Na cześć kalkuckich kiełbasek wieprzowych

Nic nie przebije radości z kiełbasy z Kalkuty, zwłaszcza jeśli jest robiona na zamówienie z Nowego Targu lub Taltala Bazar.

Kiełbasy te wydzielają własne soki, wydzielają płynny tłuszcz i bardzo niebiańskie aromaty.

Wspomnienia kiełbasek z dzieciństwa, które jadłem w Kalkucie, są trwałym zapachem w moim mózgu. W przeciwieństwie do tych, które teraz otrzymuję w chłodni w Bombaju, przygotowywane na zamówienie wczesnoporanne wrażenia z kiełbas są czule wyryte w niektórych miłych miejscach w mojej czaszce.

Czytaj więcej

• „0% winy, 10% szczęścia”: Bhumi Pednekar ujawnia, że ​​podróżuje, by jeść
• Od ananasa na pizzy po popcorn z keczupem – oto, co Kareena Kapoor myśli o tych kombinacjach potraw
• Weekend Eater: Gdzie zjeść i wypić w Bombaju i New Delhi?
• Nowa wegetariańska cyfrowa książka kucharska dla zdrowych przepisów w podróży
• Gotowanie leczy: pokonanie autyzmu i innych przeciwności w Arpan

Te kiełbaski mają własną mocną i aromatyczną pieśń. Zaczynają jako boczki wieprzowe w sklepie na Taltala Bazar lub na Nowym Rynku… Może wcześniej, nawet w Tangrze. Baba podnosi, popycha i sprawdza przed wybraniem kawałka mięsa i określa, ile mięsa jest potrzebne, a następnie przekazuje producentowi kiełbasek przyprawy, które mieszamy i mielimy w domu wraz z miętą i pietruszką. Następnie rytualnie nalega, aby dodać trochę więcej tłuszczu.

mały, czarny robak o twardej skorupie

Podczas gdy facet siedzący w kącie szybko sieka cebulę i zielone chilli, skórka wieprzowa jest zręcznie krojona w plastry, mięso i trochę dodatkowego tłuszczu są grubo mielone, podczas gdy trochę twardego tłuszczu z brzucha jest krojone w kostkę. Następnie wszystko to miesza się z przyprawami, miętą i pietruszką, cebulą, odrobiną zielonego chłodnego mielonego mięsa (i często trochę czerwonego chłodnego proszku… którego pomijamy). Zgniecione zręcznie w bogatą, równą i kleistą dobroć.

Po powrocie do domu Baba nakłuwa kiełbaski cienką igłą, aby upewnić się, że nie pękną podczas gotowania. Następnie dodaje się trochę wody z odrobiną soli, a kiełbaski gotuje się na przykrytej patelni.

Kiełbasy szybko uwalniają własne soki, spływają płynny tłuszcz i bardzo niebiańskie aromaty! Po ugotowaniu niektóre kiełbaski mają dzieloną skórkę, co jest opatrznościowe, ponieważ uwalniają smakowitą dobroć do płynu, który je otula, a także dlatego, że używam tego jako zgrabnej wymówki, aby szybko je pożreć.

drzewo z długimi białymi kwiatami

Podczas gdy większość kiełbas ma wyjątkowy, jednolity smak, uwielbiam ziarnistą konsystencję mięsa w tych kiełbasach, bukiet (bardzo indyjskich) przypraw, słodycz cebuli i pietruszki oraz skrywającą się gdzieś nutę mięty. małe kostki tłuszczu wieprzowego wywołują dobroć umami.

Z tych kiełbasek można zrobić curry, ale lubię je z chlebem, zwykłym ryżem lub naan, tylko z tłuszczem i sokami, które kiełbaski wytwarzają podczas gotowania.

Te zamrażają i dobrze trzymają się w lodówce. Przez dość długie okresy czasu. Wbrew temu, co mówią ci ludzie, podróżują całkiem nieźle. W przeciwnym razie nie miałbym ich w Bombaju w tej chwili.

Autor bloguje pod adresem eatbhaieat.blogspot.in