Danie vintage o nowoczesnym wyglądzie

Amerykanie mogą dziś zapytać: dlaczego ktoś miałby zamawiać to zamiast zwykłego hamburgera w bułce, a nawet steku?

Talerz hamburgerów, przyprawiony mielony kotlet w połączeniu z chrupiącymi dodatkami, jak burger w częściach, w Nowym Jorku. Jedzenie zaprojektowane przez Simona Andrewsa. (David Malosh/The New York Times)

Ze scenariuszem Erica Kim

Nie była twoją typową babcią.

Babcia Fern była ciocią mamą, typem patrzenia na świat, rodzajem babci, która zabierała cię do piano baru lub uczyła grać w blackjacka. Jej żywiołowa osobowość pasowała do żywiołowej energii Pie 'n Burger, fajnej restauracji w Pasadenie w Kalifornii, gdzie w latach 60. zabierała swojego wnuka Michaela Osborna, gdy był dzieckiem.

Teraz, dekady później, Osborn jest właścicielem restauracji.

Dla wielu ludzi to jak w domu, powiedział o swoim 35-osobowym zakładzie.

Jedna pozycja w menu, talerz stek z hamburgerami, jest serwowany odkąd pamięta Osborn. Ale danie to jest trochę reliktem – częściej spotykanym w jadłospisach kilkadziesiąt lat temu – a obecnie może być trudne do znalezienia.

W Pie 'n Burger to pół funta najlepszej mielonej wołowiny, która jest formowana w pasztecik, a następnie gotowana na płaskiej patelni. Na talerzu znajduje się sałatka i placki ziemniaczane z ziemniaków gotowanych na parze oraz posmarowana masłem i opiekana bułka. Goście Osborna traktują kotleta jak stek, jedząc go nożem i widelcem, dodając sos Worcestershire, Heinz 57 lub ketchup jako przyprawę.

Amerykanie mogą dziś zapytać: dlaczego ktoś miałby zamawiać to zamiast zwykłego hamburgera w bułce, a nawet steku?

Czasami w nocy ludzie chcą czegoś innego niż kanapka lub burger , wyjaśnił Osborn, dodając, że talerz z burgerami jest dla klienta o wiele bardziej opłacalny niż stek.

Dziś Osborn sprzedaje znacznie mniej steków z hamburgerami niż tradycyjne burgery, z których słynie jego restauracja. Ale on przypomina sobie czasy, w czasach rozkwitu diety Atkinsa, kiedy stek z hamburgerami był cały wściekły.

Historia tych pasztecików sięga jeszcze dalej. Pod koniec XIX wieku niemieccy imigranci do Stanów Zjednoczonych przywieźli ze sobą stek po hamburgu, rundę mielonej sezonowanej wołowiny. Później nazwano go stekiem hamburgerowym i stał się popularnym produktem w amerykańskich restauracjach i stołach lunchowych.

Według HL Menckena, badacza amerykańskiego angielskiego, podczas I wojny światowej stek z hamburgera stał się stekiem z Salisbury, co było częścią próby ograniczenia używania niemieckich zapożyczeń. Nazwa skłoniła dr. Jamesa Henry'ego Salisbury'ego, który słynnie zalecał spożywanie tego dania trzy razy dziennie (ze względów zdrowotnych). Teraz zwykle występuje w brązowym sosie, czasem koronkowym z cebulą.

Właściciel Pie Õn Burger Michael Osborn z Hamburger Steak Plate w Pasadenie w Kalifornii. grillowany i podawany z sałatką i plackami ziemniaczanym z ziemniaków gotowanych na parze oraz z posmarowaną masłem i opiekaną bułką. (Rozette Rago/The New York Times)

Ten przepis, inspirowany stekiem Salisbury, niemieckim hamburgerem i innymi kotletami z całego świata, w tym duńskim frikadellerem, japońskim hambagu i koreańskim hambakiem stekiem, nadaje smak kotletowi mielonej wołowiny z sosem Worcestershire, gałką muszkatołową i startą cebulą, dzięki czemu mięso jest wilgotne. Reszta to tylko montaż, układanie świeżych, chrupiących dodatków — pomidorów, cebuli i pikli — do delikatnych pasztecików.

Chociaż oczywiście wszystkie te składniki można by włożyć między chleb, jedzenie ich osobno pozwala docenić każdą część – szansa na prawdziwe delektowanie się tym, co czyni burgera wspaniałym .

——Przepis: Talerz Burgerowy

Całkowity czas: 20 minut

Wydajność: 4 porcje

1 mała Vidalia lub żółta cebula, obrana i przycięta

1 funt chudego mielonego mięsa wołowego (90/10) lub mielonego mięsa roślinnego

1/4 szklanki bułki tartej panko

4 łyżeczki sosu Worcestershire

4 łyżeczki ketchupu plus więcej do podania

2 łyżeczki ciemnobrązowego cukru

1/4 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej

1 łyżeczka soli koszernej (Diamentowy Kryształ)

1/2 łyżeczki czarnego pieprzu

Olej neutralny, taki jak olej roślinny lub rzepakowy lub lekka oliwa z oliwek

4 plastry sera amerykańskiego lub ostry cheddar (opcjonalnie)

1 funt Campari, koktajl lub inne małe pomidory, pokrojone na pół lub pokrojone w łódki, jeśli są duże

4 koperkowe ogórki kiszone, połówki

4 grube plastry białego chleba do żucia, np. na zakwasie, przypieczone i przekrojone na pół

Musztarda żółta lub Dijon do podania

1. Za pomocą mikropłatu lub innej drobnej tarki zetrzyj na drobno około 1 łyżkę cebuli od nasady do dużej miski i odstaw na bok. Pokrój pozostałą część cebuli w poprzek na krążki o grubości 1/2 cala, dodaj do osobnej małej miski i napełnij zimną wodą z kranu. Namocz krążki cebuli w lodówce, aby zmiękły.

2. Do miski ze startą cebulą dodać mieloną wołowinę, panko, sos Worcestershire, ketchup, brązowy cukier i gałkę muszkatołową. Dopraw solą i pieprzem. Uformuj wołowinę w 4 placki (o grubości około 1 cala).

3. Podgrzej dużą patelnię na średnim poziomie. Dodaj tyle oleju, aby lekko pokryć spód patelni i poczekaj, aż zacznie się błyszczeć. Ostrożnie włóż kotlety na patelnię i smaż, aż się zrumienią i skarmelizują, 2 do 3 minut z każdej strony.

4. Zdejmij patelnię z ognia, przykryj każdy kotlet plasterkiem sera i przykryj patelnię, aż ser się rozpuści, a hamburgery nie będą już różowe w środku, 1 do 2 minut.

5. Aby podać, równomiernie podziel kotlety z serem, pomidory, ogórki kiszone i chleb na 4 talerze. Odcedź cebulę i dodaj do talerzy, razem z keczupem i musztardą. Jedz nożem i widelcem lub, jeśli chcesz, wkładając między chleb.

jaki jest najrzadszy kwiat

Artykuł pierwotnie ukazał się w The New York Times.

Aby uzyskać więcej informacji o stylu życia, śledź nas na Instagram | Świergot | Facebook i nie przegap najnowszych aktualizacji!