Świeży ser: prosty, smaczny wstęp do produkcji serów

Fresk Queso to najpopularniejszy ser w Meksyku. Hiszpański dla „świeżego sera”, jest podobny do sera rolnika i indyjskiego / bliskowschodniego paneer.

Fresk Queso to świeży twaróg, który można łatwo zrobić w domu przy użyciu minimalnej ilości składników i wyposażenia. Jest to również idealny ser na początek, jeśli chcesz rozpocząć sery.

Wiele razy fresk queso i queso blanco (biały ser) są używane zamiennie, a ponieważ definicje każdego z nich różnią się w zależności od regionu, zrobimy to samo.

Dlaczego warto robić świeże sery?

Nauka tworzenia fresku queso to świetny pomysł z wielu powodów:

• To proste.
• To jest pyszne.
• Zaostrzy apetyt na sery.
• To sprawia, że ​​jesteś hitem za każdym razem, gdy go podajesz!

Proces jest tak prosty, że skopiesz się, że nie wypróbowałeś go wcześniej. Zasadniczo podgrzewasz mleko, usuwasz z ognia, dodajesz kwas, mieszasz, aż twaróg oddzieli się od serwatki, odcedź i sól.

Fajnie prawda? Przyjrzyjmy się bliżej procesowi.

Jak zrobić świeży ser

Składniki

• 2 kwarty mleka (zalecamy surowe pełne mleko, ale każde pełnotłuste mleko będzie działać, o ile NIE będzie ultra-pasteryzowane)
• 4 łyżki świeżego wyciśniętego soku z limonki (możesz również użyć soku z cytryny lub octu)
• 1 łyżeczka prawdziwej soli morskiej (znajdź tutaj nierafinowaną sól morską)

Sprzęt

• Patelnia do sosu ze stali nierdzewnej o pojemności 4 kwart
• ściereczka serowa lub masło (używamy i zalecamy tę niebieloną markę)

Proces

1. Wlać mleko do garnka o dużym dnie i podgrzewać do 165 ° F na średnim ogniu, stale mieszając (w przeciwnym razie może się zagotować).
2. Zdejmij z ognia i dodaj świeżo wyciśnięty sok z limonki, jedną łyżkę stołową, aż zsiadłe mleko (sery białe) oddzieli się od serwatki (płyn o mlecznym kolorze).
3. Pozostaw bez przykrycia na 15 minut, aby proces separacji dobiegł końca.
4. Umieść sitko wyściełane tkaniną serową nad dużą miską i wlej mieszaninę do sitka. Pozwól mu odcedzić do pożądanej konsystencji. Naprężenie zwykle trwa od 20 do 90 minut, w zależności od tego, jakiej konsystencji szukasz. (Serwatka będzie przechowywać w lodówce przez okres do sześciu miesięcy. Jeśli nie chcesz złapać serwatki, możesz po prostu umieścić sitko nad zlewem).
5. Po 20 minutach delikatnie złóż sól:
   • W przypadku kruchego sera - odcedź przez kolejne 40 minut.
   • W przypadku sera prasowanego - wyciśnij ściereczkę do kształtu krążka, przykryj talerzem i połóż na talerzu ciężar, aby wycisnąć ser (używamy pełnego słoika wody) i odstaw na kolejne 15 minut.
6. Po zakończeniu wysiłku od razu ciesz się serem lub przechowuj w lodówce do tygodnia.

Niektórzy wolą kruche freski, a inni lubią je naciskać i kroić. Myślę, że oba są pyszne i powinny być wybrane do odpowiedniego zamierzonego zastosowania kulinarnego.

Topienie i więcej

Powinieneś wiedzieć, ten ser się nie stopi . Jest idealnym towarzyszem kuchni meksykańskiej, doskonałym do smażenia na patelni z odrobiną masła, niesamowitym do sałatek i doskonałym do prostego krojenia i jedzenia.

Poklep się po plecach, jesteś najnowszym producentem serów w mieście!

Jak ci się ten ser wyszedł? Jaki jest twój następny projekt produkcji sera?