Ludzie mogą „zobaczyć” smak potraw przed ich spróbowaniem

Smak zależy od części mózgu, które dotyczą smaku, zapachu, dotyku i wzroku.

Nowe badanie wykazało, że ludzie mogą „zobaczyć” smak żywności, zanim faktycznie ją skosztują. Według badań przedstawionych na spotkaniu Amerykańskiego Towarzystwa Chemicznego w Nowym Orleanie, oczy potrafią pokonać język, nos i mózg w głosowaniu emocjonalnym i biochemicznym, które określa smak i urok jedzenia.

pomarańczowy błąd z czarnymi paskami

Jak powiedział Terry E Acree, pojawiły się ważne nowe informacje na temat tego, jak ludzie postrzegają smaki żywności. Przed laty smak był stołem na dwóch nogach – smaku i zapachu. Teraz zaczynamy rozumieć, że smak zależy od części mózgu, które obejmują smak, zapach, dotyk i wzrok.

Suma tych sygnałów oraz nasze emocje i przeszłe doświadczenia skutkują postrzeganiem smaków i określają, czy lubimy, czy nie lubimy określonych produktów spożywczych, powiedział Acree.

Acree wyjaśnił, że na przykład popularne białe wino Sauvignon Blanc uzyskuje swój smak dzięki mnóstwu naturalnych chemikaliów, w tym chemikaliów o smaku banana, marakui, papryki i bukszpanu. Ale kiedy podaje się kieliszek Sauvignon Blanc zabarwiony na głęboką czerwień merlot lub cabernet, ludzie próbują naturalnych chemikaliów, które nadają smak tym winom.

Zmysł węchu również może przebić kubki smakowe w określaniu smaku rzeczy, powiedział Acree, który pracuje w Cornell University. W teście, który ludzie mogą wykonać w domu, psychologowie poprosili ochotników o powąchanie karmelu, truskawek lub innych słodkich potraw, a następnie wypicie łyka czystej wody; woda będzie słodka. Ale zapach chleba, mięsa, ryb lub innych niesłodkich potraw, a woda nie będzie słodka. Podczas gdy wygląd żywności prawdopodobnie jest ważny, inne czynniki mogą go zastąpić.

Acree zwrócił uwagę, że haszysz, chili, gulasze i gotowane kiełbaski mają nieprzyjemny wygląd, jak wymiociny lub kał. Jednak ludzie delektują się tymi potrawami w oparciu o pamięć o jedzeniu i cieszeniu się nimi w przeszłości. Ludzkie pragnienie nowości i nowych doświadczeń jest również czynnikiem ludzkiej tendencji do ignorowania tego, co mogą smakować oczy i słuchania języka i nosa – dodał.

Acree powiedział, że zrozumienie skutków interakcji między zapachem, wzrokiem i smakiem, a także innymi zapachami, otworzy drzwi do opracowania zdrowej żywności, która wygląda i pachnie bardziej atrakcyjnie dla wybrednych dzieci lub dorosłych.

Powyższy artykuł służy wyłącznie celom informacyjnym i nie ma na celu zastąpienia profesjonalnej porady medycznej. Zawsze zwracaj się o poradę do swojego lekarza lub innego wykwalifikowanego pracownika służby zdrowia w przypadku jakichkolwiek pytań dotyczących Twojego zdrowia lub stanu zdrowia.