Kakao to coś więcej niż czekolada

Oded Brenner promuje teraz niesłodzone owoce jako posiadające wysokie właściwości przeciwutleniające. Mówi, że owoc kakaowca zawiera między innymi potas, magnez, żelazo i tiaminę B1. Woda jest pełna naturalnych elektrolitów.

Przepis na czekoladowe kubki tahini, wykonane z kawałków 100% czekolady kakaowej, jest wystawiany w Aleksandrii. (Zdjęcie: AP)

Oded Brenner to współczesny Willy Wonka. W latach 90. współtworzył międzynarodowe imperium czekolady Max Brenner Chocolate, które obejmuje emporium o powierzchni 7000 stóp kwadratowych na Broadwayu w Nowym Jorku.

Brenner opuścił to przedsięwzięcie w 2012 roku, a kilka lat później zaczął odkrywać inną stronę czekolady. Wyjazd na Jamajkę w 2015 roku rozpalił pasję do kakao, czyli czegoś więcej niż tylko ziaren, które przerabia się na czekoladę.

Brenner widział, jak ludzie robili sok, likier i mąkę z owoców kakao i używali całego strąka zamiast tylko ziaren. Był zdumiony, jak mało wiedział o kakao, mimo że pracował w czekoladzie przez 20 lat.

rodzaje dębów czerwonych

Jest to najbardziej nieznany owoc za najbardziej znanym owocem, podsumował Brenner.

Brenner powiedział mi, że tradycyjna produkcja czekolady marnuje większość owoców. Dla kontrastu, powiedział, w Ekwadorze piją wodę kakaową i jedzą suszone owoce ze strąków.

W rzeczywistości cały strąk jest jadalny, ale w naszych poszukiwaniach tradycyjnej czekolady wszystkie inne części owocu są marnowane, powiedział.

Brenner promuje teraz niesłodzone owoce jako posiadające wysokie właściwości przeciwutleniające. Jak mówi, owoc kakaowca zawiera między innymi potas, magnez, żelazo i tiaminę B1. Woda jest pełna naturalnych elektrolitów.

Brenner stworzył Blue Stripes Urban Cacao ze sklepem internetowym i sklepem w dzielnicy Union Square w Nowym Jorku, aby opowiedzieć obie strony czekoladowej historii. Z jednej strony masz dekadenckie, luksusowe, wyrafinowane doświadczenie czekoladowych trufli i cukierków z najlepszych czekoladników. Z drugiej strony masz rustykalne, nierafinowane, dżunglowe doświadczenie kolorowych owoców kakao.

Kiedy po raz pierwszy spotkałem Brennera i zapoznałem się z jego linią zrównoważonych i sprawiedliwych dla rolników produktów kakaowych, zacząłem od samych owoców. To był pierwszy raz, kiedy trzymałem w ręku strąk kakao. Była ciemnoczerwona, miała około 10 cali długości i miała kształt piłki nożnej z prążkami. Otworzyłem go i spróbowałem. Jest pełen białych worków, w których znajdują się nasiona kakao, a wokół nasion znajduje się miąższ lub owoc.

Świeży strąk kakaowca pojawia się na talerzu w Aleksandrii w stanie Wirginia 1 października 2020 roku. Kakao to coś więcej niż czekolada. Owoce i miąższ kakao można również wykorzystać do gotowania. (Zdjęcie: AP)

Owoc jest lekko słodki i lekko kwaśny i ma przyjemną, gęstą konsystencję przypominającą marakuję. Ziarnem w środku jest oczywiście ziarno kakaowca, które tradycyjnie jest fermentowane i prażone w celu wytworzenia czekolady.

Następnie wypiłem wodę kakaową i byłem w środku; Poczułam się nawilżona i odświeżona.

Zakochałam się w batonach Cacao i Tahini Blue Stripes. Z pomocą Brennera stworzyłam własny przepis na Kubki Tahini z Ciemnej Czekolady, zainspirowany jego skupieniem się na całym owocu kakao:

FILIŻANKI TAHINI Z GORZKIEJ CZEKOLADY

Te domowe czekoladki zostały zainspirowane Odedem Brennerem i jego skupieniem na całych owocach kakao. Są satysfakcjonujące i pyszne jak filiżanka dobrego espresso. Lekko gorzkawy, kremowy i eksplodujący smakiem ciemnej czekolady. Pamiętaj, aby przed wymieszaniem wszystkie składniki miały temperaturę pokojową, w przeciwnym razie czekolada ostygnie zbyt szybko i nie będziesz w stanie jej nalać.

jak wygląda żołądź

Robi 24 małe filiżanki

SKŁADNIKI:

1 szklanka – Blue Stripes Urban Cacao 100% Cacao Chocolate Chips
½ szklanki plus 2 łyżki – Tahini o temperaturze pokojowej (niesolone)
3 łyżki syropu daktylowego (do słodzenia)
1 łyżeczka – Czysta pasta z ziaren wanilii, jak Nielsen-Massey
⅛ łyżeczka – Zmielona kardamon
Świeża starta gałka muszkatołowa, około 1/16 łyżeczki
Szczypta drobnoziarnistej soli morskiej

Byczy:

Sól morska Maldon
Imbir kandyzowany, pokrojony w paski (opcjonalnie)
Pistacje niesolone (opcjonalnie)

DOJAZD:

Ułóż formę na mini babeczki papierami na mini babeczki.

Rozpuść czekoladę w podwójnym bojlerze lub w kuchence mikrofalowej do topienia czekolady. W międzyczasie wymieszaj tahini, syrop daktylowy, pastę waniliową, kardamon, gałkę muszkatołową i sól. Powoli dodaj rozpuszczoną czekoladę i dobrze wymieszaj, aż do całkowitego połączenia.

jak wygląda cedr

Podziel miksturę na 24 bibułki do mini babeczek. Natychmiast posyp każdą z nich odrobiną soli morskiej Maldon. Możesz się tam zatrzymać lub dodać kandyzowany imbir i orzechy. Jeśli dodajesz, umieść kilka orzeszków pistacjowych na wierzchu każdej czekoladowej filiżanki, a następnie pasek lub dwa kandyzowanego imbiru.

Umieść odkryte filiżanki w lodówce, aby ustawić. Po stwardnieniu usunąć i umieścić w hermetycznym pojemniku, oddzielając warstwy papierem pergaminowym.

Lubię te kubki zarówno na zimno, jak i w temperaturze pokojowej. Cieszyć się!