Chcesz spróbować przysmaków Nawabi? Królewskie kuchnie Rampur zaskoczą Cię

Kuchnia Rampuri ma swoje dania wykonane w glinianych naczyniach i jest doprawiona nierafinowaną khada (surową) masalas.

Festiwal kulinarny Rampuri potrwa do 14 maja, dając smakoszom szansę skosztowania ciekawej kuchni. (Źródło:Zdjęcie pliku)

Kiedy myśli się o Rampurze, przychodzi mu na myśl budzący grozę „chaku” (nóż) Rampuri, a także śpiew poezji Mirzy Ghalib – ale w tym mieście jest coś więcej.

Dla wielu może być zaskoczeniem, że kulinarna historia Rampur sięga 1774 roku, kiedy Syed Faziullah Khan założył miasto.

Kuchnia Rampuri składa się z dań wykonanych w glinianych naczyniach i jest doprawiona surowym khada (surowym) masalas, dalchini (cynamon), drzewem sandałowym i peeli mirch (żółty, chłodny).

W mieście, oddalonym o około 150 km od stolicy kraju, osiedliło się mnóstwo kucharzy i artystów z okolic. Z tego powodu kuchnia miasta jest pod silnym wpływem kuchni Mughlai, Afghani, Lucknowi, Kaszmiru i Awadhi.

Kuchnia Rampuri została opracowana przez szefów kuchni Nawabów i znana jest z wyrazistych smaków i potraw z przepisami przekazanymi z kuchni królewskiej.

Haji Bhoora, potomek kucharzy z miasta, przebywa w stolicy ze swoim zespołem na Rampuri Food Festival w outletie Masala Art w hotelu Taj Palace.

zielona gąsienica z rogiem na plecach

Powiedział, że jeden z jego przodków został wybrany przez Faizullaha do przejęcia królewskiej kuchni. Był pierwszym nawabem w Rampur i bardzo dbał o to, aby jego kuchnia była wyjątkowa. I tak zaczęła się podróż tego jedzenia nawabi, powiedział 49-latek.

Oto, co się gotuje:

Zaczęliśmy nasz posiłek od smażonego na patelni kachhe gosht ki tikki, dohra kabab i murgh sondha. Jest zrobiony z tłuczonego mielonego kebaba jagnięcego — najlepszej niewegetariańskiej alternatywy dla słynnego aloo tikki, a może nawet lepszej.

Dohra kabab był początkowo intrygujący ze względu na połączenie szaszłyków z kurczaka i jagnięciny z mielonym kebabem, ale smak był po prostu doskonały. Murgh sondha była jak każda inna desi wersja grillowanego kurczaka — chrupiąca i przyjemna.

Jednak wyraźnym zwycięzcą był gosht ki tikki, który przeniósł doznania kulinarne na zupełnie nowy poziom.

Na danie główne wybrałem murgh jehangiri i gosht taar korma, a także baraninę biryani i rotis.

Danie główne nie spełnia wielkich oczekiwań, które pojawiły się po zjedzeniu tak pysznych przystawek.

Murg jehangiri, gotowane w sosie jogurtowo-migdałowym, wyglądało całkiem zachęcająco, ale nie smakowało zbyt dobrze, być może dlatego, że sam smak migdałów nie pasował do mięsa.

Bhoora opisał gosht taar korma jako charakterystyczne danie w królewskiej kuchni Rampur. Wolno gotowana jagnięcina w bogatym sosie ze szpiku była w porządku.

Jedyną rzeczą, na którą czekam w daniu głównym, jest niebiańska baranina biryani — być może najlepsza, jaką do tej pory jadłem, pokonująca wszystkie inne odmiany dostępne w mieście.

Kiedy skończyłem z daniami głównymi, byłem tak najedzony, że prawie nie było miejsca na desery. Ale ostatnia półmisek zawierała dwa niewyobrażalne desery – adrak ka halwa i subz meetha – których nie można było przegapić.

Było coś naprawdę kojącego w słynnym deserze Rampuri zrobionym z warzyw — subz meetha.

Następny był budyń imbirowy. Przed zjedzeniem, jedyną możliwą do wyobrażenia słodką rzeczą z imbiru jest być może ziołowy roztwór soku imbirowego i miodu.

Ale o dziwo ta dziwaczna chałwa była tak smaczna i po prostu najlepszy sposób na zakończenie posiłku. Ogólnie rzecz biorąc, wspaniałe doświadczenie.

Festiwal potrwa do 14 maja, dając smakoszom możliwość skosztowania ciekawej kuchni.

Często zadawane pytania:

Co: monumentalne doświadczenie kulinarne z domu Rampur

Gdzie: Masala Art, Hotel Taj Palace

Godziny: obiad i kolacja

Cena dla dwojga: 1500 Rs (bez alkoholu)

Do: 14 maja 2017