Naukowcy znajdują nowy sposób na przygotowanie smacznej żywności o niskiej zawartości soli

Badanie, opublikowane w Journal of Food Science, dotyczyło mieszanek soli, które zużywają mniej chlorku sodu i zawierają inne sole, takie jak chlorek wapnia i chlorek potasu.

Ostatnie odkrycia sugerują, że stopniowe zmniejszanie ilości soli na przestrzeni lat jest najlepszym sposobem na zmniejszenie spożycia soli. (Źródło: obrazy Thinkstock)

Naukowcy znaleźli sposób na to, aby jedzenie smakowało słono, ale z mniejszą ilością chlorku sodu wiązało się to ze złym stanem zdrowia.

To ukradkowe podejście, a nie kupowanie opcji „o zmniejszonej zawartości soli”, której ludzie na ogół nie lubią, mówi Carolyn Ross, profesor nauk o żywności na Washington State University (WSU) w USA.

czarno-biała owłosiona gąsienica

Ross powiedział, że jeśli możemy schodzić po schodach, poprawiamy zdrowie, jednocześnie wytwarzając jedzenie, które ludzie chcą jeść.

Badanie opublikowane w Journal of Food Science , przyjrzeliśmy się mieszankom soli, które zużywają mniej chlorku sodu i zawierają inne sole, takie jak chlorek wapnia i chlorek potasu.

Obie te sole nie mają negatywnego wpływu na zdrowie ludzi, powiedział Ross.

Potas może faktycznie pomóc w obniżeniu ciśnienia krwi. Nie są jednak zbyt smaczne.

Zwłaszcza chlorek potasu smakuje naprawdę gorzko, a ludzie naprawdę go nie lubią, powiedział Ross.

Naukowcy wykorzystali panele degustacyjne i „elektroniczny język” WSU, aby zobaczyć, ile można dodać soli zastępujących standardowy chlorek sodu, zanim ludzie uznają, że jedzenie jest nie do przyjęcia.

Niektóre panele degustacyjne testowały różne roztwory soli lub sól w wodzie, podczas gdy inne testowały różne kombinacje soli w zupie pomidorowej.

Używając e-języka i paneli, odkryli, że idealną redukcją jest mieszanka zawierająca około 96,4% chlorku sodu z 1,6% chlorku potasu i 2% chlorku wapnia.

Odnotowali większą redukcję, gdy dodali tylko chlorek wapnia, uzyskując akceptowalne stawki przy kombinacji 78 procent chlorku sodu i 22 procent chlorku wapnia.

Ta kombinacja dwóch soli nie różniła się znacząco w porównaniu ze 100-procentowym chlorkiem sodu, powiedział Ross.

Ale kiedy dodaliśmy chlorek potasu, spadła akceptacja konsumentów, powiedziała.

najdelikatniejszy kwiat świata

Podczas gdy ludzie potrzebują soli, Amerykanie spożywają znacznie więcej niż jest to konieczne lub nawet zdrowe, twierdzą naukowcy.

Według amerykańskiego Biura ds. Zapobiegania Chorobom i Promocji Zdrowia zalecana maksymalna ilość spożywanej dziennie soli wynosi mniej niż 2300 miligramów (mg).

Ostatnie odkrycia sugerują, że stopniowe zmniejszanie ilości soli na przestrzeni lat jest najlepszym sposobem na zmniejszenie spożycia soli.

Naukowcy twierdzą, że stosowanie jednej z nowych mieszanek przez określony czas może prowadzić do większych redukcji w przyszłości.