Miejsce przy stole

Mangal Dalal, dyrektor Restaurant Week India, o kuratorowaniu prawdopodobnie ulubionego festiwalu kulinarnego w kraju.

Mangal Dalal

Czy możesz zawrzeć tę koncepcję?
Tydzień Restauracji rozpoczął się w Nowym Jorku w 1992 roku, aby pokazać ludziom najlepsze restauracje w mieście bez wypalania dziury w kieszeni. Nie jesteśmy powiązani z NYC’s Restaurant Week, ale kierujemy się tym samym założeniem.

różne rodzaje nazw traw

Jak rozpocząłeś Tydzień Restauracji w Indiach?
Pomysł pojawił się kilka lat temu w Bombaju, kiedy mój partner Nachiket Shetye prowadził własną restaurację, a ja byłem pisarzem. Oboje uwielbialiśmy jedzenie i rozmawialiśmy o jedzeniu, ale najbardziej ekscytującą rzeczą, która wydarzyła się w tym czasie w mieście, było szaleństwo na babeczki. Postanowiliśmy zmienić scenę. Zdaliśmy sobie również sprawę, że studenci kulinarni tak naprawdę nie mają szans na spróbowanie jedzenia w restauracjach, w których kształcą się, nie mówiąc już o innych miejscach. To samo dotyczy przeciętnego gościa, który słyszy o tych niesamowitych miejscach, ale nigdy nie ma okazji ich odwiedzić.

Masz ponad 50 restauracji uczestniczących w Delhi, Bombaju i Bangalore, a teraz też jesteś w Kalkucie. Ale jak wyglądały wczesne dni?
To była walka. Tak naprawdę nie mieliśmy modelu przychodów. Zaczęliśmy od siedmiu restauracji w Bombaju w 2010 roku, po jednej na każdy dzień tygodnia. Ale reakcja była tak fenomenalna, że ​​zaczęliśmy w Delhi w lutym 2011 roku iw Bangalore we wrześniu 2011 roku, ponownie z siedmioma w każdym mieście.

Wydaje się, że się udało. Jak wybierasz restauracje?
Naszym celem jest umożliwienie gościom spożywania posiłków w znanych restauracjach, a także wyróżnienie lokali, które naszym zdaniem zasługują na uwagę. Staramy się również dawać równe pokrycie indyjskim, azjatyckim i europejskim restauracjom. We wcześniejszych dniach nasz nacisk kładziono na jedzenie. Teraz staramy się włączyć restauracje, które dostarczają całe doświadczenie.

Czy z całym doświadczeniem planujesz założyć własną restaurację?
Co zabawne, pojechaliśmy dokładnie odwrotną trasą. Od posiadania i pracy w restauracjach po robienie tego. I kochamy to. Uwielbiamy spędzać czas z ludźmi o podobnych poglądach i rozmawiać o jedzeniu, winie i dobrym życiu. To jest cały powód, dla którego to zaczęliśmy; to był i pozostaje projekt z pasją.

Restaurant Week India potrwa od 11 do 20 września w Delhi, Bombaju, Bangalore, Chennai i Kalkucie