Dwa kultowe dania z kurczaka, które powinieneś przygotować na Wielkanoc

Anglo-indyjski gulasz na śniadanie i syryjska chrześcijańska pieczeń na obiad – kurczaka nie ma za dużo.

Kurczak Masala Pieczeń Maria Jose Martin.

Nie chcesz zwykłego smażonego kurczaka na Wielkanoc. Festiwale są związane z tradycją – więc chcesz dobrze marynowanego, soczystego kurczaka, który ma trochę historii do opowiedzenia. Syryjska kuchnia chrześcijańska jest jedną z najlepszych kuchni Kerali i kuchni anglo-indyjskiej, oczywiście ma korzenie zarówno w Chennai, jak i Kalkucie. Wypróbuj te dwa przepisy, które czerpią z tradycji obu tych kultur i są przygotowywane w Wielkanoc.

Kurczak Pieczeń Masala

Tym, co przyciągnęło mnie do tego konkretnego przepisu na kurczaka, zaczerpniętego z syryjskiej chrześcijańskiej książki kucharskiej, jest to, że nie używa się w nim kokosa w żadnej formie, chyba że liczyć olej kokosowy. To dość prosty przepis, a jednocześnie bogaty w smak. Chociaż ma bogatą masalę, jej smak nie jest przytłaczający. Wszystkie przyprawy łączą się, aby nadać mu zrównoważony smak. I świetnie komponuje się ze wszystkim, od ryżu ghee, przez ryż pomidorowy, po roti i puttu. Wesołego Alleluja!

Składniki (porcje: 4-5)
800 g- kurczaka (mierzone po oczyszczeniu)
Mały kawałek cynamonu
3 strąki- kardamon
6- Goździki
1/2 łyżeczki nasion kopru włoskiego
1/2 łyżeczki czarnego pieprzu
1 łyżka chili w proszku
1,5 łyżki - kolendra w proszku
1/2 łyżeczki Kurkuma w proszku
1 łyżka - starty/zmiażdżony czosnek
1/2 łyżki - startego/zgniecionego imbiru
1 łyżka octu
1 szklanka-gorącej wody
3/4 do 1 szklanki- pokrojona mała cebula
Liście curry
Sól
Olej – ja użyłam oleju kokosowego (patrz uwagi)

Metoda:
* Zmiel cynamon, kardamon, goździki, nasiona kopru, pieprz, chili w proszku, sproszkowaną kolendrę i kurkumę z 3-5 łyżkami wody na gładką pastę.

* Kawałki kurczaka marynować z mieloną masalą, startym imbirem i czosnkiem, octem, solą i liśćmi curry. Dodaj do tego gorącą wodę. Dobrze wymieszać.

jak wygląda lipa

* Doprowadź do wrzenia i zmniejsz płomień.

* Przykryj i gotuj, aż kurczak będzie gotowy, a sos zmniejszy się do ¼ szklanki.

* Rozgrzej olej na patelni i dodaj pokrojoną w plasterki cebulę i liście curry. Smażyć, aż mała cebula stanie się złotobrązowa.

* Dodaj ugotowanego kurczaka wraz z sosem.

* Gotuj na małym ogniu przez 7-8 minut, aż sos będzie prawie suchy, a kawałki kurczaka będą dobrze obtoczone masalą. Wmieszaj pomiędzy. Usuń z gazu.

Uwagi:
Chociaż w tym przepisie użyłem oleju kokosowego, możesz użyć dowolnego oleju, który odpowiada Twoim wymaganiom. Jednak dla autentycznego smaku Kerali najlepszy jest olej kokosowy. Danie nie ma sosu, ale jeśli wolisz, możesz dostosować konsystencję do swoich wymagań.

najlepsze rośliny na przód domu

Buffarth z kurczaka autorstwa Bridget-White Kumar. (zdjęcie ekspresowe: Jithendra M)

Buffarth z Kurczaka (Gulasz Śniadaniowy w Poranek Wielkanocny)

Ten zdrowy gulasz był niezbędny w anglo-indyjskich domach na śniadanie w Niedzielę Wielkanocną. Dobrze komponuje się z chlebem lub bułkami.

Składniki (porcje: 6)
1 kg- Kurczak
1 duża kapusta pokrojona w 4
3 marchewki pokrojone na średnie kawałki
2 ziemniaki obrane i pokrojone
1 łyżeczka Kurkumy w proszku
2 łyżeczki soli
4 duże cebule pokrojone w plasterki
6 zielonych papryczek chili rozciętych wzdłuż
1 łyżeczka Zmiażdżony czosnek
1 łyżeczka posiekanego imbiru
½ szklanki- Ocet
½ szklanki oleju lub ghee
1 łyżeczka- Przyprawa w proszku
2 łyżeczki chłodnego proszku
1 łyżeczka pieprzu w proszku
2 liście laurowe
1 łyżeczka – kminek w proszku

metoda
* Pokrój kurczaka na około 8 dużych kawałków.

* Dobrze umyj i dodaj do niego wszystkie powyższe składniki. Dobrze wymieszać.

* Rozgrzej olej na dużej patelni. Dodaj kapustę, ziemniaki i marchew.

* Dodaj kurczaka wymieszanego ze wszystkimi składnikami.

* Dodaj 3 szklanki wody. Przykryj patelnię i gotuj najpierw na dużym ogniu, a następnie gotuj na małym ogniu przez 30 minut, aż kawałki kurczaka będą dobrze ugotowane, a bulion będzie miał przyjemny aromat. Podawać na gorąco.

Przepis Bridget-White Kumar. Kumar jest autorem książek kucharskich, anglo-indyjskim konsultantem kulinarnym i historykiem kulinarnym. Jest autorką siedmiu książek kucharskich o kuchni anglo-indyjskiej. Specjalizuje się w kolonialnej anglo-indyjskiej kuchni, a na swoim blogu przywraca dawne zapomniane potrawy brytyjskiego raju. Jej książki kucharskie są sposobem na zachowanie dla potomności bardzo autentycznych smaków i aromatów kolonialnych „Anglo” Indii, a także utrwalanie dla przyszłych pokoleń wyjątkowego dziedzictwa pionierów kuchni anglo-indyjskiej.