Kiedy bakłażan spotyka jajka

Ilekroć byłem sam, szedłem na całość z bakłażanem, dusząc go z oliwą z oliwek, czosnkiem i ziołami w papkę koloru bułka, która wyglądała podejrzanie, ale smakowała fantastycznie

Przyprawione bakłażany, pomidory, jajka i zioła wchodzą w skład przepisu na przyprawione bakłażany i pomidory z płynnymi jajkami w Nowym Jorku, 1 września 2021 r. To jedwabiste danie na koniec lata przypomina pod pewnymi względami szakszukę. Stylista żywności: Simon Andrews. (Christopher Simpson/The New York Times)

Ze scenariuszem Melissy Clark

Jeden z największych kompromisów, na jaki musiałem pójść z moim mężem Danielem, kiedy się spotykaliśmy, dotyczył bakłażana. Zdałam sobie sprawę, że go nienawidzi, więc przez lata unikałam gotowania na nasze wspólne posiłki.

Jednak zawsze, gdy byłem sam, robiłem wszystko na bakłażanie, dusząc go z oliwą z oliwek, czosnkiem i ziołami w papkę koloru bułka, która wyglądała podejrzanie, ale smakowała fantastycznie. Czasem dodawałam paprykę i pomidory, żeby była czerwona i przypominała ratatouille. Czasami smażyłem go, aż się wypolerował, a skóra chrupiąca.

pomarańczowo-czarna futrzana gąsienica

W swojej wspaniałej książce Home Cooking Laurie Colwin napisała cały rozdział zatytułowany Alone in the Kitchen With an Eggplant, a jej lista dziwnych kombinacji zainspirowała moją. Jadła go zarówno na ciepło, jak i na chrupko, na zimno i na szlam; z czosnkiem i miodem; ze spaghetti; z tamari i sokiem z cytryny; ze smażoną cebulką i sosem z chińskiej śliwki.

Bakłażan gotuje się oddzielnie, następnie dodaje się pomidory i gotuje, aż mieszanina stanie się gulaszowa dla przyprawionego bakłażana i pomidorów z płynnymi jajkami, w Nowym Jorku, 1 września 2021 r. To jedwabiste danie na koniec lata przypomina w niektórych sposoby shakshuka. Stylista żywności: Simon Andrews. (Christopher Simpson/The New York Times)

W jakiś sposób świadomość, że w ich kuchniach są inni ludzie z samotnymi bakłażanami, sprawiała, że ​​czułem się biesiadnie i wyjątkowo, a nie samotnie i obsesyjnie.

Moim ulubionym przepisem na bakłażany w tamtym okresie było gotowanie kawałków z mnóstwem przypraw, czosnku, pomidorów i ziół, aż wszystko się opadło i jedwabiście, a następnie dodanie kilku jajek na patelnię, jak szakszuka.

To danie miało dla mnie sens na wielu płaszczyznach. Widziałeś kiedyś białego bakłażana? Kiedy jest mały i owalny, naprawdę wygląda jak jajko lub jajko w małym zielonym kapeluszu, którym jest kielich.

Kulinarna gra słów polegająca na łączeniu bakłażana i jajek była dla mnie przyjemna i podobał mi się sposób, w jaki żółtka rozpadły się na sos nad pikantnymi warzywami na patelni.

Prawdopodobnie po spotkaniu Daniela zjadłem więcej bakłażana niż przez całe moje życie. Moje pragnienie było najsilniejsze, gdy satysfakcja była ograniczona.

Potem, pewnego dnia po tym, jak się razem zamieszkaliśmy, Daniel wcześnie wrócił do domu i przerwał mi, mojemu bakłażanowi i jajkom, którymi chciał się podzielić. Okazuje się, że źle zrozumiałem; po prostu nie lubi baba ghanouj.

Część mnie była zachwycona. W końcu mogłam wydobyć na światło moje kreacje z bakłażana i delektować się nimi z ukochaną osobą.

Ale byłem też trochę smutny. Teraz, gdy miałam towarzystwo w kuchni z bakłażanem, nigdy nie będzie tak samo.

