki). Wymieszaj je razem, ponownie używając tylko palców. Będzie to miękka, krucha mieszanka.

* Stopniowo dodawaj wodę i wyrabiaj mąkę na miękkie ciasto.

* Ciasto podzielić na 8 porcji i uformować w kulki.

* Posyp powierzchnię kuchenną lub czakle odrobiną suchej mąki. Weź jedną kulkę ciasta i wrzuć ją w okrąg. Po prostu użyłem rąk, aby delikatnie docisnąć ciasto i zwinąć je w kółko około 5 cali.

* Tikkad posyp pokrojonym pomidorem, chilli i kolendrą. Wciśnij je lekko rękoma.

* Podgrzej tavę i dodaj trochę ghee. Ugotuj tikkad na tavie z obu stron, aż stanie się chrupiący i złocisty. Uwielbiam złotobrązowe plamy, które się na nim pojawiają!

* Powtórz z pozostałymi kulkami ciasta i podawaj na gorąco!