Wypróbuj ten prosty przepis na Gosht ki Dum Biryani

Ta pachnąca, warstwowa baranina biryani daje każdemu powód do oczekiwania na posiłek.

Tradycyjnie dum biryani gotuje się na ogniu z węgla drzewnego. (Źródło: Neel w Tote na murawie)

Jest to danie główne, które jest pachnące przyprawami, smakiem i konsystencją, dzięki czemu jest ulubionym daniem wielu. Dum biryani z warstwami soczystej baraniny, marynowanej w mieszance przypraw i twarogu, wykorzystuje tradycyjną recepturę, która nie jest tak złożona, jak się wydaje. Ale tak, z definicji powolnego gotowania ten wymaga czasu i cierpliwości. Zanim twoje aromatyczne biryani będzie gotowe, będziesz miał czas na przygotowanie jednej lub dwóch przekąsek, a nawet szybkiego twarogu raita. Ten przepis podzielił się szefem kuchni Mukhtar Qureshi.

Gosht ki Dum Biryani
Służy 4

Składniki
750g – Ryż Basmati
1kg – Baranina posiekana i zmiękczona z cytryną
10g – Goździki
10g – Kardamon
10g – gałka muszkatołowa
10g – korzeń Khus
250ml – Zawieszony twaróg
50g – Pasta imbirowo-czosnkowa
10g – Shahi Jeera
20g – Czerwone chili w proszku
15g – Żółta chili w proszku
1/4 pęczka – Świeża mięta
100g – Imbir, Julienned
100ml – Olej (rafinowany)
Sól dla smaku
Mała szczypta – Szafran
150ml – Ghee
Kilka kropli wody różanej
150g – Cebula pokrojona w plastry i smażona
3 – Cytryna
75ml – Krem
50ml – Mleko

Dla pokrycia „purdah” lub „dum”:
1/2 kg – Mąka rafinowana
10g – proszek Javitri elaichi
250ml – Mleko
1g – Szafran
50ml – Ghee
* Ugniataj wszystkie składniki na purdah i odstaw na bok.

metoda
* Pokrój cebulę w plastry i smaż na oleju do brązowej. Odcedź i ostudź.
* Wymieszaj baraninę z przyprawami i twarogiem, cebulą i pastą imbirową, shahi jeerą i solą. Pozostaw do marynowania na 30 minut.
* Namocz ryż. Zagotuj wodę i dodaj olej, sól, kilka kropel soku z cytryny i wodę różaną. Upuść kilka goździków i kardamonu.
* Gdy woda się zagotuje, włóż namoczony ryż (aż ryż trochę się ugotuje, a następnie spuść wodę).
* Weź patelnię z grubym dnem i podgrzej ghee i pastę imbirowo-czosnkową i dodaj baraninę.
* Ułóż baraninę z ryżem z zielonymi chilli, miętą, imbirem, szafranem, śmietaną i ghee.
* Następnie kolejna warstwa ryżu ponownie dodając zielone chili, miętę, imbir, szafran i ghee.
* Następnie zamknij pojemnik „purdah”.
* Gotuj na wolnym ogniu, gdy zobaczysz ulatniającą się parę.
* Wstaw do piekarnika na 25-30 minut.
* Następnie podawaj z raitą.