Ten przepis na kurczaka w ciągu tygodnia ma masowy urok

Uda bez kości można doprawić praktycznie dowolnymi przyprawami, ziołami i aromatami

Wypróbuj przepis na obiad na bazie kurczaka. (Obraz reprezentatywny) (Źródło: Pixabay)

Ze scenariuszem Melissy Clark

Jack Szprot może i nie je tłuszczu, ale zastanawiam się, jak ważyłby się na udach kurczaka bez kości i skóry.

W przeciwieństwie do bogatego, żylakowatego miąższu podudzia lub skrzydła – którego wątpię, czy by to zaakceptował – uda bez kości i skóry zapewniają nieprzerwaną przestrzeń gładkiego, nie wymagającego tekstury mięsa. Choć nie tak chude jak piersi z kurczaka, udka są prawie tak delikatne i równie łatwe do zjedzenia nożem i widelcem – nie wymaga gryzienia ani palców.

W naszym domu uda bez kości są podstawą, ponieważ każdy, od mojego Jacka Szprota po moje kochające tłuszcz i chrząstki ja, może zgodzić się co do ich pyszności. Są również przyjazne w nocy, gotują szybciej niż ich odpowiedniki z kością. I w przeciwieństwie do mięsa z piersi bez kości, uda nie są podatne na wysychanie.

Uda bez kości można doprawić praktycznie dowolnymi przyprawami, ziołami i aromatami. Po prostu bądź hojny; ich ciemne mięso może mieć mnóstwo smaku (i nie żałuje soli).

Tutaj posmarowałam je mieszanką startego czosnku, tymianku – możesz też użyć oregano – i płatków czerwonej papryki przed pieczeniem. Zapraszam do upiększania, dorzucania szczypty lub dwóch ulubionej przyprawy, odrobiny ukochanej przyprawy, więcej ziół; wszystko, co myślisz, że może dobrze smakować, prawdopodobnie tak będzie.

Do brytfanki wrzuciłam też ćwiartki cytryny. Gdy cytryny się gotują, ciemniejąc na brzegach, ich kwasy miękną, stają się bardziej miękkie i słodsze. Wyciśnięty na kurczaka tuż przed podaniem, sok z prażonych cytryn nadaje bardziej krągły, delikatny kęs w porównaniu ze świeżymi cytrusami.

Chciałam stłumić nieco intensywną kwaskowatość cytryny, by dodać do talerza kolejny jasny, pikantny element: porcję czosnkowego jogurtu z ogórkami.

Ogórek i jogurt to klasyczne połączenie wielu kultur, od indyjskiej raita przez perskie mast-o khiar po greckie tzatziki i nie tylko. W tej iteracji ważne jest, aby użyć napiętego jogurtu, takiego jak jogurt grecki, labneh lub islandzki skyr. Z startego ogórka nieuchronnie wydziela się płyn, więc im gęstszy jogurt na początek, tym bardziej kremowy i mniej płynny będzie końcowy sos.

Najbogatszy rezultat zapewni jogurt pełnotłusty. Ale jogurt o niskiej zawartości tłuszczu lub bez tłuszczu również działałby doskonale – a może nawet lepiej, gdy Jack Sprat przychodzi na obiad.

Przepis: Pieczone Udka Z Kurczaka Z Jogurtem Czosnkowym OgórkiemCałkowity czas: 40 minut

Wydajność: 4 do 6 porcji

2 1/4 do 2 1/2 funta udek z kurczaka bez kości i skóry

Sól i świeżo zmielony czarny pieprz

największą klasą zwierząt jest klasa

4 ząbki czosnku, drobno starte, zmielone lub przeciśnięte przez prasę

1 łyżka drobno posiekanego świeżego tymianku lub liści oregano lub 1 łyżeczka suszonego tymianku lub oregano

Duża szczypta płatków czerwonej papryki plus więcej do podania

3 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia plus więcej w razie potrzeby

1 cytryna, pokrojona wzdłuż na cienkie łódeczki

1/2 szklanki zwykłego greckiego lub innego odcedzonego, gęstego jogurtu (lub zamiennika labneh lub kwaśnej śmietany)

1/2 szklanki startego ogórka bez pestek, takiego jak ogórki perskie lub szklarniowe (patrz wskazówka)

2 łyżki posiekanej świeżej mięty (lub użyj pietruszki lub kolendry), do podania

1. Rozgrzej piekarnik do 425 stopni. Obficie dopraw kurczaka solą i pieprzem. W dużej misce wymieszaj 3 starte ząbki czosnku, tymianek lub oregano, płatki czerwonej papryki i oliwę z oliwek. Dodaj kawałki kurczaka i cytryny i wymieszaj, aż będą dobrze pokryte. (Jeśli chcesz pracować naprzód, możesz schłodzić kurczaka do 12 godzin przed pieczeniem.)

2. Ułóż kurczaka i cytryny na blasze w jednej warstwie. Skrop trochę więcej oleju i piecz, aż kurczak będzie ugotowany przez 27 do 35 minut. Jeśli chcesz, aby kurczak był bardziej kolorowy, wsuń patelnię pod brojler na 1 do 2 minut, aż kurczak będzie lekko zwęglony w niektórych miejscach.

3. Gdy kurczak się piecze, wymieszaj jogurt, starty ogórek i pozostały ząbek mielonego czosnku w małej misce. Dopraw do smaku solą i pieprzem. Przykryj i trzymaj w lodówce do czasu podania.

4. Przed podaniem wyciśnij pieczone kawałki cytryny na całym kurczaku i posyp miętą i dodatkowymi płatkami czerwonej papryki, jeśli chcesz. Podawaj kurczaka z sosem ogórkowo-jogurtowym i skrop oliwą z oliwek.

Wskazówka: Jeśli zaczynasz od ogórków z pestkami, przekrój je wzdłuż na pół, a następnie użyj łyżki, aby zeskrobać nasiona przed tarciem.

I do picia …

Jakie wino wypić do tego pikantnego, pikantnego dania? Co lubisz? Możliwości jest wiele, o ile przestrzegasz zwykłych ostrzeżeń: Unikaj win dębowych lub taninowych. Zwłaszcza, że ​​obie jakości będą kłócić się z kremowym sosem jogurtowym. Jak to często bywa, żywa kwasowość zdziała cuda. Moim pierwszym wyborem może być dobry, suchy riesling, czy to z Niemiec, Austrii czy Alzacji. Dobrym rozwiązaniem byłby również chenin blanc z Doliny Loary, podobnie jak godello z zachodniej Hiszpanii czy assyrtiko z Grecji. Te same ostrzeżenia odnoszą się do czerwonych: uważam, że cabernet franki z Loary są przeznaczone do wczesnego picia. Podobnie Irouléguy z francuskiego Kraju Basków, Ribeira Sacra z Galicji w Hiszpanii czy nawet niedrogie Bordeaux.

— ERIC ASIMOV

pomysły na krzewy do ogrodu przed domem

Artykuł pierwotnie ukazał się w The New York Times.

Aby uzyskać więcej informacji o stylu życia, śledź nas na Instagram | Świergot | Facebook i nie przegap najnowszych aktualizacji!