——Przepis: Przyprawiony Bakłażan i Pomidory Z Płynnymi Jajami

Wydajność: 4 do 6 porcji

piękne nazwy kwiatów i zdjęcia

Trochę jak bakłażanowa wersja shakshuka, ta aksamitna patelnia zawiera smażony bakłażan i pomidory doprawione czosnkiem, przyprawami i skórką z cytryny. Całość zwieńczona płynnymi jajkami i chrupiącą dekoracją z prażonych orzechów. Jogurt i ostry sos jednocześnie podgrzewają i schładzają, i naprawdę dodają wiele do tego obfitego, roztapiająco miękkiego dania. Podawaj na brunch lub kolację, z chrupiącą zieloną sałatą i odrobiną podpłomyka.

1 1/2 funta włoskiego bakłażana, pokrojonego w 1-calową kostkę

1 1/2 łyżeczki soli koszernej (Diamentowy Kryształ) plus więcej w razie potrzeby

1/3 szklanki orzeszków piniowych lub posiekanych migdałów

1 1/4 łyżeczki mieszanki baharat (lub użyj innej mieszanki przypraw, takiej jak garam masala)

Świeżo zmielony czarny pieprz

5 1/2 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, plus więcej w razie potrzeby

1/2 łyżeczki drobno startej skórki z cytryny

3 tłuste ząbki czosnku, drobno starte, sprasowane lub zmielone

2 szklanki posiekanych świeżych pomidorów (około 1 funta)

3/4 szklanki posiekanych świeżych ziół, takich jak bazylia, mięta, kolendra, pietruszka, koperek lub dowolna kombinacja plus więcej do dekoracji

4 do 6 dużych jaj

Kawałki cytryny, do serwowania

małe, wolno rosnące zimozielone krzewy

Zwykły jogurt z pełnego mleka, do podania

różne typy list rekinów

Sos ostry (np. Tabasco) do podania

1. Włóż bakłażana do durszlaka w zlewie i wymieszaj z 1 łyżeczką soli. Odsącz podczas przygotowywania orzechów.

2. W małej misce połącz orzechy, 1/4 łyżeczki baharatu i dużą szczyptę soli i pieprzu. Rozgrzej 1/2 łyżki oleju na dużej patelni na średnim ogniu. Dodaj mieszankę orzeszków piniowych i gotuj, często mieszając, aż będzie pachnąca i przypieczona, przez 2 minuty. Wlej orzechy z powrotem do małej miski i dodaj skórkę z cytryny. Odstawić do serwowania.

Przyprawione bakłażany i pomidory tworzą cudowne danie (Christopher Simpson/The New York Times)

3. Dodaj 3 łyżki oleju na patelnię i podgrzewaj na średnim ogniu, aż olej się rozrzedzi, około 20 sekund. Dodaj tyle bakłażana, aby zmieścił się w jednej warstwie bez nakładania się. Gotuj bakłażana do zrumienienia, od czasu do czasu mieszając, około 7 minut. Użyj łyżki cedzakowej, aby przenieść bakłażana na talerz. Powtórz z większą ilością oleju i bakłażana, uważając, aby nie zatłoczyć patelni.

4. Gdy cały bakłażan się zarumieni, ostatnią partię, która pozostała na patelni, przesuń na bok. Skropl pustą część patelni odrobiną oliwy i dodaj czosnek. Gotuj, aż pachnie, około 30 sekund. Wrzuć resztę przyrumienionego bakłażana z powrotem na patelnię i dobrze wymieszaj, aby dodać czosnek.

5. Dodaj pomidory i pozostały baharat, 1/2 łyżeczki soli i dużą szczyptę pieprzu. Zmniejszyć ogień na średni i gotować na wolnym ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż pomidory i bakłażan staną się gulaszowe, 8 do 10 minut. Dodaj zioła. W razie potrzeby spróbuj i dodaj więcej soli.

6. Zrób małe zagłębienia w duszonym bakłażanie grzbietem łyżki. Delikatnie wbij jajko do każdego zagłębienia. Dopraw jajka solą i pieprzem. Przykryj pokrywką lub kawałkiem folii i gotuj na średnio niskim poziomie, aż jajka będą gotowe, ale nadal miękkie, 4 do 7 minut. Zdejmij pokrywkę i udekoruj przyprawionymi orzechami, większą ilością ziół i wyciśniętą cytryną. Podawaj z jogurtem, ostrym sosem i dodatkowymi kawałkami cytryny.

Artykuł pierwotnie ukazał się w The New York Times.

Aby uzyskać więcej informacji o stylu życia, śledź nas na Instagram | Świergot | Facebook i nie przegap najnowszych aktualizacji!