Proste marynowane warzywa w DIY Sous Vide Cooker

Uwielbiam oglądać programy kulinarne. Kiedyś byli to Jeff Smith i Julia Child, ale teraz to Michael Symon i Alton Brown. Jednym z moich ulubionych programów jest „Chopped” i naprawdę wiele się z niego nauczyłem. Ale niektóre urządzenia, których używają, są zdecydowanie poza moim zakresem cen. Jak mogę uzyskać takie same wyniki i nie wydawać wszystkich pieniędzy? Łatwy! Zrobię to sam!

Co to jest Sous Vide Cooker?

Kuchenka sous vide to mała maszyna podobna do frytkownicy stołowej. Zwykle wykorzystuje wodę jako czynnik grzewczy. Możesz ustawić go na 135 ° i uzyskać idealnie średnio rzadki stek. Nie ma szans na rozgotowanie, a wilgoć zostaje zatrzymana. Cały proces zajmuje tylko kilka minut.

Po co używać go do wytrawiania? Ponieważ warzywa zwykle zalewają około tygodnia, a sous vide skraca ten czas do około 30 minut lub mniej. Rezultatem są ostre, marynowane warzywa TERAZ - nie za tydzień. Może być również stosowany na zimno jako znacznie mniej czasochłonna marynata. Ciśnienie wody pomaga marynacie wnikać w mięso znacznie szybciej.

Dobry mały sous vide może zabrać cię w górę od 400 $. Wydałem około 14 USD na kopalnię, i to było tylko na termometr przewodowy. Miałem wszystko pod ręką.

biała, rozmyta pleśń na roślinie

Wykonywanie samodzielnej kuchenki próżniowej

Istnieje wiele sposobów, aby stworzyć własną kuchenkę sous vide. Wszystkie wymagają woda, pojemnik, ciepło, termometr (najlepiej taki z długim drutem) , coś do gotowania i jakiś rodzaj próżniowego pojemnika . Oto kilka przykładów:

Crock może

Aby gotować sous vide w powolnej kuchence, najpierw napełnij ją do połowy wodą. Włącz wysokie, aby rozgrzać. Podczas oczekiwania przygotuj warzywa. (Znajdź pełny przepis poniżej.) Zmniejsz temperaturę na średnią. Umieść warzywa wraz z solanką w zamykanej na zamek torbie i wypuść z nich całe powietrze. Umieść torbę w wodzie i miej na nią oko. Na pół funta warzyw powinno to zająć około 20 minut. Miej oko na temperaturę i upewnij się, że utrzymuje się powyżej 170 ° F. Jeśli zacznie się ochładzać, ponownie ustaw go na wysoki. Gdy warzywa będą kruche / delikatne, wyjmij je z łaźni wodnej i umieść całą torbę, nieotwartą, w misce z lodową wodą. Po schłodzeniu zrzuć zawartość i spuść płyn. Cieszyć się! Jeśli zamierzasz przechowywać coś w lodówce, trzymaj płyn i włóż wszystko do szklanego słoika z pokrywką.

Urządzenie do gotowania ryżu

Ta metoda jest wykonywana tak samo jak powyżej, ale w większości kuchenek do ryżu można ustawić rzeczywistą temperaturę. Dobra temperatura wynosi zwykle 170 ° F. Jest wystarczająco ciepły, aby umożliwić solance dostanie się do warzyw, ale nie jest wystarczająco gorący, aby je ugotować.

Frytkownica

Jeśli masz frytkownicę stołową, możesz użyć jej jako kuchenki sous vide. Działa tak samo jak powyżej. Tylko upewnij się, że wyczyściłeś z niej CAŁĄ wodę, zanim ponownie wlejesz do niej olej. Jeśli pozostanie w niej woda, może ona zagotować się i pęknąć, potencjalnie powodując paskudne oparzenie.

Góra kuchenki

Ponownie użyj powyższej metody. Jeśli możesz ustawić temperaturę w czajniku, zrób to. Jeśli nie, użyj termometru.

Izolowana chłodnica

Możesz użyć izolowanej chłodziarki, bez źródła ciepła, do swojego statku. Dodaj wrzącą wodę do chłodnicy i sprawdź temperaturę. Jeśli jest za zimno, dodaj więcej ciepłej wody. Jeśli jest za gorąco, dodaj kilka kostek lodu. Postępuj jak wyżej. Ponieważ nie ma źródła ciepła, może być konieczne dodanie gorącej wody po kilku minutach, ale wiele chłodnic utrzyma temperaturę wystarczająco długo, aby wykonać zadanie.

Przepis na Marynowane Warzywa

To tutaj mam najwięcej radości. Wiele z tego, co robię, zależy od mojego nastroju i dostępnych produktów.

Składniki

• 3 szklanki warzyw
• 1 szklanka wody (tutaj znajdziesz najlepsze systemy filtracji wody)
• ½ szklanki octu ryżowego (tutaj znajdziesz ekologiczny ocet ryżowy)
• ½ szklanki octu destylowanego
• ¼ szklanki cukru lub innego wybranego środka słodzącego (znajdź tutaj organiczny cukier trzcinowy)
• 1 łyżeczka soli koszernej (znajdź tutaj nierafinowaną sól koszerną)
• kilka liści laurowych (tutaj znajdziesz organiczny liść laurowy)
• sok z jednej cytryny lub limonki oraz skórkę z dowolnego owocu
• ząbek czosnku, posiekany z grubsza
• 1 łyżka pieprzu (znaleźć tutaj ekologiczne czarne ziarna pieprzu)
• 1 łyżka nasion kolendry (znajdź tutaj organiczną kolendrę)
• ¼ łyżeczki gorczycy (znajdź tutaj organiczne nasiona gorczycy)

Kierunki

1. Zacznij od około 3 szklanek warzyw, pokrojonych w małe bryłki lub plastry. Zimą zwykle używam marchewki, selera, kalafiora i cebuli. Latem lubię dodawać zieloną i żółtą fasolę, strąki grochu, rzodkiew daikon, a nawet okrę. Możesz nawet wypróbować plasterki imbiru lub squasha kolczastego. Unikaj wszystkiego, co może szybko stać się papkowate, np. Ogórki lub pomidory, chyba że robisz bardzo szybką marynatę (10 minut lub mniej).
2. Przygotuj solankę. Połącz średnią wodę, ocet ryżowy, ocet destylowany, cukier, sól, liście laurowe, sok i skórkę cytryny lub limonki, czosnku i przypraw. Aby uzyskać trochę więcej kopniaka, możesz dodać serrano lub papryczkę chili. Aby uzyskać dodatkowe ciepło, dodaj nasiona i błonę.
3. Doprowadzić solankę do wrzenia, aby rozpuścić sól. Pozwól mu trochę ostygnąć. Umieść warzywa w zamykanej torbie z suwakiem i polej je jeszcze gorącą solanką. Wyciśnij całe powietrze i umieść zamkniętą torbę w kuchence do samodzielnego gotowania. Gotuj zgodnie z instrukcjami powyżej, w zależności od tego, jak zrobiłeś kuchenkę.

W ciągu ostatniego roku wiele razy korzystałem z mojego sous vide. Wypróbowałem metodę blatu kuchennego, garnka i chłodnicy i jestem zadowolony z wyników każdego z nich.

Jak o tobie?

Czy słyszałeś kiedyś o gotowaniu sous vide? Próbowałeś czegoś podobnego? Jak poszło?