Przegotowane chipsy ziemniaczane mogą zwiększać ryzyko raka: badanie

Rozgotowane chipsy zawierają akrylamid – który jest powiązany z rakiem.

Nowe badania wykazały, że chipsy ziemniaczane podawane w wielu fast-foodach i restauracjach mogą zawierać rakotwórczą substancję chemiczną ze względu na proces gotowania.

Naukowcy odkryli, że przegotowane chipsy zawierają akrylamid – który jest powiązany z rakiem z powodu procesu gotowania.

Odkryli, że ziemniaki, które zostały częściowo ugotowane przed sprzedażą, a następnie szybko odgrzane przed podaniem, zawierają zwiększone poziomy tej substancji, donosi Daily Express.

Naukowcy z Uniwersytetu w Reading odkryli, że akrylamid jest obecny w chipsach, które zostały dwukrotnie wysuszone, zamrożone i ugotowane przed dotarciem na stół – to powszechna forma przygotowania.

Ta metoda jest używana do robienia cienkich frytek, cienkich frytek szeroko sprzedawanych w tysiącach restauracji typu fast-food i na wynos w całym kraju.

Akrylamid jest czynnikiem rakotwórczym. Występuje w szerokiej gamie produktów spożywczych, takich jak herbatniki, pieczywo, chipsy i frytki, które zostały wypiekane, smażone lub grillowane w temperaturach wyższych niż 120C.

Raport, opublikowany w Journal of Agricultural and Food Chemistry, wzywa przemysł spożywczy do zmiany sposobu przygotowywania ziemniaków do sprzedaży w restauracjach i na wynos.

Nadal istnieją obawy dotyczące akrylamidu, ale te badania pokazują, co możemy zrobić, aby zmniejszyć jego obecność w produktach ziemniaczanych. Istnieje wcześniejsza obróbka ziemniaków, która może zmniejszyć poziomy, a przemysł spożywczy zostanie ostrzeżony o tych odkryciach, powiedział chemik żywności, profesor Donald Mottram, który przeprowadził badania.

Barbara Gallani, dyrektor ds. bezpieczeństwa żywności i nauki w Federacji ds. Żywności i Napojów, powiedziała, że ​​ryzyko można zmniejszyć, nie rozgotowując frytek.

Akrylamid powstaje w sposób naturalny w procesie gotowania w domowej i wyprodukowanej żywności. Chociaż nie można go wyeliminować z niektórych rodzajów żywności, które muszą być podgrzewane do spożycia lub w procesie produkcyjnym, producenci pracowali nad zmniejszeniem obecności akryloamidu w swoich produktach, cytowano ją w gazecie.

Poziomy akryloamidu można ograniczyć, jeśli frytki są gotowane do jasnozłotego koloru i nie są przegotowane. Dlatego ważne jest przestrzeganie instrukcji gotowania producenta – dodała.

Powyższy artykuł służy wyłącznie celom informacyjnym i nie ma na celu zastąpienia profesjonalnej porady medycznej. Zawsze zwracaj się o poradę do swojego lekarza lub innego wykwalifikowanego pracownika służby zdrowia w przypadku jakichkolwiek pytań dotyczących Twojego zdrowia lub stanu zdrowia.