Każda kuchnia ma swoją historię, kontekst, manifestację kulturową i oczywiście bogactwo wspomnień z nią związanych. Aromat, smak, dotyk, konsystencja potrawy mogą przenieść Cię w przeszłość, do kuchni Twoich babć i matek i gdziekolwiek jesteś, jedzenie zabierze Cię z powrotem do domu. Dla Kaszmirczyków osiadłych w Chandigarh, zwłaszcza studentów, miasto oferuje smak Kaszmiru, z wieloma restauracjami oferującymi najlepsze, autentyczne i tradycyjne dania z państwa.
Wazwan Kaszmiru
„Kashmir For You” w Aroma Complex w sektorze 22, otworzył swoje podwoje w 2005 roku i oferuje autentyczny kaszmirski Wazwan. Dzięki staraniom Riyaza Khana z Tang Mar w Kaszmirze restauracja oferuje również usługi cateringowe, z bogatym menu specjałów z Kaszmiru, zarówno wegetariańskich, jak i niewegetariańskich. Oprócz kebabów, które są wielkim hitem wśród ludzi, najlepiej sprzedającym się produktem jest Nadru Yakhni (łodyga lotosu Yakhni), totalna wegetariańska rozkosz. Co dwa tygodnie zamawiamy nadru z Kaszmiru, w tym inne składniki używane w kuchni kaszmirskiej, mówi Khan, który twierdzi, że przepis obejmuje gotowanie pokrojonej łodygi lotosu z cynamonem, aesofetydą, goździkami, solą, kurkumą i in. Yakhni (curry) jest przyrządzana z twarogu i przypraw, a gotowana łodyga lotosu jest gotowana w curry i podawana z gotowanym ryżem.
Wielki Mogołów Darbar
Grand Mughal Darbar w Kharar słynie z kaszmiru wazwan i przyciąga dużą liczbę studentów studiujących w pobliskich uczelniach, a także miłośników jedzenia z Chandigarh. Założone w 2017 roku przez Tawseef z Kaszmiru miejsce zostało ciepło przyjęte przez kaszmirskich studentów, którzy tęsknili za domowym jedzeniem. Spróbowałam tu prawie każdego dania i zabiera mnie z powrotem do domu. W większości przypadków jedzenie dostępne poza Kaszmirem nie ma prawdziwego smaku, a jednym z moich ulubionych jest Methi Maaz, specjalność z jagnięciny, która jest aromatyzowana suszoną kozieradką, przyprawami i gotowana w smażonym czosnku, aż zostanie trochę curry i podawana z ryżem lub czapati, dzieli się Junaid Bhat, dziennikarką fotograficzną z Kaszmiru. Oprócz zestawu specjalnych niewegetariańskich potraw, Grand Mughal serwuje również dania wegetariańskie, takie jak dal makhni, wegetariański smażony ryż matar paneer, a także ulubione dania wszech czasów, takie jak kahwa i phirni.
rodzaje sosny do kształtowania krajobrazu
Daawat
Ali Mohammad postanowił założyć Daawat, aby oferować ludziom nie tylko wspaniałe jedzenie, ale także spokojne i relaksujące otoczenie, za którym tęskni wielu uczniów Kasmiri w domu. Zaczęliśmy we wrześniu zeszłego roku, ponieważ przez wiele lat myślałem o wszystkich młodych ludziach, którzy z powodu panującej tam przemocy muszą opuścić dom i przyjechać do Chandigarh na studia. Chciałem coś dla nich zrobić i otworzyłem tę restaurację, aby poczuli się jak w domu, dzieli się Mohammad, który był głęboko poruszony zamieszaniem w Kaszmirze w zeszłym roku po 5 sierpnia. Mohammad serwuje autentyczne i zdrowe jedzenie, a wielu odwiedza Daawat na Chatt Ras, zdrowa zupa.
W przeciwieństwie do innych dań kaszmirskich Chatt Ras może nie być tak popularny, ale jest uważany za obfitą i zdrową ofertę, szczególnie dla osób z problemami z kośćmi. Zupę przygotowuje się gotując kurczaka z wodą, solą, anyżem, niewielką ilością oleju i praktycznie bez przypraw. Mohammad również promuje kaszmirskie rękodzieło i sztukę i poleca tutejsze kebaby.
Chandigarh w ciągu ostatnich kilku lat widział wiele miejsc serwujących jedzenie Kasmiri, a Shama Dhaba zakładał sklepy w Chandigarh, a teraz otwiera również w Kharar i Mohali. Al Arabian, założony w zeszłym roku w Kharar, prowadzony jest przez szefa kuchni Feroz Malik z UP, a bestsellerami są tutaj Kabab i Rista. Gotowania nauczyłem się od kaszmirskiego szefa kuchni i teraz chętnie dzielę się swoimi umiejętnościami z innymi – uśmiecha się Malik. Gareeb Nawaz, Kaszmirska Dhaba w Mani Majra, jest prowadzona przez Bhat Aziz, profesora z Kaszmiru, który obiecuje wyjątkową różnorodność jedzenia, która przybliży Cię do kuchni Kaszmiru.