Szybkie bajty: Tabela dla wszystkich

Brytyjski szef kuchni Jamie Oliver o swojej nowej książce o demokratyzowaniu wykwintnego jedzenia i o tym, dlaczego otyłość u dzieci należy wcześnie zająć.

Więcej za mniej: Jamie Oliver zawsze starał się, aby kuchnia dla smakoszy była dostępna dla wszystkich.

Pięć składników — szybkie i łatwe jedzenie z Jamiem Oliverem (Pingwin) to twoja dwudziesta książka. Wielokrotnie — swoimi książkami, programami i filmami z FoodTube — próbowałeś uprościć gotowanie. Dlaczego ważne jest, aby demokratyzować dania dla smakoszy?
Umiejętność gotowania dla siebie jest niezbędną umiejętnością życiową. Pozwala nakarmić siebie i swoją rodzinę dobrymi, zdrowymi posiłkami i dokładnie wiesz, co znajduje się w jedzeniu, które spożywasz. To jeden z powodów, dla których jestem tak podekscytowany tą książką. Sprawdzi się u osób, które są już świetnymi kucharzami, ale jednocześnie naprawdę uważam, że spodoba się niekucharzom; miliony ludzi, którzy mają tendencję do podgrzewania jedzenia w kuchence mikrofalowej. Chociaż mamy obsesję na punkcie kosztów i czasu, możliwość zapamiętania składników na obiad z czubka głowy sprawia, że ​​gotowanie jest od razu bardziej dostępne. Mam nadzieję, że przełamanie tych barier przyciągnie więcej osób do kuchni, dając szansę.

Jak wybrano przepisy z tej książki?
Przywiązanie do mniejszej ilości składników sprawiło, że szukałem inspiracji w wielu miejscach na całym świecie. Spojrzałem na wielkie, odważne smaki Indii, aby znaleźć kilka kluczowych przepisów, ponieważ używanie takich rzeczy jak pasty curry i inne przyprawy gwarantuje wspaniały smak bez podejmowania zbyt wielu kroków, aby się tam dostać. Przyjrzałem się również, jak rozebrać klasyczne przepisy, które zwykle wykorzystują mnóstwo składników, aby wydobyć te kilka składników, które naprawdę sprawiają, że są bardzo lubiane. Czasami powściągliwość jest najlepszym składnikiem — powstrzymywanie się i utrzymywanie danie w czystości i prostocie ułatwia wyeksponowanie wszystkich wspaniałych smaków.

Jak wpadłeś na pomysł? Jak długo zajęło ci złożenie książki?
Cały proces był trochę rewelacją. Dla mnie pięć to magiczna liczba. Kiedy wypróbowałem przepisy z trzema lub czterema składnikami, z pewnością były niesamowicie łatwe. Ale zapłatą za to było to, że po prostu nie dostarczyły hitu smaku i konsystencji, o który chodziłem. Użycie pięciu składników pozwala zachować równowagę między prostym a pysznym. Wystarczająco dużo składników do zabawy, ale nie tak dużo, że trzeba spisać listę i zrobić duży sklep. Ten był szybkim zwrotem — zrobiliśmy to w cztery miesiące, co jest dość niespotykane!

Co skłoniło Cię do zapisania się na studia magisterskie z żywienia? Jak wpłynęło to na twoją pracę?
Oznacza to, że potrafię pisać super solidne, zdrowe przepisy z pozycji wiedzy. Pozwoliło mi to właściwie zrozumieć, w jaki sposób spożywane przez nas jedzenie wpływa na nasze ciało i pomogło mi jasno pomyśleć o tym, jak możemy walczyć z otyłością u dzieci. Tak się cieszę, że to zrobiłem.

Odniosłeś się krytycznie do strategii Theresy May dotyczącej walki z otyłością i wyraziłeś niechęć z powodu braku inicjatyw mających na celu walkę z otyłością u dzieci. Chcesz to skomentować?
Tak wiele osób pracowało tak ciężko, aby rząd Wielkiej Brytanii wprowadził podatek od słodkich napojów – to było niesamowite osiągnięcie w zeszłym roku. Ale potem Theresa May opublikowała następującą strategię otyłości i to był żart. Jej strategia zastąpiła coś, co było o wiele bardziej wszechstronne, marnym zbiorem zaleceń bez własności i przywództwa. Mój zespół i ja ciężko pracowaliśmy od tego czasu, aby stworzyć własną wersję znaczącej strategii otyłości. Docieramy do celu, ale musimy wywierać presję na rząd w Wielkiej Brytanii i na całym świecie, aby zdrowie dzieci było priorytetem.